酱牛肉这样做,酥嫩爽口,不硬不柴,老师傅
2023/1/6 来源:不详白癜风口碑好的医生 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/210828/9375234.html
牛肉是我们生活中常见的食材,在众多的肉类中,牛肉的营养出类拔萃,发育中的人群,以及病后调养的人群,适当地吃一些牛肉,有助于身体恢复,修复组织,除此之外,吃牛肉还有一定的养生效果,补中益气、滋养脾胃、强健筋骨,补益佳品。
吃的吃法有很多种,可以小炒、红烧、慢炖以及酱香,最适合炭烤和腌制,降低了牛肉营养不说,还会产生大量的有害物质,在众多的吃法中,我最喜欢酱牛肉的吃法,鲜味浓厚,口感丰厚,酥嫩爽口,不硬不柴,入口咸味适中,大人孩子都能吃,尤其到了冬天,还有驱寒暖胃、提升免疫的效果。
酱牛肉还是最好的下酒菜之一,改刀切成薄片,肉质紧实,越嚼越香,切片完全不会散掉,边喝边吃,别有一番滋味,酱牛肉的做法很简单,但很多人还是制作不了,除了选材不对,放入的大料也有瑕疵,老师傅制作酱牛肉有二十年了,总结了不少经验,我从中也学到了很多,建议收藏备用。
酱牛肉怎么做才好吃?老师傅传授20年的经验,酥嫩爽口,不硬不柴
酱牛肉
1、制作酱牛肉,首要选择牛腱子,最好是前腿,肉质紧实口感好,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌,卤熟之后,牛筋色黄而透明,非常的美味。
牛腱子先浸泡血水2个小时,起锅烧水,凉水下入牛腱子,放入姜片和料酒,焯水5分钟左右,撇掉干净的浮沫。
2、另外准备一口铁锅,在锅底最底部,放一个篦子,这样可有效防止牛肉粘锅,因为牛肉炖煮的时间过长,锅体的温度高,容易粘锅,高压锅则不需要放。
3、准备大料的时候,可以按照自己口味来,分享给大家一个酱牛肉的配方,不敢说第一,但味道绝对好吃,八角2个,桂皮1根,香叶3片,干辣椒2个,白芷3片,陈皮1块,小茴香一把,冰糖4块,另外还可以准备一些红茶,可软化牛肉,加速出锅。
4、把肉放好,加入适量的开水,放入大料,最好用料包裹住,避免弄得到处都是残渣,另外再加3勺料酒,3勺生抽,1勺老抽,2勺黄豆酱,1勺蚝油,搅拌均匀,大火烧开转小火,慢炖一个半小时,关火不要着急动,再焖半个小时。
5、如果热切会散开,最正确的做法,就是浸泡一个晚上,让肉质更紧实,还能入味上色,第二天再捞出来,此时的酱牛肉,色香味俱全,这样的口感吃起来更紧实
6、用锋利的快刀,改刀切成薄片,凉切不散,纹路清晰,特别漂亮,酥嫩爽口,不硬不柴,当成下酒菜,最合适不过了。
技巧总结
1、制作酱牛肉,尽量选择牛腱子部位,肉中含筋,肉质红色,紧实口感好。
2、黄豆酱、生抽、老抽和蚝油中都有食盐,也就没必要再放盐了,喜欢吃辣椒的可以多放几个。
3、制作好的酱牛肉,先不要着急切,热切容易散掉,浸泡一个晚上,不仅肉质紧实,切片不散,还有助于上色入味。
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