6种最常见香料的基本特性,了解特点才能做

6种最常见香料的基本特性，了解特点才能做得更好吃，喜欢的收藏

香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总6种最常见的香料，以及它们的的基本特性，喜欢的收藏。

沙姜/山奈

沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。

八角

八角的特性：八角又称大茴，它号称“香料之王”，在平时做菜时用得最多，虽说很常见，但是也是最重要的一种香料。八角具有浓郁的药香味，在烧、煨、炖、卤中都可用到，强调一点，炖羊肉不能放八角，因为味道太浓，很容易夺去羊肉本身的鲜味。

八角的挑选：首先要颗粒饱满，颜色纯正，主要是闻味道，好的八角味道非常浓，类似于山楂花的味道。

小茴香

小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克

茴香油：克新鲜茴香切碎，与克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。

香叶

又叫月桂叶。作用是除臭增香，并且还有防腐的效果。它的香味非常独特，可以理解为“肉里香”，吃的时候，感觉越嚼越香，一部分是食材的味道，另外一部分就是香叶的功劳。做卤水，或者煮汤，香叶是必不可少的，不但香味好，还能延长保质期。用量，一般1-2克/斤食材。

花椒

花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻。

桂皮

桂皮的特性：桂皮大家也都比较熟悉，香味很重，属于香味很浓烈的那种，并且油性很大，挥发性很强。卤菜的香味分为头香、中香和尾香，比如说在卤菜店外面很远就能闻到卤肉的香味，就叫头香，来源就是这个桂皮的这种挥发性很强的香味。在家里炖肉，用桂皮最合适，但是不要多。

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