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豆腐炒韭菜

15分钟口味：鲜咸软嫩

豆腐、韭菜各克。

精盐、料酒、花椒油各1小匙，味精1/2小匙，调和油克（约耗50克）。

1豆腐片去老皮，洗净、沥水，切成5厘米长、1厘米见方的小条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

2韭菜去根和老叶，洗净后沥净水分，切成小段。

1锅置火上烧热，加入调和油烧至六成热，先下入豆腐条炸上颜色，捞出。

2待锅内油温升至八成热时，再放入豆腐条复炸至色泽金黄，捞出沥油。

3原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先放入韭菜段快速翻炒一下。

4再放入炸好的豆腐条翻炒均匀，加入精盐、味精调味。

5然后淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即可。

玻璃白菜

50分钟口味：鲜香软烂

大白菜菜克，火腿1小块（约重50克）。

精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，上汤克，水淀粉、调和油各2大匙。

1白菜去根和老帮，用清水洗净，沥去水分，切成小条。

2火腿去掉杂质，放入清水中刷洗干净，捞出沥净水分，放入碗中，加入少许上汤调匀。

3放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成碎末。

1净锅置火上，加入调和油烧至五成热，放入白菜条爆炒一下，盛出沥油。

2放入大碗中，加入上汤、精盐、味精调匀，再放入蒸锅中蒸30分钟，取出。

3翻扣入盘中，撒上熟火腿末，蒸汁滗入锅中烧沸。

4再加入味精、胡椒粉、香油调味，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在白菜上即可。

明珠菜心

25分钟口味：鲜香嫩滑

油菜心克，鹌鹑蛋12个，水发海米20克。

葱丝5克，姜丝3克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，料酒2小匙，水淀粉1大匙，调和油2大匙。

1油菜心洗净，顺长切成两半，放入沸水锅中略焯，捞出冲凉、沥水。

2鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出过凉，去壳、洗净。

1锅中加入调和油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝炒香出味。

2再烹入料酒，加入海米、精盐、味精、油菜心、鹌鹑蛋和适量清水烧至入味。

3然后用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，离火出锅。

4将油菜心整齐地摆入盘子中央，鹌鹑蛋放在油菜心四周即可。

酸菜烧鱼肚

30分钟口味：酸香脆嫩

水发鱼肚克，泡酸菜克，泡辣椒25克。

泡生姜20克，精盐、味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油2小匙，熟猪油克，鲜汤克。

1水发鱼肚洗净，片成大片，放入鲜汤锅中焯烫一下，捞出沥干。

2泡酸菜用清水浸泡片刻，捞出沥水，去根，切成薄片；泡辣椒去蒂、去子，洗净，切成小段；泡生姜切成小片。

1净锅加入熟猪油烧热，先下入泡椒段、泡姜片和泡酸菜炒香。

2再加入鲜汤、胡椒粉，用旺火烧约5分钟，捞出泡酸菜放入碗中，然后放入鱼肚片，转小火烧焖几分钟至入味。

3加入味精调匀，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，出锅盛在泡酸菜上，即可上桌食用。

醋香山药

60分钟口味：酸香脆嫩

山药克。

蒜末10克，花椒2克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，白醋1大匙，调和油2大匙。

1山药切去两端，用清水洗净，擦净表面水分，削去外皮，放入小盆中。

2加入适量精盐和清水调匀，浸泡片刻，捞出沥水，先切成小段，再切成菱形片。

3然后放入清水中浸泡至透，捞出，再放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

1净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入蒜末和花椒煸炒出香味。

2待炒至花椒、蒜末呈黑黄色后，离火用细网过滤，去掉葱末和花椒。

3取净花椒蒜油放入碗中，趁热加入精盐、白醋、味精和香油调匀成味汁。

4再放入山药片拌匀，然后放入冰箱内冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。

雪菜烧鸭

60分钟口味：酥香脆嫩

净鸭1只，雪里蕻克，鸡蛋清2个，生菜叶适量。

葱丝、姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、香酥卤、面粉、料酒、调和油各适量。

1净鸭剁去鸭头、鸭脖和翅膀，洗净，再放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出冲净，沥去水分。

