厨师们做菜用的酱料,你知道怎么制作的吗怪

2023/1/3 来源:不详

北京痤疮主治医院 http://m.39.net/pf/a_8740638.html

秘制香辣酱

适用:香辣虾,香辣蟹。

原料:茶油克,豆瓣酱克,美乐香辣酱3瓶,阿香婆香辣牛肉酱5瓶,三五牌火锅底料5包,辣椒面克,鸡精80克,味精50克,白糖30克,泡椒末50克。

香料:八角40克,良姜20克,小茴香20克,桂皮各20克,香叶20克,花椒10克,草果2颗,丁香2颗。

制法:

1、将把香料打成粉,豆瓣酱剁椒剁碎。

2、将锅入茶油,放入泡姜沫爆,再放入所有原料和香料小火慢熬出香味即可。

注:一定要小火慢熬。

梅菜扣肉酱

适用:香芋扣肉,梅菜扣肉。

原料:李锦记排骨酱克,李锦记海鲜酱克,李锦记蚝油80克,咸亨南乳汁50克,海天生抽50克,海天老抽10克,美极鲜20克,白糖50克,古越龙山克,胡椒粉20克,鸡精10克,味精10克。

制作:将所有的料拌一起。

注:这是腌制克肉的量。

秘制XO酱

适用:各类小炒

原料:

A料:瑶柱克,海米克,大地鱼干90克,金华火腿90克。

B料:细辣椒丝克,姜末40克,蒜末40克,李锦记豆瓣酱50克,蒜茸辣椒酱50克,桂林酱50克。

c料:胡椒粉15克,蚝油15克,鱼露20克,白糖25克,鸡粉30克,花雕酒10克。

D料:麻油90克,辣椒油克,大豆油0克。

制作:

1、将瑶柱蒸熟过后冷却,沥干水份撕成丝。

2、将大地鱼撕成丝,海米入烤箱烤熟切碎。

3、将瑶柱、金华火腿,蒜末,蒜末,大地鱼炸至金黄色备用。

4、将锅入D料烧热,放A料,B料一起熬至干香,最后放入C料调味即可。

注:一定要小火慢熬。

生焗酱

适用:各种生焗菜,生焗大肠,生焗鱼头。

原料:

A料:五花肉丁50克,花生油克。

B料:叉烧酱克,排骨酱克,柱侯酱克,户户辣椒酱克,广合腐乳克,花生酱克,海鲜酱克,老干妈辣酱克,南乳汁克,白糖克,芝麻酱克,保卫尔牛肉汁克,鸡精克,磨豉酱90克,美极鲜味汁15克。

制作:

锅内放入花生油,烧至四成热放入五花肉丁,中火煸炒至肉变色,再放入提前调匀的B料混合均匀即可。

注:熬制酱料时小火慢熬。

转载请注明:
http://www.3g-city.net/gjyby/3004.html
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章: 没有了
  • 网站首页 版权信息 发布优势 合作伙伴 隐私保护 服务条款 网站地图 网站简介

    温馨提示:本站信息不能作为诊断和医疗依据
    版权所有2014-2024 冀ICP备19027023号-6
    今天是: