味蕾施甸腊肉茴香拌ldquo青绿

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每年一到尝春菜的这个季节，一道富有田园气息和春天味道的应季美食——蚕豆圆子，经过热油的洗礼，冒着滋滋油花，散发着它独有的香味，成为了碗中的菜肴，满足的不仅仅是施甸人的味蕾，更多的是承载着乡愁的味道。“吃蚕豆圆子的最佳季节就是在2月至3月份，在清明节前后这段时间最好，又脆又香，可好吃了。”施甸县水长乡水长村下寨村民蒋金月说。制作蚕豆圆子的工序尤其讲究和复杂，首先选择本地的老品种蚕豆，采摘回来的新鲜蚕豆要在第一时间剥去两层硬壳，刨出如碧玉般的豆米，否则，豆米就会失去鲜甜的滋味。此时，田埂旁的茴香已按捺不住性子，正准备和豆米来一个美丽的邂逅，碰撞出美妙的滋味，把摘来的老茴香放在一个接满清水的盆里洗一个澡，再切成蓉状备用。接下来就是五花腊肉隆重登场了，腊肉要选择由农户散养的土猪肉加工而成，且年份要在两年以上的精品五花腊肉，这样的五花腊肉腊香味十足，既能满足你的视觉又能包裹你的味蕾。随后，把豆米放到杵臼里捣碎，加入准备好的茴香、腊肉，继续捣成泥状，把捣好的蚕豆泥舀到盆中，加上农家土鸡蛋、少许盐、草果面和匀，锅里倒入适量菜籽油，油热至七成热，再用我们万能的手把食材团成圆形放入油锅中，让蚕豆圆子和香油来一个美丽的碰撞，随着油滋声，蚕豆圆子表面开始变黄，并出现密集的小泡，此时，给它翻一个身，煎至两面金黄，香喷喷的蚕豆圆子就做好了。蚕豆圆子外表青绿透亮，秀色可餐，芳香四溢。蚕豆是蚕豆圆子的精华，是满口豆香甜嫩的回味悠长；茴香提味，是对离家亲人的期盼，盼望早日回乡；腊肉是灵魂，是挥之不去的家的味道。也只有等远离家乡，独自漂泊在外久了，才能真正体会到蚕豆圆子不仅是美食，对家的眷恋，更是挥之不去的浓浓乡愁！

文图：陆应仙刘瑛丽杨玲廖力舒

本期编辑：段晓波

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