腌洋姜的季节来了,教你家常做法,一次腌5

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导语：腌洋姜的季节来了，教你家常做法，一次腌5斤，爽脆又好吃

我小时候家住农村，我家门外就是一大片坡崖，坑边种了满满一大片洋姜。8、9月份，黄色的洋姜花开开，随风一吹特别好看，是我家门前漂亮的一道风景。那个时候，我经常会采些花插在花瓶里。

妈妈说它不光是用来欣赏的，它的根茎到了秋末冬初可以挖出来腌咸菜吃。原来那个脆嫩爽口的佐粥小咸菜就是用洋姜腌的呀，它是我冬天每天必备的小菜呢。

这次去遛弯，凑巧在一个偏僻的路边发现了一片洋姜，花还只剩几朵，看样像野生的，好几年没吃到洋姜了，突然非常想念它的味道。去了集市上转了转，果然发现了有农民伯伯在卖洋姜，价格是1.5元一斤。

我买了5斤，一大兜呢，回家洗洗就用妈妈教的家常做法，腌制了一大罐，可以吃一个冬天了。用这个方法腌制的洋姜爽脆又好吃，放在阴凉的地方还不会坏。

腌洋姜的季节来了，还不赶快行动起来，一次腌5斤，一个冬天的佐粥小菜有了。

腌洋姜

准备材料：洋姜克，盐4勺，姜5块，大蒜2头，红辣椒2个，八角8个，花椒1把，小茴香1把，香叶5个，桂皮2段，酱油克，白糖20克

具体做法：

这就是在集市上看到的洋姜，可以选择独个的，最好是没有分岔的，这样容易把泥沙清洗干净；

把姜洗净去皮后切成薄片，大蒜去皮洗净切成薄片，花椒和八角等配料准备好；

把洋姜浸泡在水中，泡一会把表面的泥沙泡掉，再用刷子把表面一点点刷洗干净，有带岔的地方也掰开，防止里面藏泥沙；

全部洗干净后，捞出沥干水分，摆放在锅拍上，放在阴凉的地方晾干表面的水分，这一步很重要哦，不要带有一点水分，不然腌出来极易变质，晒好后切成小块再晾晒掉水分；

另外还切了不少青萝卜，切成小段，摆在竹筐里，放在太阳下晒至表面干瘪；

锅中水分炒干，把八角、花椒和小茴香先放入锅中，开小火炒出香味；

再把酱油倒入，放入其它的配料，开大火烧开，再转中小火煮5分钟，煮至料汁入味，关火，把料汁倒入无水无油的盆子里，自然晾凉；

把洋姜和萝卜块放入料水中，再放入蒜片和姜片拌匀，腌制的罐子提前用热水和高度白糖杀菌并晾干里面的水分，把洋姜和萝卜块及料汁倒入其中，腌制一周入味就可以开吃了。

注意事项：

洋姜和萝卜洗净后要将表面的水分晾干，腌制黄瓜的罐子里也要无水，这样腌菜才不易变质；

料汁要等彻底晾凉再放菜。

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