十三香小龙虾的做法,大厨教你秘制配方及制

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小龙虾现如今非常火爆，火爆到全国各地都有小龙虾的餐饮店，甚至有的大学也开展了专门的课程。今天我就把我学到的一款十三香麻辣小龙虾配方及流程分享给大家，希望大家喜欢！香料配比：1.十三香香料粉配制：肉豆蔻5克，辣椒5克，孜然4克，小茴香4克，白芷4克，荜拨2克，香茅草2克，甘草2克，草果去皮留籽2克，丁香1克，山楂1克，毛桃1克，香叶1克，桂皮1克，砂仁1克肉果1克，白胡椒1克，陈皮0.5克，千里香0.5克，八角0.5克以上全部香料用清水洗净，然后沥干水分后晾干，在全部混合后倒入料理机打成细粉。2.小料：姜片30克，蒜瓣30克，香葱20克。3.调味品：精盐18克，味精15克，鸡精15克，冰糖粉10克。小龙虾处理：1.新鲜的小龙虾洗净后，在放到清水里散养，清水里要散一点点精盐或油，这样有利于小龙虾吐沙。2.第二天把小龙虾捞出洗净，然后沥干水分。净锅上火倒入色拉油烧热，然后把小龙虾倒入热油中炒制表皮色泽红亮时捞出控油即可。十三香小龙虾烹饪：1.净锅上火倒入色拉油烧热，放入小料炒香，再放入郫县豆瓣酱30克，花椒8克，小火煸香然后倒入十三香香料粉25克炒香，倒入处理好的小龙虾加加一瓶青岛啤酒翻炒，再倒入纯净水没过小龙虾大火烧开后，在散入调料品搅拌均匀小火慢炖40分钟即可，然后出锅略微点缀即可。