除夕年夜饭少不了的8道菜,好吃好看寓意好
2023/1/3 来源:不详中科白癜风医院微博 http://baidianfeng.39.net/a_yqhg/140805/4440912.html
庚子鼠年即将翻篇,辛丑牛年的脚步声越来越近,希望鼠年的不顺都随风而去,牛年来扭(牛)转乾坤,一起好起来。每年除夕年夜饭,是对家人辛苦一年的慰劳,也是辞旧迎新的风俗,在这重要的美好时刻,自古人们就会通过赋予年夜饭每道菜不同的寓意,期盼来年的美好生活。
过年是传统大节,而年夜饭也是一年中最重要一餐,是对过往的送别,也是对来年美好的祈盼,因此年夜饭的饭菜要丰盛和好的寓意,因地方不同,饮食习惯不同,年夜饭也是丰富多彩,各有特色,下面就来分享我的家乡除夕年夜饭少不了的8道菜,好吃好看寓意好,图个好彩头过个吉祥年。
1.鸡
“鸡”与“吉”谐音,有吉祥如意,大吉大利的寓意,在很多地方上菜的顺序就是鸡开头,鱼收尾,也寓意着“开门大吉”之意,下面就介绍湖北人年夜饭喜欢吃鸡的做法。
准备食材:鸡公、生姜、蒜、青椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白扣、花椒、干辣椒、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油。
①鸡公一只,先处理干净身上鸡毛以及肚子内的内脏,然后再剁成大小均匀的块,清洗干净沥干水分备用。
②锅中加入菜籽油烧热,放入剁好的鸡公炒至表面微黄,然后放入姜片和整个蒜子以及香料,炒出香味。
③再把生抽和老抽烹饪锅中,给鸡肉上色和激发香味,然后加入刚没过鸡的水,加入其他调料,放入几个青椒,大火煮开,转小火烧30分钟左右即可。
④到时间鸡烧好后,大火收浓稠汤汁,然后装盘撒上葱花即可。
小贴士:做烧鸡公最好选用1年左右的公鸡,新鲜的鸡不要过水,直接炒出油脂,这样烧出来的鸡公又嫩又香。
2.鱼
鱼不管是平常还是过节,是桌上少不了的一道菜,“鱼”与“余”谐音,有年年有余的寓意,而在我们家乡,年夜饭上最少要2道鱼,前面鱼可以吃,最后一道鱼不能动筷子,而鱼的做法中,炸鱼块是必备的。
准备食材:草鱼、生姜、大葱、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、五香粉、生粉、面粉、生抽、蚝油。
①草鱼宰杀干净,把鱼鳃、鱼牙、肚内黑膜清理干净,然后剁成大小均匀的块。
②把剁好的鱼块放入盆中,加入盐、料酒、生姜、大葱腌制一会。
③腌制好后,把杂质和血水倒出来,加入所有调料搅拌均匀,最后放入生粉和面粉、鸡蛋调成糊状,让鱼块均匀裹上一层糊即可。
④起锅开火烧油,油温6层热,把裹好户糊的鱼块一块一块放入油中炸。
⑤第一遍炸定型就行,然后捞出把油温升到7层热,把炸定型的鱼块放入复炸30秒左右即可出锅装盘。
小贴士:炸鱼块首先鱼块要剁大小均匀差不多,否则成熟不一致,然后先腌后裹糊,炸的时候要一块块放,避免粘连,炸好后经过复炸,鱼外皮才会更酥脆。
3.鱼丸
鱼丸是湖北的特色美食,口感细腻Q弹又嫩滑,颜色洁白,有团团圆圆,幸福美满之意,在湖北年夜饭上属于不可缺少的美食。
准备食材:鱼、生姜、小葱、盐、鸡蛋、猪油、生粉。
