在庆阳,乡愁不过一碗清汤羊肉

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如果说每座城市的清晨都是被美食唤醒的，那么庆阳也不例外。作为广袤无垠的西北内陆，这里山塬相间、沟壑纵横，天然的地理条件造就了一幅风吹草低见牛羊的景象，也因了这独特的地形地貌，成就了老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——清汤羊肉。“清汤”二字，最好地诠释了这碗羊肉的与众不同。不同于名震天下的西安羊肉泡，也区别于闻名遐迩的平凉羊肉泡馍，庆阳的清汤羊肉不加粉丝等多余配菜，只有羊肉和汤，一角发面烙饼。这种简单的组合并没有因此而显得清汤寡水。反而最大限度突出了羊肉的鲜美纯正。庆阳的清汤羊肉，从羊肉到羊汤再到烙饼，甚至于锦上添花的辣椒油，都是颇有讲究的。羊肉要以新鲜的羊肉为底料，这种羊只能是庆阳本土的陇东黑山羊，奶羊，其他的绵羊是不行的。清汤要用鸡髓和羊的骨头熬成。在配料上，有花椒，桂圆，大茴香，小茴香，姜片，胡椒粉，干辣椒，大葱，大蒜等。此外，要求烙馍的面必须是发面，且必须现烙，这样出锅时才能既软和又劲道。加入羊汤里红艳飘香的辣椒油，要用羊油融化辣椒面制成，颜色红亮的辣椒油在碗上面浮一层。为的是保持羊肉清汤的原汁原味。吃时汤肉与馍分开，碗里除了羊肉片，师傅按需放几条羊肚、羊肝、羊肺、羊血。食者可将烙馍掰成小块，放入羊肉碗内和着羊肉及羊汤一块吃，也可咬一口烙馍，再吃一口肉或喝一口汤，下着吃。庆阳的清汤羊肉是当早餐吃的，随着天边红霞刚刚升起，羊肉馆子的伙计便开始忙着煮肉烙馍，大铁锅里，羊肉汤咕嘟翻滚，案板上，铺着一堆尚未上锅的发面，砧板上，锋利的菜刀连续战斗，一片又一片已冷却的羊肉被切出。这样热气腾腾的人间烟火，在清晨，飘出明亮的羊肉馆子，向高处走，向远处去。释放着浓郁的信号，第一拨吃羊肉的人，就被如此的氛围招引来了。如今远在他乡，但始终回味无穷的却是庆阳老家那一碗飘着肉香的清汤羊肉泡馍。来源

新甘肃·甘肃农民报记者王甜