婆婆调馅的秘方,这样调韭菜馅绝不出汤,且

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小时候很挑食，面黄肌瘦营养不良，是名副其实的“黄毛丫头”。像什么韭菜、茴香、茄子、香菜、芹菜、萝卜、青椒、杂面、酱豆腐、韭菜花……看见都躲得远远的，更别说吃了。

饺子倒是我的最爱，但韭菜馅我是不挨边的。总觉得韭菜馅有股难闻的臭烘烘的味道，尤其煮熟了以后，简直和“鲜”字毫不沾边，也许是不会调馅吧，记忆中那韭菜馅也很难包，汤汤水水的，想把面片捏在一起好费劲，往往是包着包着就会失去耐心。

后来嫁了人，婆婆也包韭菜馅饺子，开始我是坚决拒绝的，在婆婆一再坚持下勉强尝了一口，咦？你确定这是牛肉韭菜馅饺子？怎么这味道和我印象中的完全不一样？一口咬开，鲜美的汤汁溢满唇舌，韭菜的清香在口中缠绕，再吃一个！再一个，再一个，再一个……

虚心的向婆婆讨教了做法，此后，牛肉韭菜馅饺子便成为了我的最爱。

文章底部小贴士内有婆婆教我的调韭菜馅不出汤的小窍门。

食材：

主料：牛肉克，韭菜克，面粉克，水克，

调料：料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，耗油2勺，食用油适量，大葱1根，老姜1块，香油适量，鸡粉1小勺

1、面粉加入水揉成软硬合适的面团，盖上盖子静置20分钟。

2、牛肉馅加入料酒、生抽、老抽、耗油、盐顺一个方向搅拌上劲，再加入切好的葱姜碎。

3、韭菜择洗干净控干水分，切碎放盆内，加入适量食用油、香油仔细地搅拌均匀，这是保证韭菜不出汤的小窍门之一。

4、然后和牛肉馅拌在一起，喷香的馅料就调好了。

5、面团取出揉匀，搓成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮。

6、取一个饺子皮放在四指中间，四只稍微弯曲，中间放入适量馅。

7、两手配合向中间挤出圆鼓鼓的肚子，一个小饺子就包好了。

8、全部包好后，坐锅烧适量水，水量最好多些不容易破皮，烧开下入饺子，煮熟。

9、出锅装盘就好了，配上一小碟香醋、几瓣大蒜，那真的是人间美味。

小贴士：

韭菜馅不出汤的小窍门：

1、肉馅一定要顺一个方向搅拌上劲，先调好肉馅。这是保证韭菜不出汤的关键第一步，这一步很重要。

2、韭菜一定要控干水分，切碎后要用食用油和香油拌匀，这是第二步。

3、饺子馅最好是拌匀后就包，不要放置大半天，容易出汤。如果暂时没时间包，可以把肉馅调好，韭菜馅切好用油拌匀，包的时候再和肉馅拌在一起。

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