包韭菜馅饺子切记2加3不放,韭菜更翠

2022/11/17 来源:不详

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饺子就酒越喝越有!在北方,无论是春夏秋冬,还是逢年过节,饺子永远站在主食界的C位!饺子之所以备受人们的喜欢,主要就是因为它可以包罗万象的馅料,可以说无论你喜欢什么样的口味,饺子都能满足你!

而在众多口味中,韭菜馅的饺子算是受众比较多的!很多朋友喜欢吃韭菜馅的饺子,一是因为它的寓意好,韭菜谐音为久财,所以韭菜馅的饺子,通常也被人们叫做久财饺!二是因为韭菜饺子味道鲜,一口下去,瞬间就能让你体验到鲜的滋味!

韭菜饺子好吃,但不少朋友在家做时,往往容易出现馅料出水,韭菜变得不翠绿了,或者是韭菜的鲜味不突出了等等一些问题。其实,想要调好韭菜馅,切记“2加3不放”,保准韭菜更翠绿,不出水还不烧心,关键味道还更鲜美!

一加白糖,滋味更鲜不烧心

很多人调馅,巴不得把家里所有的调味品都放一遍,其实这样做是不对的。韭菜馅,无论是韭菜鸡蛋、韭菜虾仁,还是韭菜肉,调味品的基础款就是老三样:油、盐、糖!

众所周知,很多朋友喜欢吃韭菜馅的饺子,但吃完之后总是会烧心。其实,在调馅时,只要加入一小勺白糖,吃完之后便不会烧心了!

其次,调饺子馅加白糖并不是让饺子吃起来甜!而是让饺子吃起来鲜!糖在烹饪中的作用,主要有这么几点:一是增甜,比如各种甜食;二是增味,很多朋友吃麻辣小龙虾、口水鸡等重口味的美食,会感到这些美食,口感丰富,尤其是重味之后是回甘,这其实就是糖在里面的作用;三是上色,这点大家都知道;四是提鲜,没错!糖在烹饪中提鲜的效果堪比味精!

二加熟油,韭菜鲜嫩翠绿不出水

很多朋友调馅时,往往会先加盐,其实这样做的结果就是被盐析出韭菜中的水分!这就是很多朋友在包饺子时,越是包到最后,馅料里面的汤汁越多!

正确的做法是先加熟油,(熟油可以是熟花生油,也可以是熟的色拉油或者是菜籽油等等,根据个人的口味来添加。)之所以要加熟油,是因为熟油没有生油味,并且在调馅,包饺子时,还能保证韭菜的水分不被盐析出!

不仅如此,加入熟油,还可以让饺子煮熟后,里面韭菜的颜色更加的翠绿!所以,调韭菜馅的饺子,白糖与熟油切记要加,这样煮熟的饺子才会味道鲜美!

一不放粉质香料

调韭菜馅的饺子,切记不要加粉质的调料。比如:十三香、五香粉、胡椒粉、花椒粉等这样的调味品!就拿十三香为例,它里面包含了紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜共十三种香料!

想想看,咱们吃韭菜馅的饺子,不就为了品尝韭菜的鲜香,而一把十三香下去,除了能吃出香料的味道,韭菜的味道反而被遮掩了!

二不放生抽、老抽、蚝油

调韭菜馅,尤其是韭菜鸡蛋馅,不能放生抽、老抽还有蚝油!因为,这些调味品,不仅会遮掩韭菜的鲜美,还会改变鸡蛋的香味!说白了,加了这些调料的韭菜馅饺子,已经吃不出韭菜的味道了!

三不放味精、鸡精

调饺子馅,别的馅都可以放味精、鸡精,唯独韭菜馅不能放。因为,加入味精、鸡精和加入生抽的道理是一样的,就是抢走韭菜本身的鲜味!

所以,想要韭菜馅的饺子好吃!只需要加点盐提味,再加点糖提鲜便可以了!注意,盐放入的时机,就是你面皮都擀好了,此时撒上盐,快速搅拌均匀,就可以包了!

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