偶然逛网店竟发现这种冷门茴香,它的用途很

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近日因为需要使用一些香料，偶然在某宝闲逛中发现一家专门售卖香辛料的店家，直接搜索店家能较容易找到，在他们售卖的香料中竟然又可以买到一种冷门的茴香。茴香一词多数朋友并不陌生，提及茴香，一般会想到八角和小茴香，但是基本没有朋友会想到茴芹籽这个名称，所以它可以说是当之无愧的冷门茴香了。

茴芹籽是茴香芹的种子，它在形态上和我们熟悉的小茴香十分神似，只是在整体的体型上要比起我们熟悉的小茴香略微大一点。茴芹籽在我们宁夏地区很早便被作为烹饪香料使用，并不是书籍中所说的它是一种西餐香料，当时的人们为了区别它和小茴香，所以便用了大茴香之名来区分。可是后来八角茴香登录了我们中国，大茴香的名号又被八角占据，以至于在今天提到大茴香时人们只会想到八角，其实在欧洲今天大茴香依旧指代的是茴芹籽这种香料。

茴芹籽在香气上比起小茴香还要持久，它的出香速度上要比小茴香快些，所以它的香气感知要比小茴香好上不少。茴芹籽的芳香成分比起八角和小茴香都要丰富些，清新感则是要好于小茴香，但是茴芹籽的香气比较上扬，所以香气渗透性要弱于小茴香一些。可就算是有渗透力稍微弱一点的不足，也不妨碍茴芹籽作为一种不错香料身份。

茴芹籽也是属于比较合适用于炖煮类烹饪的香料，那些味道较为清新的卤水上是可以使用它的。它的香气在空气中的存留时间和香气较为上扬的料性，使得它可以搭配丁香让香味在空气中若隐若现，起到用香气招揽生意的效果，这一点广州一带早年的白卤水便已经有了实践。对于一些带皮脂的食材，如猪肘这类，它搭配山奈、砂仁、香叶这类香料可以更好的为表层赋香。在一些使用胡椒调配的羊肉汤中，它也可以搭配使用，从而使得汤品更为鲜甜。