快过年了,给大家带来几种饺子馅配方,祝大

饺子是北方过年家家户户必吃的美食，年三十晚上和初一早上必须要吃。这里到底有什么说头呢？一是剁馅儿有声音，过去三十晚上家家都要剁馅儿，剁得越响生活越红火，是除夕晚上一道特殊的交响乐。二是吃饺子时，所有的家人都要同桌，还可以在饺子里放一点儿大枣、硬币等吉祥物，谁吃到了谁会有福气，讨个好彩头。第三是吃饺子还有形状，因为形似元宝，吃饺子有祈求招财进宝的意思。

茴香猪肉饺子馅

材料：猪肉馅克，茴香克，大葱1根，姜1小块，盐2勺，十三香2勺，香油2勺

做法：准备茴香和猪肉馅。调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。葱姜切末备用。将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。

虾仁饺子

材料：面粉水猪肉韭菜虾仁香油盐五香粉耗油。

做法：大虾剥虾仁剪刀去上下虾线，然后用淀粉和一丢丢盐腌一会，这样虾仁会脆脆滴，肉馅儿加盐，五香粉，胡椒粉，姜粉，耗油，淀粉，水搅打上劲儿，另一容器里韭菜切碎撒香油搅拌，刚才腌制的虾冲洗干净，如果虾仁特别大，就切两段或者三段，但是不要切碎，然后再将猪肉馅，韭菜，虾仁三种混合备用。剂子压扁开始擀饺子皮儿，每个里面放一到两块大虾仁非常诱人，包饺子挤饺子，按自己习惯包就好。

香菇鸡肉饺子

材料：鸡腿肉、面粉、香菇、鸡精、酱油、五香粉、花生油、老抽、盐、水。

做法：将面粉倒入面盆，加入水开始和面，和到三光即可，然后放到一旁醒面，这时候处理香菇，香菇去根对半切开，锅中烧热水，水开后放入香菇焯水三到五分钟，然后捞出洗净沥干水分，鸡腿洗干净，把肉切下来，切成肉碎，再放入葱姜末，倒入酱油、老抽、花生油、盐、五香粉、鸡精，顺时针搅拌均匀，腌制一会，再将香菇切碎倒入一起，搅拌均匀，把醒好的面团揉一揉，先搓成条，切成面剂子，再撒上面粉，用擀面杖擀成饺子皮，然后就可以包饺子了，包完之后煮熟就可以一饱口福了！

白菜猪肉饺子馅

做法：

食材：猪肉克，大白菜克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。加入生抽、生粉拌匀。分次加入毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

秘制饺子蘸料

食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。