调肉馅饺子时,记住老师傅的2放2不放

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饺子家家户户都会做，但是要做得好吃还是需要一定技巧和讲究的，尤其是调制肉馅饺子，记住老师傅的“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁更美味！接下来，咱们一起来看看吧！

2放

一：葱姜花椒水

葱姜花椒水是调制肉馅非常关键的一味调料，肉馅本身都自带一股腥味，所以用葱姜花椒水可以有效地压制住这种腥味，而且还可以得起到增香的作用，另一个原因就是很多人在调制肉馅的时候，觉得肉馅发柴不好吃，那么加入葱姜花椒水之后就可以使肉馅看起来非常饱满多汁，吃起来口感也就更嫩。

二：香料油

香料油是由多种香料炸制而成，香味浓郁，加入到肉馅中不仅可以去除肉腥味，还可以让肉馅的味道更上一层楼。而且肉馅的饺子用生油吃起来比较油腻，还会有腥味，而熟油就可以避免这种情况的发生。

2不放

一：料酒

料酒是很常见的调味品，腌肉、炒菜、炖菜都经常使用，加点料酒之后可以起到很好的去腥效果，不知道大家有没有发现，料酒在炒菜或者炖菜的过程中，都是锅内的温度达到最高时烹入料酒，从而预热挥发达到去腥的效果，但是在调馅中使用的话，料酒在肉馅中不能完全被挥发，吃起来就会有一股怪味。

二：五香粉（十三香）

不管是五香粉还是十三香都是由多种香料混合而成，既然咱们已经用了香料油，这种调味料大可不必再放了，会遮盖住肉馅的香味不说，吃起来也就只剩下香料的味道了。

记住这“2放2不放”之后，咱们开始来包饺子吧，今天给大家分享的是茴香大肉馅的饺子。茴香大家都不陌生，小茴香的茎部及嫩叶可作蔬菜，干燥成熟的果实可作为调味料。茴香作为蔬菜来说，很多人对它自带的特殊气味都很排斥，殊不知茴香的营养极其高，尤其是所含有的大量“青霉素”，可以帮助身体消灭肠胃中的大肠杆菌，帮助促进体内毒素和垃圾的排泄，这也是人们常说吃茴香有助于肠胃健康的原因。所以到了冬天，不管是大人、老人还是小孩多吃茴香身体棒少生病。

所需食材：猪肉馅克、茴香克、葱姜花椒水、香料油、面粉

具体做法

（1）先来制作葱姜花椒水，花椒粒、生姜丝、葱段放入碗中，加入温水后先浸泡20分钟，让葱姜花椒慢慢出味。然后再用手使劲捏抓，使葱姜花椒的味道充分融入到水里，之后过滤掉料渣备用。

（2）接下来制作香料油，准备小茴香3克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、八角2粒、草果1个（草果记得砸破才会出味）。

（3）凉油下锅，倒入以上香料，开小火慢炸勤翻动，使香料的香味充分融入到油里，炸到香料的香味飘出将油过滤进耐高温的碗中，晾凉待用。

（4）这期间咱们把面和好，盖上保鲜膜放在一旁静置20分钟。

（5）下面开始调制馅料，五花肉末调入盐、味精、酱油用手一个方向搅拌均匀，使调料和肉末充分融合

（6）分次倒入泡好的葱姜花椒水，边倒边顺着一个方向搅动，使葱姜花椒水充分进入到肉馅里面去，使肉馅上劲，直到肉馅看起来非常饱满就可以了，放在一旁静置10分钟，让肉馅充分吸收葱姜花椒水的味道。

（7）洗净的茴香沥干水分后切碎备用。

（8）肉馅加入晾凉的香料油，还是顺着之前那个方向继续搅拌上劲。肉馅和油搅匀后加入切碎的茴香，再次搅匀就可以了。

（8）将面团分割成小剂子，擀成薄片后包上馅料，馅料足一点，吃起来更香。

（9）包好后的饺子开水下锅，水沸腾后点凉水，肉馅不易熟，所以要点3次的凉水，煮熟后捞出就可以享用了。

我们的“茴香大肉馅饺子”就做好了，虽然调馅的过程有点麻烦，但味道绝对是一级棒，保证你吃过一次就念念不忘。

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