鲤鱼的15种做法,在家就能做,饭店大厨说

蒸小鲤鱼

用料

鱼一条；老葱一段；小葱三棵；老姜一小块

做法

先把鱼洗净去内脏去鳞，然后把鱼内外抹上盐后把老葱切成小段和姜切片塞进鱼肚内，等锅水开后将于放入锅中蒸5-10分钟，再调汁炒锅内放少许油，油热后到一点酱油和料酒烧开后关火。鱼上撒一些切好的小葱，把热油汁浇到鱼身上，这道蒸小鲤鱼就算做好了。鲤鱼炖豆腐

用料

鲤鱼一条；豆腐一块；料酒；葱；姜；香菜

做法

将鱼洗净，去内脏、鱼鳃、鱼线，切块后加少量盐和料酒腌制。豆腐切块，备用。葱切段，姜切片，香菜切沫。锅内热油，平时炒菜的两倍，加入姜片和少量盐防止粘锅，放入鱼煎至两面金黄，可加点料酒提味。加入热水。开大火炖10分钟，汤已发白，可撇出浮沫。转中大火，加入豆腐，加入适量盐，继续炖10分钟。豆腐熟了后撒入香菜，关火即可。完成！超级好吃的鲤鱼子酱。

用料

葱姜蒜若干；红辣椒（小米辣最好）少许；其他辣椒若干；鲤鱼子g；豆瓣酱三大勺

做法

葱姜蒜辣椒全部切末。备用。清洗一下鲤鱼子。刚买了的有一层薄薄的膜，把膜小心去掉，再去除里面的杂质，用清水轻轻冲洗。太大力会冲走很多鱼子。鲤鱼子去市场卖鱼的要点或者买点都行。（以前要过，也买过，2块钱一斤。用不了太多。）（不过这个步骤看上去有点血腥）锅里倒入油。稍微多一点。葱姜蒜放入锅中煎的稍微干一点不要糊了。放入各种辣椒碎。想吃辣的就多放。因为我这次用的海天辣的豆瓣酱所以辣椒没放太多。煎一会辣椒放入鱼子翻炒一直炒不然容易粘锅。鱼子熟啦就是这个颜色放入三大勺豆瓣酱根据个人喜欢。放入豆瓣酱不停翻炒。一直翻炒豆瓣酱容易糊要一直翻炒。炒到颜色变深就差不多啦。出锅啦。就是这个。也可以不辣的。都可以。但是不要太便宜那种不好吃。红烧鲤鱼

用料

鲤鱼1条；醋；糖；老抽酱油；花椒少许；辣椒按个人口味；大料一片；葱姜蒜各三段（瓣）；面粉；香菜

做法

将鱼腥线挑出，鱼身切花，包裹面粉，炸熟将糖、醋、老抽、葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、水，调成一碗调料（约ml）红烧鲤鱼

用料

姜一个；蒜头3个；葱一根；大蒜一根；红辣椒3个；盐巴，鸡精，味极鲜自己控制

做法

姜葱蒜，切丝备用，鲤鱼洗干净，鱼俩边身用刀划几下，抹上少许盐巴，用木薯粉或面粉抹均匀。锅内烧油，锅烧热下鱼煎至金黄色即可锅内放少许油，下葱姜蒜爆香，在下红辣椒把鱼放下锅里，下调料品，味极鲜酱油2勺，盐巴适量，酱油本身有咸味，鸡精下点调鲜味，放少量的清水，下大蒜叶，鱼记得要翻身，这样才不会捏锅收汁，木薯粉准备点，弄点水，下锅收汁即可没大蒜叶的可以撒点葱花也行垮炖鲤鱼（简单）

用料

鲤鱼或草鱼一条；葱伴侣甜面酱半袋；豆豉适量；辣椒两颗；葱姜蒜稍微多一些；绵白糖不要太甜即可；食盐，生抽，老抽适量；香菜适量

做法

把鱼切段，打花刀腌制：料酒，葱姜蒜片，生抽老抽适量，腌制半小时热锅凉油，放入葱姜蒜片，辣椒，花椒炒香，加入半袋甜面酱爆香加水烧开，加入食盐，生抽老抽，糖，放入鱼段，水刚好没过鱼即可中火盖锅盖煮15分钟后，打开锅盖继续煮，十分钟，锅里剩三分之一汤后加入香菜，关火出锅红烧鲤鱼

用料

鲤鱼一条；葱若干；姜若干；蒜若干；料酒适量；酱油少许；盐适量

做法

鲤鱼洗净，去腥线，打上花刀放入盘中加盐、料酒少许腌制15分钟锅中倒入少量食用油，放入鲤鱼煎炸，鲤鱼变色后出锅锅中倒入少量食用油，葱姜蒜入锅翻炒，放入鲤鱼，添适量水，放入适量酱油和料酒，开锅5分钟左右即可红烧鲤鱼

用料

鲤鱼一条；老抽、酱油、料酒适量；醋、盐、白糖、味精适量；花椒、大料适量；葱姜蒜适量

做法

处理鱼，鱼尾切一刀，然后在鱼头切一刀，从伤口里面正中位置找到白点，之家掐住拉出腥线拉腥线的过程用刀背拍打鱼身，不要蛮力葱姜蒜香料备齐油温不要太热，放油前可用生姜擦热锅，能避免粘锅，油稍微多点两面煎以后放葱姜蒜花椒大料伍的……放醋和白酒爆一下，盖上盖子焖几秒，乙酸乙酯的香味……老抽料酒酱油招呼上，然后烧一小会儿再加水烧开一会儿，放盐白糖……收汁出锅前味精，撒点香菜小葱伍的，锅里剩的汁水交上去香辣鲤鱼