①先把鱼处理干净,然后把鱼两边的肉取下,把鱼红剔除掉,再把鱼肉切成小块,用水把鱼肉洗白,放入料理机中。
②.把生姜切片,小葱葱叶挽结放入碗中加入清水,调成葱姜水,再把葱姜水倒入鱼肉中,用料理机把鱼肉打成鱼茸。
③.加入猪油、盐、蛋清、生粉到鱼茸中,然后在此继续搅拌2分钟左右,鱼茸搅拌好后倒出备用。
④.起锅的烧水,把鱼茸从虎口处挤成鱼丸,冷水下锅,待所有鱼丸挤完后,开中小火把鱼丸汆熟即可。
小贴士:做鱼丸就是要有耐心,先剔除鱼红是为了减少腥味以及不营养鱼丸的洁白,汆鱼丸时最好冷水下锅能漂浮最好,煮鱼丸时不能火太大,以免煮散不成型。
4.粉蒸肉
过年过节怎么少的了肉,特别是像年夜饭这种重要的传统习俗,肉更是少不了,而粉蒸肉是湖北人都爱吃肉的做法,有“越吃越有”的寓意。
准备食材:五花肉、蒸肉粉、生姜、小葱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒。
①先把五花肉清洗干净,然后切成稍微厚点的大片肉,放入盆中备用。
②把所有调料都加入盆中,用手不停抓捏,只到五花肉把所有调料吸收,然后再稍微加入一些清水,继续抓捏,只到把水分吸收完。
③五花肉腌制好后,再把蒸肉粉倒入肉中,用手翻拌均匀,让每一片五花肉均匀裹上蒸肉粉,再加入少量食用油搅拌均匀即可。
④待蒸锅上气后,把上粉的五花肉均匀铺在蒸笼中,盖上锅盖,大火蒸30分钟左右。
⑤时间到后,取出粉蒸肉,撒上葱花就可以食用了。
小贴士:粉蒸肉最好用肥瘦相间的肉,需要根据所用的蒸肉粉来进行给五花肉调味,有些蒸肉粉味道重就不要再放盐了,五花肉腌制上粉好后要蒸锅上气才放入里面蒸,否则时间久了口感味道会变差。
5.蒸鱼糕
湖北的荆州鱼糕是比较出名的,口感软嫩而细腻,看好又好吃,老少皆宜。“糕”与“高”谐音,鱼糕又是蒸出来的,所以有蒸蒸日上,步步高升的寓意。
准备食材:草鱼、生姜、小葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、猪油。
①先把草鱼处理干净,然后取下鱼肚鱼背两边的肉,用水再次清洗干净。
②把切好的鱼肉放入绞肉机中,先绞成粗颗粒,然后加入生姜、小葱浸泡出来的葱姜水加入调料,把蛋黄和蛋清分开,蛋清放入,蛋黄备用,再放入猪油一起打好鱼肉就行了。
③取一个方形容器,在周围底部刷上一层油,然后把打好的鱼茸倒入里面铺平,蒸锅上气放入蒸1个小时左右。
④时间到后把蒸锅打开,在鱼糕上面刷上一层蛋黄,继续蒸2分钟,然后再刷一层蛋黄,继续蒸5分钟,鱼糕就做好了。
小贴士:鱼糕前面的步骤和鱼丸很像,但是后面区别很大,做鱼糕鱼肉的处理很重,要先把鱼肉洗白,做出来才会洁白漂亮,然后蒸的时候要大火蒸,这样鱼糕才会蓬松饱满软嫩,刷蛋黄时要先擦干净鱼糕上的水,不然蛋黄粘不上。
6.猪手
猪蹄是年夜上一道硬菜,在很多地方的年夜饭上都是不会少的,因为不仅美味好吃,而且寓意好,猪蹄也叫猪手,因此有顺手顺利,发财就手之意。
准备食材:猪蹄、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、小茴香、山奈、丁香、干辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、料酒、老抽。
