高人指点小鸡的14种好吃做法,香味浓郁肉
2023/1/24 来源:不详高人指点小鸡的14种好吃做法,香味浓郁肉质鲜嫩,自己能吃一大盘
一、大蒜焖鸡
材料:
生鸡1只,大蒜若干,姜片少许,盐、老抽、生抽、酒、糖各适量
做法:
1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂。
2、鸡变色后铲起。
3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分。
4、再放入鸡翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮。
6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,味道可以再调整。
7、洒一些喼汁,再放入蒜叶,翻炒均匀即可。
二、黄焖鸡米饭
用料
鸡腿三只;青椒两个;香菇几朵;胡萝卜一根;葱姜少许;食盐适量;鸡精少许;生抽两勺;老抽一勺;蚝油一勺;冰糖少许
做法
准备材料鸡腿洗净,切成4cm大小的块焯水控干备用葱切段姜切大片,香菇洗净去蒂切片,青椒切块,胡萝卜切片盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里,加点清水搅匀油热下冰糖炒糖色,炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多下葱姜片爆香,再下鸡块,小心溅油加入碗里的香菇,炒匀后加入调料,加沫过鸡块的清水,大火烧开小火慢炖等到汤汁收到二分之一,加入胡萝卜和青椒,收汁即可配一碗米饭,惬意!
三、大盘鸡
材料:
三黄鸡一只,土豆2个,胡萝卜一个,青辣椒2个,红辣椒2个,葱,姜,蒜若干,花椒一把,红干尖椒10个,八角两个,桂皮两小块,盐,料酒
做法:
1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块,把各种料备好
2.锅烧热加油,油要多些,把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内
3.锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油
4.放入葱姜蒜,红干尖椒炒出香味,放入鸡块翻炒几分钟,放酱油和水(水一定要一次放够)
5.加白糖,盐,料酒
6.开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异而定吧)
7.放入胡萝卜块继续5分钟
8.放入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,中间不要翻炒得太勤了,因为那样土豆会碎的
9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后,可以出锅了
四、家常烤鸡
【主 料】:鲜嫩鸡1只。
【辅 料】:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
五、三杯鸡
材料:三黄鸡、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、酱油、红尖椒、香油、姜
做法
1、鸡用清水将鸡块洗净,备用。
2、姜切成薄的大姜片。
3、香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。
4、鸡肉要冷水下锅焯水。
5、炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香。
6、依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味。
7、将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。
8、依次放入一杯米酒,一杯老抽与生抽的结合体。
9、放入糖来调味,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后,掀起锅盖,汤汁收干,翻炒几下。
11、最后将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,盖上盖子,焖20秒即可。
六、啤酒焖鸡
原料:
小鸡一只、啤酒一听、蒜苗、红辣椒。
调料:
葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉。
做法:
1、蒜苗洗净切寸段,红辣椒切菱形块。
2、葱切段,姜切片、蒜拍一下即可。
3、鸡肉砍成小块,用清水洗净,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会。
4、锅里放油,爆香葱段、蒜、姜片、花椒、八角、小茴香。
5、将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。
6、倒大概一听啤酒,大火烧开。
7、如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。
8、然后,加入酱油、白糖、盐调味调色。
9、盖上盖子焖10分钟。
10、焖到汤汁基本收干即可。
11、撒入蒜苗段、红辣椒段。
12、翻炒均匀,蒜苗出香味即可出锅装盘不要炒时间过长。
七、炖鸡
