腌蒜薹的做法,老家每年都要腌上一罐,喝粥
2023/1/8 来源:不详进入4月底,马上进入5月,天气更暖和了,大量的应季蔬菜,可以开始广泛种植,再也不用吃大棚蔬菜了,有一种蔬菜即将上市,它就是蒜薹,又称蒜毫,是从大蒜中抽离的花茎,鲜嫩可口,清爽美味,怎么做都好吃,可以炒鸡蛋、炒肉丝、凉拌着吃,深受大众的欢迎,除此之外,还有很多好处。
蒜薹属于大蒜的一部分,自身含有一部分辣素,可以杀菌消毒,对腹痛、腹泻有一定疗效,还可以抑制细菌的繁殖和生长,除此之外,还有丰富的维生素C,常吃对身体有一定的好处,很多小朋友不喜欢吃蒜薹,这极其不正确,蒜薹营养高,不应该挑食。
你在家都是怎么吃蒜薹的呢?我比较受老年人的影响,喜欢把蒜薹摘洗干净,用八角茴香调汁,腌制起来慢慢吃,可以当成小咸菜,也可以当成下饭菜,搭配油条、米粥的时候,特别顺口开胃,食欲马上就来了。
腌蒜薹
食材:蒜薹、八角、桂皮、小茴香、花椒、高度白酒
调味:食盐、香醋、生抽、白糖
1、准备一把鲜嫩的蒜薹,现在很多地方已经可以买到了,越鲜越好吃,汁水丰富,清脆爽口,第一步先摘掉蒜尾巴,摘洗干净,控干多余的水分,改刀切成小段。
2、腌蒜薹想要好吃?必须杀一杀水分,这样口感才会脆爽,将蒜薹放入碗中,撒入适量的食盐,搅拌均匀,腌制半个小时,再次淘洗干净,放在一边用自然风吹干。
3、接下来准备用到的料汁,由于口味不同,每个人的做法更是不同,分享一个我长期用的老配方,八角4个、香叶5片、小茴香一把、花椒粒一把。
4、开始起锅,打开燃气灶,倒入克生抽、克香醋、8克白糖,再倒入上面的辅料,用中火熬制沸腾,大约5分钟左右,关火晾凉备用。
5、另外准备一个玻璃罐子,提前用热水消毒,控干水分,保持干燥无水无油的状态,将蒜薹放在里面,再倒入晾凉的料汁,蒜薹和料汁的比例要搭配好,不要过多,也不要过少,最后封口的时候,再舀入2勺高度白酒,密封严实。
6、放在阴凉通风处,腌制一天一夜就可以开吃了,每次夹菜的时候,要用干燥的筷子,别进入生水,避免破坏里面的料汁,按照这个方式腌的蒜薹,咸香美味,清脆爽口,开胃解腻,特别的好吃,早餐把它端上桌,绝对第一个光盘。
料汁还可以重复使用,吃干净蒜薹之后,只需重复腌制蒜苔的步骤就可以,直接倒入大罐子中,腌制一天一夜,又继续可以吃了,重复2-3次之后,就可以更好新料汁了。
技巧总结
1、很多人腌的蒜薹不爽脆,那是因为你没有杀水,用盐腌半个小时,攥一攥水分,再冲洗干净即可。
2、每个人的口味不同,可以在配料的时候,适当地进行增减,盐不用放了,喜欢重口味的朋友,还可以扔两个干辣椒。
3、高度白酒是必须要放的,一般情况下,两勺就够了,它主要起到杀菌消毒的作用,能延长一定的保质期。
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