农村人学会这三种方法你就不愁吃腊肉了

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前久妹妹去四川，带回来几条烟熏肉，看着又黄又红，嗅着有一股火烟味，切一碗炖吃，真吃不惯那浓浓的火烟味。

于是我洗了又洗，用油炸吃，炒青蒜吃，还是有股火烟味，食之其味后，总觉得还是我们云南农村传统方法腌制出来的腊肉好吃。

前腿经多，后腿太瘦，我们这里腌制的腊肉一般都是选上好的带皮五花肉，而且膘要厚，肥肉要夹间，用这种肉腌制出来的腊肉才好吃。

我们这里腌制的腊肉有三种口味，一种是麻辣味的，一种是椒香味的，还有一种是原味的。

麻辣味的保存时间不长，我们称之为爆腌，在肉里先加入适量白糖，揉至糖溶化，在加入盐，花椒面和辣椒面，揉至均匀，腌上一夜，第二天挂晒，要是大太阳，第三天，第四天就可以炒食。

椒香味的不放辣椒，先滴入少许的酒，和加入适当的盐把肉揉一揉，然后加入花椒面，八角草果面和茴香籽面适量揉匀，腌制一个星期，其间要多翻揉几次，待天气晴朗，挂晒几日即可。

原味的是农村里腌制得最多的一种口味，除了盐，别的什么都不放，盐要多放一点，揉盐时要揉透，整块肉都要抹到位，否则会发臭。

肉腌制一个星期后，就可以挂晒了，晒前可用热水洗一下，这样盐巴才不会咸。晒上两日后就可以挂在通风的地方了。

腌腊肉要在腊月里腌才不会臭，因为腊月里温度低，苍蝇少，不会生蝇蛆，即使盐巴放少了肉也不会坏。这久正是腌制腊肉火腿的时候，你腌了吗？

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