淮扬菜大厨分享2种茴香蚕豆的简单做法,鲜
2022/10/6 来源：不详北京治白癜风比较好的医院是哪家 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin
材料：
茴香克，鲜蚕豆克，蒜子60克，红椒1个，干辣椒段2克。
调味料：
1.焯水味料：盐4克，菜籽油15克。
2.凉拌蚕豆味料：盐1克，白糖2克，味精0.5克，蒸鱼豉油3克，老陈醋4克，自制红油2克，芝麻香油1克。
3.炒蚕豆味料：菜籽油60克，盐2克，白糖1克，味精0.5克。
做法：
1.锅上火烧热，加适量清水烧开；
2.将蚕豆下入锅中焯水；
3.煮蚕豆的同时，加入2克盐入底味；
4.紧接着下入少许色拉油，保持蚕豆色彩靓丽；
5.取一半茴香切小段备用；
6.蚕豆煮至酥烂以后捞出晾凉备用；
7.锅再次加入适量清水烧开；
8.将另一半茴香下入锅中，同时加入2克盐焯水；
9.焯水几秒钟后将茴香捞出；
10.然后迅速下入冷水中过凉；
11.将过凉后的茴香挤干水分切碎，装入大碗中备用；
12.下面取一半蚕豆倒入大碗中；
13.将蒜头拍破切碎；
14.取一半蒜末，放入大碗中，另外一半装入小碗中；
15.小碗中加入少许干辣椒段备用；
16.切少许红椒粒装入碗中配色；
17.将凉拌蚕豆的调味料依次下入碗中；
18.翻拌均匀后，装入盘中，第一道菜就做好了；
19.接下来锅上火烧热，下入少许菜籽油；
20.将蒜末和干辣椒段下入锅中爆香；
21.将另外一半蚕豆倒入锅中；
22.炒至蚕豆翻沙起酥后，依次调入盐、糖和味精；
23.蚕豆炒至入味后，将茴香段倒入锅中翻炒均匀；
24.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.绿色蔬菜焯水时加入少许盐和油，会使菜色清脆碧绿油亮，使人更有食欲。
2.炒蚕豆时，要炒至翻沙起酥，才干香好吃。
