除夕年夜饭少不了的8道菜,好吃好看寓意好

中科白癜风医院微博 http://baidianfeng.39.net/a_yqhg/140805/4440912.html

庚子鼠年即将翻篇，辛丑牛年的脚步声越来越近，希望鼠年的不顺都随风而去，牛年来扭（牛）转乾坤，一起好起来。每年除夕年夜饭，是对家人辛苦一年的慰劳，也是辞旧迎新的风俗，在这重要的美好时刻，自古人们就会通过赋予年夜饭每道菜不同的寓意，期盼来年的美好生活。

过年是传统大节，而年夜饭也是一年中最重要一餐，是对过往的送别，也是对来年美好的祈盼，因此年夜饭的饭菜要丰盛和好的寓意，因地方不同，饮食习惯不同，年夜饭也是丰富多彩，各有特色，下面就来分享我的家乡除夕年夜饭少不了的8道菜，好吃好看寓意好，图个好彩头过个吉祥年。

1.鸡

“鸡”与“吉”谐音，有吉祥如意，大吉大利的寓意，在很多地方上菜的顺序就是鸡开头，鱼收尾，也寓意着“开门大吉”之意，下面就介绍湖北人年夜饭喜欢吃鸡的做法。

准备食材：鸡公、生姜、蒜、青椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白扣、花椒、干辣椒、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油。

①鸡公一只，先处理干净身上鸡毛以及肚子内的内脏，然后再剁成大小均匀的块，清洗干净沥干水分备用。

②锅中加入菜籽油烧热，放入剁好的鸡公炒至表面微黄，然后放入姜片和整个蒜子以及香料，炒出香味。

③再把生抽和老抽烹饪锅中，给鸡肉上色和激发香味，然后加入刚没过鸡的水，加入其他调料，放入几个青椒，大火煮开，转小火烧30分钟左右即可。

④到时间鸡烧好后，大火收浓稠汤汁，然后装盘撒上葱花即可。

小贴士：做烧鸡公最好选用1年左右的公鸡，新鲜的鸡不要过水，直接炒出油脂，这样烧出来的鸡公又嫩又香。

2.鱼

鱼不管是平常还是过节，是桌上少不了的一道菜，“鱼”与“余”谐音，有年年有余的寓意，而在我们家乡，年夜饭上最少要2道鱼，前面鱼可以吃，最后一道鱼不能动筷子，而鱼的做法中，炸鱼块是必备的。

准备食材：草鱼、生姜、大葱、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、五香粉、生粉、面粉、生抽、蚝油。

