20道鸡爪子的做法,鲜香可口味道香,2分

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虎皮凤爪

用料

凤爪（姐妹厨房）30只；胡椒粉一勺；蚝油一勺；红糖一勺；葱姜蒜适量，蒜多一些；生抽三勺；酱油两勺；料酒两勺；五香粉适量（稍微多放一些）；香醋一勺；辣椒根据自己情况决定

做法

凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机。油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦就可以享用啦！香辣卤鸡爪

用料

鸡爪；生姜葱白；蚝油；花椒八角干辣椒；桂皮香叶；生抽老抽；料酒；糖

做法

鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干准备好几片生姜两根葱白两粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香叶（这些调料可以用茶包袋装起来也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽两大勺生抽两勺蚝油两大勺糖两勺料酒加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动转大火把卤汁收干一些不要全收干啊这个带些卤汁好吃懒人卤鸡爪

用料

鸡爪一斤；姜5片；蒜头1瓣；料酒1大勺；辣椒1只；卤水1/3碗；胡椒粉适量

做法

鸡脚冷水下锅，加入两勺姜，一勺料酒煮开后继续煮一分钟，捞出放入冰水中冰一会偷懒神器，卤水汁和普通水按1：3混匀备用（共一小碗就行）鸡脚，卤水，2片姜，一瓣蒜头，一颗辣椒，适量胡椒粉，水，没过鸡脚，大火烧开转中小火卤至收汁即可快手蒜香鸡爪

用料

鸡爪10只；大蒜3-4瓣

做法

鸡爪切两半，水煮5-10分钟，加点姜片去腥，喜欢软的可以多煮会儿，喜欢有嚼劲少煮会儿，不过5分钟是打底的准备配料：蒜末，姜末，红椒，绿椒姜末蒜末下油锅爆香，放入鸡爪，盐，翻炒一会儿，加料酒，生抽，老抽，再加辣椒，料酒必须放，去腥，老抽上色，可加可不加，生抽代替鸡精调味香喷喷的鸡爪出锅啦家常烧鸡爪0基础版

用料

鸡爪12只；葱姜蒜适量；八角1个；桂皮1/2指甲块；干红辣椒1个；白砂糖2勺；生抽4勺；料酒4勺；老抽2勺；香油适量；盐适量；花生油适量

做法

鸡爪去指甲，放盐揉搓后冲洗干净，用厨房纸擦干备用。葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。开大火热锅，锅热后倒入适量花生油。油热加白砂糖，改中火炒糖色，这样不容易炒胡。中火炒白砂糖至红褐色，加入擦干的鸡爪翻炒上色，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒翻炒。香料炒出香味后加入料酒、生抽、老抽，然后加开水与鸡爪持平即可，转大火煮沸。煮沸之后我转入汤锅用电磁炉w炖30分钟，主要是省煤气。大家直接用煤气炉转小火慢炖也是一点问题都没有的。小火炖30分钟后，转大火煮至汤汁浓稠即可出锅。最后可以试下味道，根据自己的口味，加适量盐糖香油调味。喜欢香菜的撒点香菜装饰也行，我就这样了。汤汁绝对是下饭利器，鸡爪软糯胶原蛋白丰富，美味又美容，既能下酒也可下饭。软烂香辣花生鸡爪

用料

鸡爪11个；花椒小茴香香叶各一点；八角桂皮一个；干辣椒七八个；冰糖10粒；老抽2勺；生抽5,6勺；料酒；花生两把；生姜2片

做法

锅内放清水，加入姜片、一大勺料酒，放入鸡爪，开火煮煮开把鸡爪倒出来，用水冲一下冲去浮沫。鸡爪放入高压锅内，放入花生，香料，酱油，料酒，冰糖等~加水，正好漫过鸡爪即可上汽后压30min左右时间据个人喜好定开盖后，大火收汁，搞定酱凤爪

用料

鸡爪；黄酱；花椒；大料；姜；老抽；料酒；盐

做法

凤爪洗净去指甲准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片凤爪冷水入锅焯水炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱凤爪与黄酱翻炒均匀倒入开水，没过凤爪放入花椒、大料、姜倒入适量料酒倒入适量老抽转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可鸡爪煲（胶原蛋白）

用料

鸡爪10只；玉米半个；胡萝卜半个；洋葱半个；土豆1个；薯粉1个；花生20g；蟹柳适量；丸子适量；料酒2勺；葱姜蒜适量；八角2片；桂叶2片；耗油1勺；生抽1勺；胡椒粉1勺；十三香1勺

做法

鸡爪去除指甲，切成两半，冷水下锅，加入几片生姜，两勺料酒去味，煮开再煮5分钟，过冷水备用调制酱汁：1勺耗油，2勺生抽，1勺胡椒粉。本人不太重口味，所以只放了这些。另起热锅放入葱姜蒜、八角、桂叶爆香，加入洋葱，炒香之后放入鸡爪，加入事先调制好的酱汁，翻炒均匀之后倒入电饭煲将事先切好的萝卜、玉米、土豆段和泡好的薯粉放入电压力锅，煮20分钟完成。满满的维生素和胶原蛋白出锅啦！蒜香无骨鸡爪

