广东客家腊肉一道唤醒回忆的菜的制作方
2023/1/19 来源:不详治癜风如何治疗 http://m.39.net/pf/bdfyy/
每时每刻,都有一道唤醒回忆的菜,对于客家人来说,冬日里那道唤醒回忆的菜肴莫过于腊肉佳肴。
腊(xīlà同)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉之所以称为腊肉,可能跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉著名的品种有:广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉
广式腊肉:以腊腩条最闻名,是用以猪的肋条肉(五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的)
以五花肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;
广式腊肉的做法及详细步骤:
1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,最好选用大猪,这样晾晒之时出水较少。
肉切成1.5厘米宽、长33至38厘米的条状。要求每条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成肉后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
洗净后沥干水分2.腌制方法:放在盛器内洗涤。先用温水将五花肉洗干净,然后放在滤盘上沥干水分。
再按个人口味进行拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,将少量的盐均匀地抹在五花肉上。生抽、老抽、盐和白酒,八角,香叶,小茴香等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到肉的内部。
腌制8至10小时即可扣绳,绳头扣在洞眼中,长短要整齐。
小茴香3、腌制时间:每个地方腌制腊肉的时间不一样,小编的家乡喜欢在冬至前进行腌制。因为冬至前天气干燥,天气冷再加上风大,腌制出来的肉质也是极佳的。
腌制大概一个星期左右便可。
晾晒至微微出油即可4、储藏方法:将腊肉用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室。
保存至冰箱冷藏室广式腊肉出现哪些情况后就不能食用?
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。
腊肉腊肉的主要食用功效:开胃祛寒,消食
适宜人群:一般人群,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食
副作用:多食易导致高血压,易致癌
腊肉的煮法各式各样,有蒜苔炒腊肉;芥蓝炒腊肉;香干炒腊肉;腊肉冬瓜夹;以及客家人的最爱荷兰豆炒腊肉,腊肉炒竹笋等等;
腊肉炒竹笋那么腊肉炒竹笋怎么做呢?
腊肉炒竹笋的做法:
1.腊肉切小片,大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片,然后烧开水焯一下,这样笋吃着就不会发麻
3.葱、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰两半,或用剪刀剪也行,以上配料备用
4.坐锅点火,不用放油,把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒,炒出油后放葱、干辣椒,炒出配料的香味后放入剩下的腊肉,炒均后放一点点水再炒一会儿,然后放入焯好水的竹笋,再放一点点酱油。
5.炒大概三分钟后倒入一小半碗清水,盖上锅盖中火焖大概七八分钟,不要焖干了锅,等汁收得差不多了,加入蒜苗、大蒜末、鸡精,起锅装盘,享用了。
腊味饭寒冷存在的意义,也许就是让你找到温暖的事物去追随。在冬日的饭桌上,焖一锅烧腊饭也是不错的选择,腊味飘香,暖向你我的心房。