①草鱼宰杀干净，把鱼鳃、鱼牙、肚内黑膜清理干净，然后剁成大小均匀的块。

②把剁好的鱼块放入盆中，加入盐、料酒、生姜、大葱腌制一会。

③腌制好后，把杂质和血水倒出来，加入所有调料搅拌均匀，最后放入生粉和面粉、鸡蛋调成糊状，让鱼块均匀裹上一层糊即可。

④起锅开火烧油，油温6层热，把裹好户糊的鱼块一块一块放入油中炸。

⑤第一遍炸定型就行，然后捞出把油温升到7层热，把炸定型的鱼块放入复炸30秒左右即可出锅装盘。

小贴士：炸鱼块首先鱼块要剁大小均匀差不多，否则成熟不一致，然后先腌后裹糊，炸的时候要一块块放，避免粘连，炸好后经过复炸，鱼外皮才会更酥脆。

3.鱼丸

鱼丸是湖北的特色美食，口感细腻Q弹又嫩滑，颜色洁白，有团团圆圆，幸福美满之意，在湖北年夜饭上属于不可缺少的美食。

准备食材：鱼、生姜、小葱、盐、鸡蛋、猪油、生粉。

①先把鱼处理干净，然后把鱼两边的肉取下，把鱼红剔除掉，再把鱼肉切成小块，用水把鱼肉洗白，放入料理机中。

②.把生姜切片，小葱葱叶挽结放入碗中加入清水，调成葱姜水，再把葱姜水倒入鱼肉中，用料理机把鱼肉打成鱼茸。

③.加入猪油、盐、蛋清、生粉到鱼茸中，然后在此继续搅拌2分钟左右，鱼茸搅拌好后倒出备用。

④.起锅的烧水，把鱼茸从虎口处挤成鱼丸，冷水下锅，待所有鱼丸挤完后，开中小火把鱼丸汆熟即可。

小贴士：做鱼丸就是要有耐心，先剔除鱼红是为了减少腥味以及不营养鱼丸的洁白，汆鱼丸时最好冷水下锅能漂浮最好，煮鱼丸时不能火太大，以免煮散不成型。

4.粉蒸肉

过年过节怎么少的了肉，特别是像年夜饭这种重要的传统习俗，肉更是少不了，而粉蒸肉是湖北人都爱吃肉的做法，有“越吃越有”的寓意。

准备食材：五花肉、蒸肉粉、生姜、小葱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒。

①先把五花肉清洗干净，然后切成稍微厚点的大片肉，放入盆中备用。

②把所有调料都加入盆中，用手不停抓捏，只到五花肉把所有调料吸收，然后再稍微加入一些清水，继续抓捏，只到把水分吸收完。

③五花肉腌制好后，再把蒸肉粉倒入肉中，用手翻拌均匀，让每一片五花肉均匀裹上蒸肉粉，再加入少量食用油搅拌均匀即可。

④待蒸锅上气后，把上粉的五花肉均匀铺在蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸30分钟左右。

⑤时间到后，取出粉蒸肉，撒上葱花就可以食用了。

小贴士：粉蒸肉最好用肥瘦相间的肉，需要根据所用的蒸肉粉来进行给五花肉调味，有些蒸肉粉味道重就不要再放盐了，五花肉腌制上粉好后要蒸锅上气才放入里面蒸，否则时间久了口感味道会变差。

5.蒸鱼糕

湖北的荆州鱼糕是比较出名的，口感软嫩而细腻，看好又好吃，老少皆宜。“糕”与“高”谐音，鱼糕又是蒸出来的，所以有蒸蒸日上，步步高升的寓意。

准备食材：草鱼、生姜、小葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、猪油。

①先把草鱼处理干净，然后取下鱼肚鱼背两边的肉，用水再次清洗干净。

②把切好的鱼肉放入绞肉机中，先绞成粗颗粒，然后加入生姜、小葱浸泡出来的葱姜水加入调料，把蛋黄和蛋清分开，蛋清放入，蛋黄备用，再放入猪油一起打好鱼肉就行了。

③取一个方形容器，在周围底部刷上一层油，然后把打好的鱼茸倒入里面铺平，蒸锅上气放入蒸1个小时左右。

④时间到后把蒸锅打开，在鱼糕上面刷上一层蛋黄，继续蒸2分钟，然后再刷一层蛋黄，继续蒸5分钟，鱼糕就做好了。

小贴士：鱼糕前面的步骤和鱼丸很像，但是后面区别很大，做鱼糕鱼肉的处理很重，要先把鱼肉洗白，做出来才会洁白漂亮，然后蒸的时候要大火蒸，这样鱼糕才会蓬松饱满软嫩，刷蛋黄时要先擦干净鱼糕上的水，不然蛋黄粘不上。

6.猪手

猪蹄是年夜上一道硬菜，在很多地方的年夜饭上都是不会少的，因为不仅美味好吃，而且寓意好，猪蹄也叫猪手，因此有顺手顺利，发财就手之意。

准备食材：猪蹄、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、小茴香、山奈、丁香、干辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、料酒、老抽。