用料

鸡爪9只；大蒜2头；小米椒6个；盐适量；味精适量；清水适量；糖1勺；生抽半勺

做法

鸡爪焯水，然后用凉水过凉。鸡爪去指甲，脱骨，不要问我怎么脱骨整了一个多小时放入调好的酱汁就可以了（蒜末小米辣末盐味精生抽白糖清水）放入冰箱冷藏2小时口感更好停不下来的泡椒凤爪

用料

姜七八片；花椒二两；鸡爪两斤；冰糖克；白酒2两；白醋一瓶；泡椒三斤；小米辣三两

做法

把买来的凤爪洗净，去除指甲，泡在清水里，加上白酒一两，姜片少许，浸泡2小时，去除凤爪的腥味。两小时后再将凤爪斜面切开，用清水冲洗干净。将小米辣洗净备用生姜切片备用姜片，小米辣洗净切好备用将三斤小米辣打开备用在浸泡凤爪的时间里，我们可以把袋装泡椒倒入锅中，能吃辣的朋友可以把一部分泡椒剪开增加辣味。锅中放入适量花椒冰糖适量配料全部放入锅中白醋一斤一齐烧开后凉凉两小时后将凤爪冲洗干净放入锅中烧开，撇去浮沫后，再煮20分钟左右捞出。（煮的时间过长凤爪不够劲道，影响口感，喜欢劲道的朋友可以适当缩短煮的时间。）将捞出的凤爪用凉开水过凉，多冲几遍，把凤爪表面的油脂尽量冲洗干净。把冲洗干净的凤爪和凉凉的泡椒水一起放进干净的容器中，然后添加适量的凉开水或矿泉水。喜欢吃泡椒菜的，可以按自己的喜好加入适当的蔬菜，如：胡萝卜，青笋，芹菜等。容器密封后静待24小时即可享用美食了。让你吮指的卤鸡爪

用料

鸡爪适量；姜片适量；生抽:老抽1:0.5；料酒少许；香叶适量；干辣椒适量；白冰糖（小颗）适量

做法

鸡爪剪去指甲洗净后对半切开备用锅里加适量水、下姜片、少许料酒，鸡爪一起大火煮沸后改中小火煮6–8分钟，捞起用流动的水冲洗一下。锅里倒生抽、老抽、冰糖粒、香叶、干辣椒、少许盐，鸡爪，加适量清水没过爪子煮开锅，继续转小火焖煮。待汤汁减少鸡爪煮熟时，开盖转大火收汁儿即可出锅。凉拌鸡爪

用料

鸡爪大约一斤多；酱油2勺；陈醋一罐，视情况；鸡粉适量；蒜头一个；香菜七八根；姜两片；盐少许

做法

把鸡爪放入清水煮，煮开后放姜片。煮熟煮熟后，用凉水泡一下。蒜切碎，辣椒切小粒，香菜切一寸长。放入切好蒜、辣椒、香菜。最后加醋盖过鸡爪就可以，加点酱油、盐、少许鸡粉。搅拌均匀。放冰箱冷藏就可以。泰式酸辣鸡爪

用料

鸡爪克；柠檬1个；百香果1个；小米椒一把；香菜适量；蒜头适量；姜适量；生抽适量；醋适量；白糖适量；盐适量；料酒适量；清水适量

做法

鸡爪剪掉指甲并洗净后，放入加了姜片、料酒的水里煮开，开锅后煮8分钟，马上捞出泡冰水里冰镇。利用泡鸡爪的时间，除柠檬、百香果外的材料都切碎备用。生抽+醋+白糖+盐调匀成料汁备用。鸡爪彻底凉了之后，放入第二步切碎的材料，百香果挖出果肉放入鸡爪中，半个柠檬切片，另外半个挤出汁水到鸡爪中，再倒入第二步的料汁拌匀。放入冰箱冷藏半天即可食用（中途把鸡爪翻拌一下，尽量让鸡爪都泡在料汁里以便入味）柠檬酸辣凤爪

用料

鸡爪0g；姜3片；花椒1大勺；料汁；大蒜1头；小米椒5个；生抽g；香油1大勺；挤出的柠檬汁2个量；白糖1大勺；香菜3棵；盐1小勺；柠檬片1个量

做法

把鸡爪的指甲剪掉，切开，一个鸡爪切成三块。将鸡爪块放入冷水中，加入1勺花椒粒，3片姜。大火煮开，撇去浮沫，继续煮10至15分钟，把鸡爪煮熟。将鸡爪捞出放入冷水中，换两次到三次饮用冷水，洗掉鸡爪表面胶质，直到鸡爪完全冷却，捞出沥干水分。将香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和盐放入小碗中，柠檬对半切开，挤出汁，拌匀。将料汁倒入鸡爪中，揉匀，密封好，放入冰箱冷藏3小时。小贴士：冷藏腌制的时候要把袋子摊平放，尽量让鸡爪都接触到料汁，腌制中途把袋子翻过来，让上面的鸡爪也能被料汁泡到。3小时后加入柠檬片，揉匀。密封好，放入冰箱再腌制2小时就好啦。零失败吮指鸡爪