2雪里蕻去根和老叶，放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉，切成碎末。

3鸡蛋清放入碗中，加入面粉调匀成蛋清糊；生菜叶用清水洗净。

1锅置火上，倒入香酥卤，放入鸭子烧沸，撇去浮沫，转小火烧约40分钟至鸭子熟烂。

2捞出鸭子晾凉，拆去骨头，皮面朝下摆在盘中，把雪里蕻末、葱丝、姜丝拌匀。

3铺在鸭脯上，再倒上蛋清糊抹匀，放入烧至八成热的油锅中炸至色泽金黄。

4捞出沥油，剁成条块，码放在盘中，生菜叶摆在盘边点缀即可。

老家拌茼蒿

15分钟口味：咸酸麻香

茼蒿克，花生仁克。

蒜瓣25克，花椒5克，精盐2小匙，味精、香油各少许，白醋1大匙，调和油2大匙。

1茼蒿去根和老叶，放入加有少许精盐的清水中浸泡5分钟，再换清水洗净，捞出控净水分。

2切成细末，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分，沥去水分，放入盘中。

3净锅置火上，加入调和油烧热，下入花椒炸煳，拣去花椒不用，制成花椒油。

4蒜瓣去皮、洗净，放碗中捣烂成蒜蓉；花生仁用清水浸泡片刻，剥去外皮，洗净、沥水。

1净锅置火上烧热，放入花生仁煸炒至熟，出锅晾凉，用擀面杖擀成细粒。

2放入小碗中，加入适量精盐、味精、白醋、花椒油调拌均匀。

3倒入盛有茼蒿的盘中，再淋上香油，食用时翻拌均匀，上桌即可。

生拌萝卜

20分钟口味：鲜香爽脆

心里美萝卜克，熟芝麻15克。

精盐1/2大匙，味精、白醋各1小匙，白糖、海鲜酱油各1大匙，甜面酱2小匙，花椒油少许。

1心里美萝卜去根、洗净，沥净水分，先切成两半，再切成长条。

2然后用刀面轻轻拍松，切成约2厘米长的多边形块状。

3放入容器中，加入少许精盐调拌均匀，腌渍5分钟，再用清水漂洗干净，捞出沥净水分。

1精盐、甜面酱、味精、海鲜酱油、白醋和白糖放入碗中搅拌均匀。

2再放入萝卜块翻拌均匀，腌渍10分钟，捞出码放入大盘中。

3净锅置火上烧热，加入花椒油烧热，出锅浇淋在萝卜块上。

4再撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。

肉珠豌豆

30分钟口味：鲜香润滑

鲜豌豆荚克，猪里脊肉克，鸡蛋清2个。

葱段10克，精盐、料酒各1/2大匙，味精、香油各1小匙，水淀粉2大匙，鸡汤克，调和油1大匙。

1鲜豌豆荚剥去外壳，取豌豆粒，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分。

2猪里脊肉洗净，剁成肉泥，放入大碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒搅匀成糊。

1锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱段炒香，添入鸡汤烧至温热。

2捞出葱段不用，再慢慢放入调好的肉糊并拨散，撇去浮沫和杂质，转小火煮约10分钟。

3然后放入豌豆粒煮5分钟，加入余下的精盐、味精调好口味，用水淀粉勾浓芡，出锅装碗即可。

雪菜嫩豆瓣

30分钟口味：鲜嫩酱香

新鲜蚕豆瓣克，雪菜克。

肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙。

1八角、桂皮洗净、拍碎，同姜片、肉蔻、砂仁、白芷、丁香和小茴香用纱布包裹好成香料包。

2锅中加入清水、少许精盐和香料包烧煮成卤汁，离火晾凉，过滤去杂质，再加入味精搅匀。

3雪菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成6厘米长的段。

4新鲜蚕豆瓣剥去外膜，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

1锅中加入少许香油烧至六成热，倒入煮好的卤汁烧沸，再放入雪菜和蚕豆瓣。

2用小火酱煮至蚕豆瓣熟烂入味，加入白糖调匀，淋入香油，出锅晾凉，装盘即可。

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