学会这简单的10道菜,再也不用担心家庭聚

2023/1/6 来源:不详

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豆腐炒韭菜

15分钟口味:鲜咸软嫩

豆腐、韭菜各克。

精盐、料酒、花椒油各1小匙,味精1/2小匙,调和油克(约耗50克)。

1豆腐片去老皮,洗净、沥水,切成5厘米长、1厘米见方的小条,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥净水分。

2韭菜去根和老叶,洗净后沥净水分,切成小段。

1锅置火上烧热,加入调和油烧至六成热,先下入豆腐条炸上颜色,捞出。

2待锅内油温升至八成热时,再放入豆腐条复炸至色泽金黄,捞出沥油。

3原锅留少许底油,复置旺火上烧热,先放入韭菜段快速翻炒一下。

4再放入炸好的豆腐条翻炒均匀,加入精盐、味精调味。

5然后淋入烧热的花椒油炒匀,出锅装盘即可。

玻璃白菜

50分钟口味:鲜香软烂

大白菜菜克,火腿1小块(约重50克)。

精盐、味精各1/2小匙,胡椒粉、香油各1/3小匙,上汤克,水淀粉、调和油各2大匙。

1白菜去根和老帮,用清水洗净,沥去水分,切成小条。

2火腿去掉杂质,放入清水中刷洗干净,捞出沥净水分,放入碗中,加入少许上汤调匀。

3放入蒸锅中,用旺火蒸10分钟,取出晾凉,切成碎末。

1净锅置火上,加入调和油烧至五成热,放入白菜条爆炒一下,盛出沥油。

2放入大碗中,加入上汤、精盐、味精调匀,再放入蒸锅中蒸30分钟,取出。

3翻扣入盘中,撒上熟火腿末,蒸汁滗入锅中烧沸。

4再加入味精、胡椒粉、香油调味,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在白菜上即可。

明珠菜心

25分钟口味:鲜香嫩滑

油菜心克,鹌鹑蛋12个,水发海米20克。

葱丝5克,姜丝3克,精盐、香油各1/2小匙,味精少许,料酒2小匙,水淀粉1大匙,调和油2大匙。

1油菜心洗净,顺长切成两半,放入沸水锅中略焯,捞出冲凉、沥水。

2鹌鹑蛋洗净,放入冷水锅中煮熟,捞出过凉,去壳、洗净。

1锅中加入调和油烧至五成热,先下入葱丝、姜丝炒香出味。

2再烹入料酒,加入海米、精盐、味精、油菜心、鹌鹑蛋和适量清水烧至入味。

3然后用水淀粉勾芡,淋入香油推匀,离火出锅。

4将油菜心整齐地摆入盘子中央,鹌鹑蛋放在油菜心四周即可。

酸菜烧鱼肚

30分钟口味:酸香脆嫩

水发鱼肚克,泡酸菜克,泡辣椒25克。

泡生姜20克,精盐、味精、水淀粉各1小匙,胡椒粉1/2小匙,香油2小匙,熟猪油克,鲜汤克。

1水发鱼肚洗净,片成大片,放入鲜汤锅中焯烫一下,捞出沥干。

2泡酸菜用清水浸泡片刻,捞出沥水,去根,切成薄片;泡辣椒去蒂、去子,洗净,切成小段;泡生姜切成小片。

1净锅加入熟猪油烧热,先下入泡椒段、泡姜片和泡酸菜炒香。

2再加入鲜汤、胡椒粉,用旺火烧约5分钟,捞出泡酸菜放入碗中,然后放入鱼肚片,转小火烧焖几分钟至入味。

3加入味精调匀,转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油调匀,出锅盛在泡酸菜上,即可上桌食用。

醋香山药

60分钟口味:酸香脆嫩

山药克。

蒜末10克,花椒2克,精盐1小匙,味精、香油各1/2小匙,白醋1大匙,调和油2大匙。

1山药切去两端,用清水洗净,擦净表面水分,削去外皮,放入小盆中。

2加入适量精盐和清水调匀,浸泡片刻,捞出沥水,先切成小段,再切成菱形片。

3然后放入清水中浸泡至透,捞出,再放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫至熟,捞出用冷水过凉,沥净水分。