用料

鸡爪0克（如果只有一两个人吃食材和调料都减半~）；葱半根；姜一块；蒜头3瓣；辣椒干10个；桂皮，八角，香味1块，2个，三片；冰糖10颗；老抽10毫升；料酒毫升；蒸鱼豉油30毫升；美味鲜（生抽）70毫升（依个人口味酌情增减）

做法

鸡爪剪去爪子洗干净。锅内烧开水把鸡爪倒进去水复开后关火用活水把鸡爪冲洗干净，还是装回这口锅里准备材料，美味鲜、蒸鱼豉油、老抽混起来~楼主家不怎么吃辣，所以这个辣椒是调颜色和香味的，没什么辣味，爱吃辣的可以用那种比较辣的辣椒代替所有材料洗好，桂皮掰断，八角掰开清洗，香叶撕小块，葱姜蒜切片，冰糖不用洗~锅内倒半袋料酒，再把所有调料一起入锅把混好的料汁也倒进去加冷水到和鸡爪持平大火煮开转小火煮一个半小时（喜欢有嚼劲的半个小时）再转大火收汁~留一点汤汁不要全部煮干，关火~装盘摆上香菜，等着被夸奖吧:）不用下油锅的虎皮鸡爪(免油崩版)

用料

鸡爪0克；冰块大量；姜适量；良姜1小块；草果1个；白芷2片；干辣椒2-3个；花椒20-30粒；大料2个；桂皮1小块；肉蔻半个；小茴香适量；香叶5/6片；生抽克；老抽10克；冰糖50克；蚝油10克；盐少许(自己定)；鸡精少许

做法

鸡爪去指甲，改刀，洗干净控水备用备料，冰糖50克不用油的秘诀就是空气炸锅，鸡爪肉多朝上，2斤鸡爪分两次炸，一定要少量多次，度15-20分钟，自己掌握。7.8分钟左右翻面，再炸一炸翻面，让每个鸡爪都炸到位，才能出虎皮效果(如果你想要更好的效果，可以再下油锅复炸一下)用空气炸锅炸到这个样子，不到时候接着炸(对虎皮不是很严苛的这样就可以)空气炸锅炸过后也可以油锅复炸，这个是复炸的效果，起小泡泡效果最佳，虎皮效果呈现最好(此步可以免去)炸鸡爪过程中，调个料汁，油开后转小火炒花椒，炒出香味，花椒扔掉保持小火下姜丝，在加入所有的干料，炒出香味，不能炒糊，晾凉这次为了口味，把配料的克数写出来，亲们可以参考。生抽克，老抽10克，冰糖50克，蚝油10克，温水克，盐(少许)，鸡精少许，把这些配料放进锅里，起小火，炒出香味，熬制冰糖半化，千万别大火，糊了味道就会苦，关火备用炸好的鸡爪放入冰水中，加入冰块，泡1小时左右泡成这样的虎皮状就好了鸡爪放入料里，加水，半淹没鸡爪，加盖焖30分钟，汤汁浓稠就可以出锅。装盘完成家常简易凉拌鸡爪

用料

鸡爪适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；米辣椒适量；生抽适量；陈醋适量

做法

鸡爪洗净剁开(怎么剁随意，不喜欢剁也可以不剁。我觉得剁开好入味点)冷水下锅加入料酒生姜，鸡爪煮熟就好煮鸡爪的时候可以把蒜切小(大小随自己喜欢)辣椒切好(鸡爪煮好了还没切好没关系泡的时候切也来得及，小米椒比较辣切的时候注意点)鸡爪煮熟后放入凉水洗净(冰水更好，可以稍微泡泡)(洗是为了之后凉拌不粘着)鸡爪洗好之后把水沥干把蒜、辣椒、生抽、陈醋倒进去搅拌一下就可以等着吃了，没事就给它拌拌吧等到鸡爪基本都这个颜色就入味了(大概一到两小时)零失败的网红鸡爪（果香味）

用料

鸡爪（切成三段）1斤；生姜（切片）3片；小米椒3个；蒜米5～6瓣；百香果3～4个；柠檬1～2个；香菜3～4根；白糖2勺；酱油半碗；蚝油2勺

做法

烧一锅热水，放入鸡爪和姜片煮10分钟切好的蒜蓉、小米椒、香菜。百香果用勺子挖出，柠檬对半切挤出汁。半碗酱油、两勺蚝油、两勺白糖，搅拌均匀煮好的鸡爪记得先用冷水洗几遍，再用冷水浸泡几分钟。（如果有冰块，加入冰块效果会更好）捞起鸡爪，放入配料搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。药膳鸡爪

用料

黄芪5克；党参5克；当归2片；枸杞10粒；红枣2颗；姜2片；盐适量；桂圆肉5克

做法

把红枣去子，打热水放到炖锅中。然后把全部材料鸡爪放进去大火炖二小时转小火慢炖二小时时间到了给盐酸辣凤爪

用料

凤爪；香菜；辣椒；蒜米；醋；糖；酱油；香油；姜；料酒

做法

凤爪洗干净后，从中间斩成两半锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