河南这家店采用祖传秘方,一斤猪脸卖37元

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在河南孟津的横水镇有一家卤肉店，由于采用祖传秘方，加上所用老汤已有百年历史，文火煨出的卤肉，肉烂味美，吃法多样，在豫西一带久负盛名，食客趋之若骛，常有洛阳市区及周边县市的食客在周未携亲朋好友驱车百余公里来品尝，若来得晚了常常订不到位置，只能买了卤肉站在街边吃。

“我们的卤肉已被定为非物质文化遗产，载入地方史志，且注册了商标，受国家政策保护”，1月14日，横水卤肉第五代传承人王瑞莲对摄影师说。据了解，横水卤肉起源于唐发展于宋，兴盛于明清，千百年来卤制技艺经代代相传，日趋成熟，在中原卤制食品中一枝独秀，享有“豫西名吃”的美名。图为一名工作人员在为顾客切肉装盘。

据介绍，横水卤肉与横水的历史密不可分。相传唐朝李世民为平定叛乱御驾亲征，在横水附近与叛军展开厮杀。横水百姓为犒劳三军杀猪数十头，肉煮到半熟时，前方却传来大批士兵受伤急需草药救治的消息，情急之下，老中医决定把治伤的数十种草药投入肉锅中煮，这样将士们既能吃肉又能喝药，还不耽误时间。谁知肉熟揭开锅盖，奇香扑鼻，将士们吃后精神大振，一路势如破竹、屡战屡胜。李世民龙颜大悦，封横水卤肉为国宴御菜。

“卤肉的诀窍既在手法，更在卤汤，横水卤肉的卤汤是用祖上传下来的百年老汤，里面不但有日常的调味佐料，还放了大茴香、小茴香、陈皮、肉桂、良姜、花椒、毕卜等十多种中草药，用文火慢炖后，卤出的肉香而不腻、烂而不柴，色香味俱佳。不过最主要的配料我肯定不跟你说，那是保密的”，王瑞莲笑着说。图为放在卤锅边上的卤肉料包。

王瑞莲介绍，一般上午十点半左右就陆续有客人来吃饭，他们每天都是早上七点多开始，将清理好的肉下锅卤煮。“每天用的猪肉都是我亲自去买，因为名气大，不敢疏忽，肉的来源一定要保证正规、新鲜，做的每一个过程我也必须亲自把关，目的就是保证质量。”

图为一口装有百年老汤的大锅正在卤肉。

横水卤肉囊括了猪身上的所有部位，从猪肉到猪嘴子、猪脸、耳朵、口条、猪蹄、猪尾巴、肘子、心、肝、肺、肚、肠等，猪的上上下下、里里外外都能成为一道美味，可满足食客的任何一个需求。图为一名工作人员正在忙着卤猪蹄。

“来店里吃横水卤肉，一个人可以简单地买一份卤肉加火烧，人多的还可以吃全猪宴，猪身上的每一个部位都能吃到，配以凉拌绿豆芽、黄瓜、青菜，最后再上一碗酸辣清汤面，既利口又爽口”，一名工作人员说，“因为肉好吃，可选择的又多，所以每天的食客都是络绎不绝。”

摄影师在店内的菜价单看到，这里卤好的猪脸每斤37元，肘子、口条、猪蹄、猪心、耳朵39元，猪肠、猪肚62元，猪肝30元，最贵的是猪尾、猪脑，每斤是67元。图为工作人员在为顾客切猪肠和猪肚。

“因为现在天冷，客人点了餐以后，我们会再放到汤锅里热一下，以保证客人能吃到热腾腾的卤肉”，一名工作人员边切肉边说。

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