①把猪蹄表面用火枪烧一遍,如果没有火枪用灶上的火也行,主要就是去除残留的猪毛,减少腥味。
②猪蹄清洗干净,然后从中切开,剁成大小均匀的块。
③锅中加入水和料酒,猪蹄冷水下锅焯水,大火烧开后打去浮沫,煮10分钟左右,无血沫出来就可以捞出。
④锅中放少许水,加入白糖炒糖色。小火慢炒,当糖汁颜色枣红、大泡变小泡时放入猪脚翻炒上色,然后加入姜片、香料、豆瓣酱一起的翻炒,加入没过猪蹄的水,大火烧开。
⑤水开后把剩余调料都加入锅中,盖上盖子小火炖50分钟左右,猪脚软烂时把猪脚挑出,沥出原汤,把其他残留杂质倒掉不用。
⑥另起锅洗干净,加入少许油,姜末、蒜、豆瓣酱炒出红油,加入适量猪蹄原汤,放入猪脚大火收浓汤汁,最后勾芡起锅,撒上葱花即可。
小贴士:猪蹄的毛腥味很重,所以要用火烧一遍,猪蹄过水是要冷水下锅,热水猪蹄缩紧里面血水出不来,炒糖色时要注意控制好火候,小火慢炒,不要炒出糊味,炖猪蹄时大火烧开就要转小火,中途要揭开推动锅底,以免粘锅底,最后收汁勾芡使菜肴口感更好更漂亮。
7.腊肉红菜苔
菜苔是冬季才有的时蔬,而且湖北洪山菜苔是比较出名的,每年到了过年,不管是在外归来的人,还是有客登门,红菜苔是每桌必上的,非常受欢迎的一道,与自己做的腊肉一炒,那是绝配,菜苔应季而长,颜色紫红,健康又营养。
准备食材:菜苔、生姜、腊肉、盐、鸡精。
①先把菜苔用手折成段,然后用清水清洗干净,沥干水分备用。
②把腊肉用热水浸泡一会,然后切成肉片,锅中烧油,把腊肉炒出油脂,加入姜末爆香。
③再把沥干水分的红菜苔倒入锅中爆炒,放入盐和鸡精翻炒均匀。
④红菜苔炒的过程中最好不加水,炒到7分熟时就可以出锅装盘。7分熟口感最佳,因为余温会使菜苔8分熟,炒过了口感味道不好。
小贴士:红菜苔炒烧要沥干水分,带水炒不出锅香味,炒的过程中尽量不加水,如果太干只能稍微点水,菜苔只能炒7分熟,太生有青味,太熟口感味道差。
8.藕汤
都知道广东人喜欢喝汤,其实湖北人也喜欢喝汤的,特别是冬天,湖北人隔三差五就会炖上一锅藕汤,而湖北的藕汤也是非常有名气的,而且藕也叫莲藕,空心孔多,因此有好运连连,聪明通透的寓意。
准备食材:莲藕、排骨、生姜、盐、鸡精、胡椒粉。
①先把莲藕去皮,切成大滚刀块,放入盆中撒上盐,腌制出藕中水分。
②排骨剁成大小均匀的块,然后清洗干净,起锅烧水,把排骨冷水下锅焯水,大火烧开打去浮沫,煮透后再清洗一遍,沥干水分备用。
③起锅烧油,放入姜片,把沥干水分的排骨放入锅中翻炒至焦黄,再加入三倍排骨的水,大火烧开。
④汤烧开后转去炖锅中,再把莲藕清洗表面掉表面盐,沥干水倒入炖锅中,炖2个小时。
⑤时间到后,排骨软烂、莲藕粉糯后,加入调料,撒上葱花即可食用了。
小贴士:炖莲藕汤最好选用粉藕,粉藕看起来颜色偏暗,比较粗糙,藕中和藕尾的部位最佳,莲藕先用盐腌制可以预防汤发黑,使藕更粉糯。
水墨话语
新年的脚步声越来越近了,年味越来越浓了,年夜饭作为辞旧迎新的重头戏,讲究不将就,每个地方的年夜饭都有自己的特色,上面就是湖北人年夜饭少不了的菜品,各地年夜饭习俗不同,但是相同是对来年美好的祈盼。
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