①把猪蹄表面用火枪烧一遍，如果没有火枪用灶上的火也行，主要就是去除残留的猪毛，减少腥味。

②猪蹄清洗干净，然后从中切开，剁成大小均匀的块。

③锅中加入水和料酒，猪蹄冷水下锅焯水，大火烧开后打去浮沫，煮10分钟左右，无血沫出来就可以捞出。

④锅中放少许水，加入白糖炒糖色。小火慢炒，当糖汁颜色枣红、大泡变小泡时放入猪脚翻炒上色，然后加入姜片、香料、豆瓣酱一起的翻炒，加入没过猪蹄的水，大火烧开。

⑤水开后把剩余调料都加入锅中，盖上盖子小火炖50分钟左右，猪脚软烂时把猪脚挑出，沥出原汤，把其他残留杂质倒掉不用。

⑥另起锅洗干净，加入少许油，姜末、蒜、豆瓣酱炒出红油，加入适量猪蹄原汤，放入猪脚大火收浓汤汁，最后勾芡起锅，撒上葱花即可。

小贴士：猪蹄的毛腥味很重，所以要用火烧一遍，猪蹄过水是要冷水下锅，热水猪蹄缩紧里面血水出不来，炒糖色时要注意控制好火候，小火慢炒，不要炒出糊味，炖猪蹄时大火烧开就要转小火，中途要揭开推动锅底，以免粘锅底，最后收汁勾芡使菜肴口感更好更漂亮。

7.腊肉红菜苔

菜苔是冬季才有的时蔬，而且湖北洪山菜苔是比较出名的，每年到了过年，不管是在外归来的人，还是有客登门，红菜苔是每桌必上的，非常受欢迎的一道，与自己做的腊肉一炒，那是绝配，菜苔应季而长，颜色紫红，健康又营养。

准备食材：菜苔、生姜、腊肉、盐、鸡精。

①先把菜苔用手折成段，然后用清水清洗干净，沥干水分备用。

②把腊肉用热水浸泡一会，然后切成肉片，锅中烧油，把腊肉炒出油脂，加入姜末爆香。

③再把沥干水分的红菜苔倒入锅中爆炒，放入盐和鸡精翻炒均匀。

④红菜苔炒的过程中最好不加水，炒到7分熟时就可以出锅装盘。7分熟口感最佳，因为余温会使菜苔8分熟，炒过了口感味道不好。

小贴士：红菜苔炒烧要沥干水分，带水炒不出锅香味，炒的过程中尽量不加水，如果太干只能稍微点水，菜苔只能炒7分熟，太生有青味，太熟口感味道差。

8.藕汤

都知道广东人喜欢喝汤，其实湖北人也喜欢喝汤的，特别是冬天，湖北人隔三差五就会炖上一锅藕汤，而湖北的藕汤也是非常有名气的，而且藕也叫莲藕，空心孔多，因此有好运连连，聪明通透的寓意。

准备食材：莲藕、排骨、生姜、盐、鸡精、胡椒粉。

①先把莲藕去皮，切成大滚刀块，放入盆中撒上盐，腌制出藕中水分。

②排骨剁成大小均匀的块，然后清洗干净，起锅烧水，把排骨冷水下锅焯水，大火烧开打去浮沫，煮透后再清洗一遍，沥干水分备用。

③起锅烧油，放入姜片，把沥干水分的排骨放入锅中翻炒至焦黄，再加入三倍排骨的水，大火烧开。

④汤烧开后转去炖锅中，再把莲藕清洗表面掉表面盐，沥干水倒入炖锅中，炖2个小时。

⑤时间到后，排骨软烂、莲藕粉糯后，加入调料，撒上葱花即可食用了。

小贴士：炖莲藕汤最好选用粉藕，粉藕看起来颜色偏暗，比较粗糙，藕中和藕尾的部位最佳，莲藕先用盐腌制可以预防汤发黑，使藕更粉糯。

水墨话语

新年的脚步声越来越近了，年味越来越浓了，年夜饭作为辞旧迎新的重头戏，讲究不将就，每个地方的年夜饭都有自己的特色，上面就是湖北人年夜饭少不了的菜品，各地年夜饭习俗不同，但是相同是对来年美好的祈盼。

我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就