香糟五花肉的制作方法享受饕餮盛宴

2023/1/19 来源:不详

五花糟肉

主料:猪五花肉30斤,清汤30斤。

辅料:香糟克,黄酒克;精盐-克、白砂糖克、味精50克、大葱50克、生姜50克、小茴香50克、桂皮30克,花椒30克。

具体制作方法:

1、先将猪肉清洗干净,切成长约15厘米、宽10厘米的长方块状肉块,待用。

2、锅中放入猪肉,加入清汤(以淹没猪肉为准,一般大约30斤,放入大葱50、生姜50克、用大火烧开,注意撇去浮沫,然后改用小火煮至猪肉熟透,捞出,趁热撒食用盐,待用。

3、将锅中煮肉的汤汁撇去浮油和杂质,加入小茴香、桂皮和花椒,在加入精盐、白砂糖、味精、搅拌均匀后用大火烧开,改小火煮5-10分钟关火,倒入盆中冷却,待用

4、将黄酒和香糟混合在一起,搅拌,用纱布过滤即为香糟卤。

5、将煮好的五花肉放入盆中,加入冷却后的汤汁淹没即可,然后再加入香糟卤,室温在20度以内的话,直接放在阴凉处,腌制三小时以上即可出售或者食用,如果天气太热的话,就放入冰箱冷藏中。

食用的时候要浇一点汤汁后食用。

注:此为商业版做法,如果家庭做法的话,可以缩小比例。

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