你的辣椒酱不香了别急,西安的辣味江湖还有

昨天，国民女神老干妈和鹅厂腾讯的官司经过几度剧情反转之后，终于迎来了大结局——“腾讯被骗了”。被群嘲的鹅委委屈屈表示：“突然觉得中午的辣椒酱不香了。”

突然觉得辣椒酱不香了？

不如来大西安品味一下各具特色的辣味饮食吧~

西安本土的辣味饮食

湖南人不怕辣

贵州人辣不怕

四川人怕不辣

在辣味江湖中

陕西美食绝对有姓名

油泼辣子

关中八大怪，油泼辣子一道菜。蘸馍拌菜调干面，吃完直呼嘹得太。

油泼辣子制作辣椒面是关键，油需菜籽油。辣椒罐子里装上六成辣椒面，配上盐、胡椒、芝麻打底，烧的八九成熟的油往面上一浇，辣味瞬间得到激发，辣味在空中弥漫，边倒边搅，直到油没过辣椒面，真个过程才算结束，红彤彤油亮亮的辣椒油上漂着一粒粒白白胖胖的芝麻粒，这才是一碗合格的油泼辣子。

此时的油泼辣子可以拌菜夹馍，在调料界大显身手，但最经典的搭配还是油泼辣子面。油泼面的辣子油要现做，一碗煮好的面要放上辣椒面、盐、胡椒、大蒜、葱花、姜丝提味儿，热油一泼，油泼面才就有了灵魂。无论过去多少年，离开陕西多久，一碗油泼面就能找回家乡的味道。

图片来源：蓝田玉暖

线线辣子炒鸡蛋

对于许多陕西人来说，记忆最深的陕菜可能是妈妈的“辣椒炒鸡蛋”。辣椒是陕西的秦椒，鸡蛋是陕西的鸡蛋，陕西的食材+陕西的做法，妥妥就是一道极具陕西风味的菜品了。

做法也非常简单，对于烹饪入门级的选手来说非常友好。刚出锅的辣椒炒蛋，鸡蛋鲜嫩弹滑，青椒入味香辣。和油泼辣子不同，青椒的辣，更新鲜纯粹刺激味蕾，少了一份红辣椒的醇厚，多了一份青涩朴素。因为这种朴素简单的风格，成为广受欢迎的家常菜。

醋溜金边白菜

另一道陕菜代表醋溜金边白菜则是走酸辣风味路线。醋溜金边白菜，选用大白菜剥去两边老帮，切成八分长，三分宽的条，油锅烧至七分热，投入小辣椒炸出香味儿，入醋翻炒。刚出锅的金边白菜，四面金黄，内里水分充足，酸辣扑鼻。

这道名字听起来“平平无奇”的菜，烹饪过程听起来也平平无奇的菜品操作可不简单。

醋溜金边白菜使用了陕菜“花打四门”的技术，对火候要求极高，锅底温度需在度-度锅内温度达度，花打四门，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合，火焰磅礴，代表了陕菜厨师和陕菜的精气神！

凉皮的辣椒油

油泼辣子红火热烈，凉皮的辣椒油则讲究慢慢熬制。今年疫情期间，全民蒸凉皮，要说最正宗的还数陕西凉皮。一碗凉皮好不好吃，主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作讲究,用料丰富，要加入辣椒面、桂皮、小茴香、花椒、良姜、白蔻、大茴香、丁香、草果、肉蔻、白芷、芝麻等数十种调料，小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红

熬制时，将菜籽油加热至7成热，离火降温至5成热时，分次倒入上述混合香料粉和辣椒面中，并不断搅拌，调入盐，焖两小时就可以使用了。

一勺辣椒油、配上蒜汁、香醋等调料，凉皮就有了灵魂。夏日炎炎，来一碗陕西凉皮，撩咋咧！

西安作为西北枢纽城市和丝绸之路起点，自古以来就有不同地区、不同民族的人们在这里生活，形成了独具特色的西北饮食文化。在西安，不仅有陕西本土风味的香辣、酸辣，还有融合接纳了外地风味的辣，形成了“辣味大杂烩”。

扎根西安的外来辣味饮食

胡辣汤

发源于河南的胡辣汤不是西安的专属，但绝对是西安人的早餐必备。于西安人而言，美好的一天从一碗胡辣汤开始。

胡辣汤有多种中草药调制的汤剂和骨头汤做底料，放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等烧至汤汁变稠时，放入豆腐皮、土豆、海带丝、粉条、面筋等食材。一般而言，添加食材并不固定，各家都有着自己的配方，起锅盛汤后依据个人口味加入辣椒油或醋。

一碗好的胡辣汤，汤汁粘稠、入口顺滑，胡辣味恰到好处。早餐来一碗冒着热气的胡辣汤，再配上油条包子，浓烈的口味冲击口腔，一顿早餐下来，全身都是暖和的。

胡辣汤是一种粗粝简单的饮食，直冲冲的胡辣味儿真挚而友好，像极了豪爽粗犷的西北汉子，若是有幸吃到带肉丸的胡辣汤，绝对是胡辣汤中的铁汉柔情。

新疆炒米粉

作为非本土美食，新疆炒米粉以其酣畅淋漓的辣味风格俘虏了西安人的胃，也成就了其在西安遍地开花的格局。辣味分很多种，香辣、麻辣、酸辣，而新疆炒米粉就一个字——辣。一直以来，新疆炒米粉都秉持着“辣、超辣、超超辣”的简单粗暴的风格，微辣和微微绝对是对不吃辣人群的妥协。

新疆炒米粉，米粉要有嚼劲儿，辣椒要足，一碗好的新疆炒米粉，必定是一碗炒米粉，半碗辣椒酱，辣味十足的炒米粉配上泡菜，让人直呼过瘾。还可以配上鸡肉、牛肉、火腿，炒吃各种花样。

每个在西安生活过的人，记忆中一定有好几家心仪的炒米粉店。他们要么分布在高校附近的街道，要么在大商厦里挂着闪耀着招牌，小小的米粉店里，颠勺炒粉时意气风发的小哥哥，店门口排队的人群，还有老远就能闻到的香味儿，人间烟火气，最抚凡人心。

图片来源：新西安乱弹

“youarewhatyoueat”

饮食可以反映人的性格和环境，

味蕾也承载着城市的记忆和灵魂。

爱吃辣的西安，正如她的口味一样辣的痛痛快快。无论是本地的油泼辣子、辣椒炒蛋、金边白菜这样的本土辣味，还是发源河南的胡辣汤、新疆炒米粉，这些不同地域的美食在西安落地生根、开花结果，在日复一日中渐渐演绎出当地口味，不同的辣味汇聚在这里，也正是这座城市多元包容文化的体现。