用料

鲤鱼；干辣椒；食用油；老抽；白芝麻；葱，姜，小茴香花椒适量

做法

买来的鲤鱼清理内脏洗干净后划刀锅内放入冷水，葱姜花椒小茴香食盐适量等水开后在煮一会把鱼捞出盛盘备用另起锅加入适量白芝麻炒至微微变黄捞起备用辣椒切丝后备用另起锅熬热油倒入老抽熬制至冒泡后浇在鱼身上撒上辣椒丝在用炒锅熬热油浇在辣椒丝上最后撒上炒好的白芝麻和香菜鲤鱼汤

用料

鲤鱼1条；姜适量；盐适量；花椒适量；新鲜薄荷叶适量

做法

鱼先煎黄，然后取出待用；下油煸香姜、花椒、八角，然后加水；水开后放入煎好的鱼，煮十五分钟；起锅前加入适量的盐和薄荷叶。浓汤清香的鲤鱼汤即成。松鼠鲤鱼

用料

鲤鱼1条；醋1勺；番茄酱2勺；蒜末1瓣；料酒1勺；盐少许；糖一勺；淀粉适量；姜丝少许

做法

先把鱼头切下从背部入刀，一直切到到尾部，不要切断，然后把整条鱼翻面，仍然从鱼背部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开，剪掉脊骨，然后把肋骨也去掉，同时去掉胸鳍片好的净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从一端开始，斜刀45度片肉，间隔约1公分，全部切好后，垂直入刀切肉，与刚才的刀口形成十字花纹，千万不要伤到鱼皮抓干粉鱼头和鱼肉分别过油做糖醋汁浇在鱼上即可家常鲤鱼

用料

生抽适量；老抽适量；生姜五六片；葱半根；蒜几瓣都可以；香菜自己喜欢多少都行；醋要多些

做法

生姜切片，葱，蒜都切好，喜欢吃就多加些。香菜切段，注意：香菜把叶子和茎分开。锅内放油，油热后把鱼先炸一下，两面变色即可，为的是炖的时候不会散掉。锅内底油，放入生姜，蒜，葱，盐，生抽，老抽，料酒，醋，水。然后加入鱼。加水量以刚刚没过鱼为准。把香菜的茎放进去，盖锅，炖吧！中间可以尝一下汤的味道，稍咸一些说明鱼的味道正好。十五分钟收汁了，不能都熬没了，否则想蘸汤的，泡饼的就没戏了。装盘，把香菜叶撒上。香香的！由于鱼比较大，我是分段的。小一些的不用分段，整鱼就可以，不过需要在鱼身上划几刀清蒸鲤鱼

用料

鲤鱼1条；姜5片；葱1根；料酒2勺；蒸鱼豉油2勺；盐5克；花椒适量；食用油适量

做法

鲤鱼洗净，斜切三刀，放入葱姜盐料酒抓匀，腌制最少20分钟腌好后装盘，把葱姜放入切口处为了蒸制时好入味，锅中烧水，切记一定要等水开后才能把鱼放入锅中，大火10分钟，（根据鱼的大小而定，小点的可以8分钟）锅中烧水，切记一定要等水开后才能把鱼放入锅中，大火10分钟（根据鱼的大小而定，小鱼可以8分钟），（ps：切口切大了，忽略我的丑鱼）把蒸鱼的汤倒掉，鱼的腥味都在汤里呢，蒸鱼用的葱姜挑出来，再放上新鲜的葱姜均匀撒在表面，倒上蒸鱼豉油锅中放入食用油花椒，小火炸糊，花椒糊了才会出香味花椒炸糊后趁热浇到鱼上，完成家常炖鲤鱼

用料

鲤鱼一条；蒜瓣4瓣；姜片两片；葱段适量；料酒一炒勺；酱油1.5炒勺；白醋2/3炒勺；水适量；干辣椒1个

做法

鲤鱼一条让卖鱼的师傅给你处理干净回来洗一洗控水备用我家里锅比较小所以切了三段如果你的锅比较大可以直接整条做干辣椒一个葱姜蒜备料我不爱吃花椒这种调料所以不放做出来味道也超级好锅里放油加入葱姜蒜爆炒放入鲤鱼两边翻一下用这种炒勺为标准一勺料酒2/3勺白醋1.5勺酱油翻炒一下加入清水没过鲤鱼放入干辣椒小伙慢炖约40分钟-1小时中间注意如果水没有了要继续加一些但我这一锅水炖了50分炖到收汤留一点点汤就可以了这个时候尝一下味道已经比较咸了就不需要再加盐了完成了因为鱼切段了所以卖相不是特别好但是味道绝对加分夹一块鱼肉蘸点汤搭配米饭超完美鲤鱼

用料

鲤鱼1条；料酒适量；葱适量；姜2片；花椒5-7粒；蒜3瓣；生抽适量；盐适量；啤酒ml左右；花生油适量；糖少许；豆瓣酱少许；辣椒根据自己口味

做法

鱼清理干净后，去除鱼线，除腥（右手抽线左手边拍着鱼身子比较好抽不易断）把鱼身子利几刀比较容易进去滋味锅里倒油，拿着鱼头把鱼两面都煎一下，有点变白就可以了，取出待用锅里油放入葱姜蒜花椒爆锅，放入料酒蚝油酱油豆瓣酱啤酒和糖加适量水烧开，放入鱼盖盖出锅