西部风微刊散文记忆里花猪肉大杂烩的味

（散文）

回顾里花猪肉大杂烩的滋味文/肖和良

对湖南、贵州人来讲，也许众人都晓得《花猪肉腊肉》做菜好吃。却不晓得尚有一路《花猪肉大杂烩》菜更好吃。

黔邵花猪是湖南的西南部和贵州黔东南一个好的地点猪种类。黔邵花猪两端黑中心白，繁衍机能高，耐粗饲，肉质鲜嫩有甜度，肥肉肥而不腻。在山内里人们拿这个种类猪肉用柴火炕烤出来的腊肉，分外香而可口。山里人吃的是优良猪肉和有机菜，处在山青水秀无混浊的处境，人们健壮长命。据洞口县第六次生齿普查，8个山区乡镇人的均匀寿命比山外15个乡镇高3.69岁。

花猪肉大杂烩，就所以刚宰杀的黔邵花猪的肥肉为主，并将花猪的小量肝、肺、心、肠混杂成一路菜。所以煲汤的一路菜。

花猪肉大杂烩是洞口县保守过年猪肉大杂烩传承，不必加味精类任何佐料。花猪肉质细嫩、香脆、甜润、肥而不腻，格外味美适口，其余猪种做不出这道菜这类滋味。洞口有杀年猪习惯，现宰现做这道菜。因宰杀工夫太长，也做不出这道菜的滋味。

大杂烩，顾名思义即是大锅菜，很多菜一同炖一锅，即使卖相不好，然而养分丰裕，滋味互补。花猪肉大杂烩即是花猪肉和花猪内脏一同炖一锅。

花猪肉大杂烩这道菜，看起来个别般，没有甚么格外之处，但肉香清香，相隔4一5米都能闻到飘来的肉香，肉味一进进口腔，舌苔蕾能觉得到肉质细嫩、香脆、甜润、肥而不腻，味美适口。

美食讲求色、香、味俱全。美中不够的是这道菜缺乏色，不是色、香、味俱全，但拥有香、味2种，足有补偿菜色的不够。

处在湖南洞口县城产业开辟区的嘉吉餐馆，本人办了个豢养和寄存20-30头黔邵花猪小猪场，从山区特意购买黔邵花猪中、大猪。天天宰杀3头以上90千克左右黔邵花猪肥猪，年宰杀贩卖头以上，交易红火。众人都是奔向花猪肉大杂烩那道菜而来，这道菜代价高达-元。经筹划嘉吉餐馆贩卖的1头黔邵花猪肥猪可达元以上，合毛猪价10元以上，况且不受猪价涨跌影响。吃开花猪肉大杂烩这道好菜，想起了小功夫的故事，宛然听到了那边远的歌谣：丑猪婆，你莫夸嘴／山里的妹子哟，每日三餐伺待你／我养的谁人懒猪哟，是又肥又大／我乐呵呵，乐呵呵／你是我的小钱罐哟／我乐呵呵，乐呵呵！（《洞口养猪小调》）年我采集的《洞口养猪小调》，郎朗进口，人们乐于朗读。后来我把它搬上了中心7台节目，名不经传的《洞口养猪小调》，登上了高雅之堂，这是一件值得我开心的办事。是年10月中心电视7台农广六合摄制组到洞口县拍照了洞口养猪专题片，年7月20日播放。请了1个幼儿园女教练用山东快板式样演唱《洞口养猪小调》，并拍照了洞口本地人吃《花猪肉大杂烩》的场景。但黔邵花猪成长慢，出肉率低，要喂14一15月才来斤。做家计划了抬高猪肉鲜嫩度和韵味的豢养实验计划：①.增加0.3mg?kg-1有机硒+mg?kg-1VE实验组一。②.增加陈皮g、桂皮50g、八角20g、少茴香20g实验组二。③.前2组贯串为实验组三。从年7月份发端在洞口县布局优良猪临盆实验，做6组，每组6头，36头猪豢养实验，将实验后的猪肉送湖南农大和相关肉德行检机构查验，如肉品的卵白质含量、pH、滴水损失、抗氧化性、肉色a值等，做为往后实验抬高和专利爱护的根据，实验成效刮目相待。

由于中药材资本有限，只可批量临盆黔邵花猪优良猪，为了爱护这一优良产物，选取专利爱护和防伪标识。创立电子农业商务贩卖平台：在网上贩卖这一产物，在市集，超市和卖场贩卖，逐渐孕育定单农业。如每头猪挂上