1净锅置火上,加入调和油烧至六成热,下入蒜末和花椒煸炒出香味。

2待炒至花椒、蒜末呈黑黄色后,离火用细网过滤,去掉葱末和花椒。

3取净花椒蒜油放入碗中,趁热加入精盐、白醋、味精和香油调匀成味汁。

4再放入山药片拌匀,然后放入冰箱内冷藏,食用时取出,装盘上桌即可。

雪菜烧鸭

60分钟口味:酥香脆嫩

净鸭1只,雪里蕻克,鸡蛋清2个,生菜叶适量。

葱丝、姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、香酥卤、面粉、料酒、调和油各适量。

1净鸭剁去鸭头、鸭脖和翅膀,洗净,再放入沸水锅中焯煮5分钟,捞出冲净,沥去水分。

2雪里蕻去根和老叶,放入沸水锅中焯煮一下,捞出过凉,切成碎末。

3鸡蛋清放入碗中,加入面粉调匀成蛋清糊;生菜叶用清水洗净。

1锅置火上,倒入香酥卤,放入鸭子烧沸,撇去浮沫,转小火烧约40分钟至鸭子熟烂。

2捞出鸭子晾凉,拆去骨头,皮面朝下摆在盘中,把雪里蕻末、葱丝、姜丝拌匀。

3铺在鸭脯上,再倒上蛋清糊抹匀,放入烧至八成热的油锅中炸至色泽金黄。

4捞出沥油,剁成条块,码放在盘中,生菜叶摆在盘边点缀即可。

老家拌茼蒿

15分钟口味:咸酸麻香

茼蒿克,花生仁克。

蒜瓣25克,花椒5克,精盐2小匙,味精、香油各少许,白醋1大匙,调和油2大匙。

1茼蒿去根和老叶,放入加有少许精盐的清水中浸泡5分钟,再换清水洗净,捞出控净水分。

2切成细末,加入少许精盐拌匀,腌渍出水分,沥去水分,放入盘中。

3净锅置火上,加入调和油烧热,下入花椒炸煳,拣去花椒不用,制成花椒油。

4蒜瓣去皮、洗净,放碗中捣烂成蒜蓉;花生仁用清水浸泡片刻,剥去外皮,洗净、沥水。

1净锅置火上烧热,放入花生仁煸炒至熟,出锅晾凉,用擀面杖擀成细粒。

2放入小碗中,加入适量精盐、味精、白醋、花椒油调拌均匀。

3倒入盛有茼蒿的盘中,再淋上香油,食用时翻拌均匀,上桌即可。

生拌萝卜

20分钟口味:鲜香爽脆

心里美萝卜克,熟芝麻15克。

精盐1/2大匙,味精、白醋各1小匙,白糖、海鲜酱油各1大匙,甜面酱2小匙,花椒油少许。

1心里美萝卜去根、洗净,沥净水分,先切成两半,再切成长条。

2然后用刀面轻轻拍松,切成约2厘米长的多边形块状。

3放入容器中,加入少许精盐调拌均匀,腌渍5分钟,再用清水漂洗干净,捞出沥净水分。

1精盐、甜面酱、味精、海鲜酱油、白醋和白糖放入碗中搅拌均匀。

2再放入萝卜块翻拌均匀,腌渍10分钟,捞出码放入大盘中。

3净锅置火上烧热,加入花椒油烧热,出锅浇淋在萝卜块上。

4再撒上熟芝麻,食用时调拌均匀即可。

肉珠豌豆

30分钟口味:鲜香润滑

鲜豌豆荚克,猪里脊肉克,鸡蛋清2个。

葱段10克,精盐、料酒各1/2大匙,味精、香油各1小匙,水淀粉2大匙,鸡汤克,调和油1大匙。

1鲜豌豆荚剥去外壳,取豌豆粒,放入清水中浸泡并洗净,捞出沥净水分。

2猪里脊肉洗净,剁成肉泥,放入大碗中,加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒搅匀成糊。

1锅置火上,加入调和油烧至六成热,先下入葱段炒香,添入鸡汤烧至温热。

2捞出葱段不用,再慢慢放入调好的肉糊并拨散,撇去浮沫和杂质,转小火煮约10分钟。

3然后放入豌豆粒煮5分钟,加入余下的精盐、味精调好口味,用水淀粉勾浓芡,出锅装碗即可。

雪菜嫩豆瓣

30分钟口味:鲜嫩酱香

新鲜蚕豆瓣克,雪菜克。

肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片各少许,精盐2小匙,白糖1大匙,味精、香油各1小匙。

1八角、桂皮洗净、拍碎,同姜片、肉蔻、砂仁、白芷、丁香和小茴香用纱布包裹好成香料包。

2锅中加入清水、少许精盐和香料包烧煮成卤汁,离火晾凉,过滤去杂质,再加入味精搅匀。

3雪菜去根和老叶,用清水洗净,沥去水分,切成6厘米长的段。

4新鲜蚕豆瓣剥去外膜,用清水洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

1锅中加入少许香油烧至六成热,倒入煮好的卤汁烧沸,再放入雪菜和蚕豆瓣。

2用小火酱煮至蚕豆瓣熟烂入味,加入白糖调匀,淋入香油,出锅晾凉,装盘即可。

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