【主 料】:鸡1只(重约克)。
【辅 料】:葱、姜、料酒、大瓣蒜、大枣、。
1)买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏、斩成小块
2)烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水
3)鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥
4)把凉了的鸡块放进砂锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)
5)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好,转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有砂锅慢火做的好吃,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬,出锅开吃
八、绍兴醉鸡
食材:
去骨鸡腿2只,当归2片,红枣6个,姜片、葱段、红椒丝少许。
调料:
A料:绍兴酒1大匙,香油半匙。
B料:绍兴酒1瓶,素蚝油1杯,糖1大匙。
--做法--
1、所有配料洗净,鸡腿洗净、沥干,抹上A料及葱、姜,移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟,取出待凉,汤汁留下备用。
2、锅中放入配料及B料煮开,熄火、待凉,加入鸡腿和汤汁,置于冷水中急速冷却,放入冰箱冷冻室1小时,再移入冷藏室约6小时,取出,切件即可。
九、小鸡炖蘑菇
材料
鸡,蘑菇,葱,姜,大料,干红辣椒,盐,酱油,糖,料酒
做法
1.将鸡洗净,剁成小块;还可以把鸡肉用开水紧一下,去掉血沫
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;最好用榛蘑,俺家没有,这个蘑菇是买的,卖的人说是松伞蘑,都是小蘑菇丁,味道也还行
3.锅烧热,放入油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,大火烧开,小火炖三四十分钟即成。
十、葱油鸡
食材:
鸡腿适量、葱适量、姜适量。
--做法--
1、鸡腿洗净,焯一下水,用花雕酒、一点点盐腌制一会。
2、葱一部分切段,一部分切沫;姜一部分切片,一部分切沫。
3、盘底铺好葱段和姜片,放上腌好的鸡腿。
4、鸡腿上再铺一些葱段和姜片。
5、烧开一锅水,水滚后将鸡腿放上去大火蒸20-30分钟,筷子可以轻松扎穿鸡肉就可以了。
6、鸡腿蒸好后,夹去上面的葱段和姜片,蒸出的汤汁留着备用。
7、锅里放一点麻油。
8、烧至6成放入姜葱沫,炒香。
9、随后放入蒸鸡腿的汤汁,略煮一会。
10、将葱姜汁淋在鸡腿上就可以了。
十一、脆皮芝麻鸡
光鸡1只(—克)。
配料/份量:
白芝麻(生)适量。
汁酱调味:
烧鹅盐克,麦芽糖8克,生粉6克,蛋白克,泰鸡酱适量。
制作步骤
(1)将光鸡去油、肺、喉、嗉囊,洗净,晾干水分;同时备好配料待用;
(2)将烧鹅盐倒入鸡内腔,涂抹均匀;
(3)用烧腊钩钩起鸡的双翼,头向上固定,烧开水淋鸡皮,再过冷水,晾干水分;
(4)将麦芽糖、生粉、蛋白拌匀,涂上鸡皮,然后捞匀白芝麻,挂在风口吹干;
(5)将风干的鸡挂入已烧热的烧炉内,用中火烧25-30分钟,至鸡尾滴出清油便熟,取出在鸡脚处用针刺穿鸡皮放出水分,以防爆油伤人;
(6)用锅烧热油,待油温六成热时转小火,用油慢慢地淋匀鸡身,待鸡身炸至皮脆、色泽金黄便成,斩件上碟即可,食时蘸泰鸡酱。
大厨支招:
腌鸡时,最好从鸡肚内刺穿鸡腿内膜,使之均匀入味;烧的过程中不宜用大火,否则容易烧黑鸡身。
十二、姜汁热窝鸡
做法:
1、公鸡半只洗净,下入锅中,加清水、姜片、葱段大火煮15-20分钟,待鸡肉断生时捞出自然晾凉,改刀成块。
2、另起一锅,下入菜籽油烧至3成热,下入小黄姜末小火煸香,下入鸡块炒20秒,倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半,调入盐小火炒至汤汁快要收干时,加入酱油翻匀,勾浓芡,下醋8克,撒香菜叶、淋香油翻匀即可出锅。
十三、香菇鸡汤
汤鲜味美,营养丰富。
材料
料酒1大匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,土鸡腿克,香菇30克,红枣10克,生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。
小诀窍
汤未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
十四、板栗蒸土鸡
材料
主料:土鸡1只(约克),板栗克。调料:色拉油20克,辣椒酱50克,葱、姜、料酒各10克,精盐3克,酱油5克,胡椒粉、味精各2克。
做法
l、将土鸡宰杀去内脏洗净,斩4厘米见方的块待用,葱姜拍碎放入料酒搅拌匀,腌3分钟后将清汁倒出待用。
2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出,放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。
3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
小诀窍
特点
土鸡鲜香咸鲜,板栗粉糯。