婆婆调馅的秘方,这样调韭菜馅绝不出汤,且
2022/11/16 来源:不详北京治疗白癜风最好十佳医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
小时候很挑食,面黄肌瘦营养不良,是名副其实的“黄毛丫头”。像什么韭菜、茴香、茄子、香菜、芹菜、萝卜、青椒、杂面、酱豆腐、韭菜花……看见都躲得远远的,更别说吃了。
饺子倒是我的最爱,但韭菜馅我是不挨边的。总觉得韭菜馅有股难闻的臭烘烘的味道,尤其煮熟了以后,简直和“鲜”字毫不沾边,也许是不会调馅吧,记忆中那韭菜馅也很难包,汤汤水水的,想把面片捏在一起好费劲,往往是包着包着就会失去耐心。
后来嫁了人,婆婆也包韭菜馅饺子,开始我是坚决拒绝的,在婆婆一再坚持下勉强尝了一口,咦?你确定这是牛肉韭菜馅饺子?怎么这味道和我印象中的完全不一样?一口咬开,鲜美的汤汁溢满唇舌,韭菜的清香在口中缠绕,再吃一个!再一个,再一个,再一个……
虚心的向婆婆讨教了做法,此后,牛肉韭菜馅饺子便成为了我的最爱。
文章底部小贴士内有婆婆教我的调韭菜馅不出汤的小窍门。
食材:
主料:牛肉克,韭菜克,面粉克,水克,
调料:料酒3勺,生抽3勺,老抽1勺,盐适量,耗油2勺,食用油适量,大葱1根,老姜1块,香油适量,鸡粉1小勺
1、面粉加入水揉成软硬合适的面团,盖上盖子静置20分钟。
2、牛肉馅加入料酒、生抽、老抽、耗油、盐顺一个方向搅拌上劲,再加入切好的葱姜碎。
3、韭菜择洗干净控干水分,切碎放盆内,加入适量食用油、香油仔细地搅拌均匀,这是保证韭菜不出汤的小窍门之一。
4、然后和牛肉馅拌在一起,喷香的馅料就调好了。
5、面团取出揉匀,搓成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮。
6、取一个饺子皮放在四指中间,四只稍微弯曲,中间放入适量馅。
7、两手配合向中间挤出圆鼓鼓的肚子,一个小饺子就包好了。
8、全部包好后,坐锅烧适量水,水量最好多些不容易破皮,烧开下入饺子,煮熟。
9、出锅装盘就好了,配上一小碟香醋、几瓣大蒜,那真的是人间美味。
小贴士:
韭菜馅不出汤的小窍门:
1、肉馅一定要顺一个方向搅拌上劲,先调好肉馅。这是保证韭菜不出汤的关键第一步,这一步很重要。
2、韭菜一定要控干水分,切碎后要用食用油和香油拌匀,这是第二步。
3、饺子馅最好是拌匀后就包,不要放置大半天,容易出汤。如果暂时没时间包,可以把肉馅调好,韭菜馅切好用油拌匀,包的时候再和肉馅拌在一起。
谢谢你辣么美(帅)还来