普通的豆角,这样做非常好吃,赶紧记下来自

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不止一次的夸奖我的妈妈很贤惠，不仅家里的一切事情安排得都很井井有条，而且做起美食来也是很赞的，基本可以算是大厨的级别了。这不，最近夏季的时令蔬菜豆角不是下来了，价格相当便宜。我那贤惠的妈妈又开始了精打细算的过日子了，储存了好多豆角，一些拿来处理之后放起来冬天或者秋天豆角没有的时候吃，一些直接变着花样做了菜给我们吃。对于我这个爱吃豆角的孩子来说，简直不要太幸福了。每天下班，回家的路上，满脑子都是豆角的香味，这也是这个季节可以促使我在太阳下狂奔回家的唯一理由了吧！

相比较其它的菜，豆角不仅仅是菜，可以算是一种打着菜的旗号的主食了，因为非常的顶饱。经常性的，吃了豆角之后，粥，米饭之类的就吃不太多了。尤其是妈妈做的蒸豆角，豆角焖米饭之类的，更是如此，一人来一碗，基本就不用炒菜了，最后再喝点汤，完事，美美的，很舒服。帮着妈妈整理了几天豆角，终于可以坐下来休息一下，同时写一写一些妈妈创造的豆角做的美食了，分享给同样爱吃豆角的你，一定要记得为我，为我的妈妈点赞哦！

蒸豆角。想来想去，还是决定把它放在第一个来写，因为从小想不到吃什么的时候，我就会想到蒸豆角，怎么都吃不够的一个菜。蒸豆角必须选用那种很嫩，刚摘下来的豆角，最好是那种细的，每天的早市这种的很多。但是你一定要起得来，才能买到最新鲜最嫩的，至于超市里买的，粗一点的发白的，也可以蒸，但是味道没有细的做出来好吃。

豆角切成段，或者直接用手掐也是一样的，泡一会水，控干水分，如果着急做，可以用厨房纸巾稍微擦一下，一定不要留太多水分，不然蒸出来很湿，不好吃的。然后，将豆角倒入盆中，依次加入调料，然后放一些淀粉进去，可以用玉米的，更好些，然后再加入一些玉米面，这是关键，不能省略，加入玉米面之后，蒸出来就不会粘在一起了。然后上锅蒸十分钟左右，出锅之后加入一些香油，拌匀了，就可以了。这种吃饭口感很是软和，很适合老人吃，但是一次不要吃太多，不好消化，吃完一定要喝一点汤，不然容易口干。

凉拌豆角。这里所用到的豆角跟蒸的是一样的，都必须是很细很嫩的那种。直接处理干净之后，倒入锅中，加水，焯熟之后，用漏勺捞出，然后在凉水中泡几分钟，控干备用。然后，开始调汁儿，生抽，白糖，盐，十三香，耗油，适量加入开水拌匀，然后再来一点香油和大蒜，全部倒入豆角中，用手充分抓均匀，不要放置，立马开始吃，很美味的。这个做法，很适合夏天来吃，很清爽，也不用开火炒，油也不是很大，一上桌保准受欢迎。如果你的肠胃不是很好的话，中间过凉水那一步，就可以省略掉了，直接焯好之后就拿来拌，也是可以的，不影响美味。

酸豆角。这一个属于是一个需要前期先将豆角加工一下，然后再拿来做成美食的方法。不过，做的过程也不是很复杂，很容易操作的。每年，豆角大量入市的时候，多买一些，先洗干净，然后放在太阳下边或者是通风的地方晾干水分，备用。准备一个大的坛子，最好是玻璃的，当然如果没有，瓷质的也是可以的，刷干净之后，倒放控干里边的水，记得一定不能有一点水，一滴油在里边，不然做出来的豆角很容易坏掉。接下来就是熬制泡酸豆角的水，先要准备一些小辣椒，八角，桂皮，花椒，茴香，泡软洗干净，然后放入锅中加入水，煮开，加入一点盐，可以尝一下，感觉到咸就可以了。熬好之后，放凉，等下会用到。然后，将已经晾干水分的豆角码在坛子里，一定要压实了，快要到顶部的时候，稍微留一点空隙出来，因为豆角泡过之后会膨胀的。最后，慢慢倒入熬好的佐料水，盖上盖子，坛口处用水密封好放一周左右就可以吃了。

腌制好的酸豆角，可以直接切好放入香油当小菜，搭配粥来吃。也可以跟肉末一起炒，配米饭那味道简直不要太赞。除此之外，经过发酵之后的豆角中的特殊的酸味，还可以用来做酸菜鱼，酸菜粉之类的，那种醇厚的酸是任何醋都没有的味道，尤其是跟鱼香和肉香结合之后，那种味道简直美味得不行。比你在市面上买的任何酸菜的味道都要好太多。所以，一定要在夏天做一坛美味的酸豆角。

干豆角。看名字，你应该已经知道了，这又是一种储存起来，过季之后的一种吃法。是的，猜的没错，除了可以过季吃之外，晒过之后的豆角跟新鲜的豆角完全是两种味道，可以算是另外一种美食了。同样的整理清洗方法，不过需要注意的是，有虫眼的部位和坏的地方，一定要记得掐掉，不然晒出来之后会坏掉的。然后，烧一大锅热水，放入豆角，一次可以少来一点，分多次进行。水烧开之后，大火煮二十分钟，直到豆角完全变成比原来深一点的颜色，用勺子捞出来，拿到太阳底下晒干，储存起来就可以了。等到冬天想吃的时候，取一点出来，记得不要取太多，因为干的东西泡水会发胀的，泡开之后，切成段炒肉，或者直接剁成末状，搭配肉末，包包子，都是很不错的。既有豆角的清香，同时还有晒过之后的软软的口感，总之比新鲜的豆角还要好吃一点呢！每年，我们家都会晒很多，存起来，基本可以吃到第二年豆角下来的时候，尽管是晒的干菜，但是比反季的要好吃很多呢！