韭菜馅这样调,不烧心不出汤,可以做包子

2022/11/21 来源:不详

包子是一种常见的美食,它的馅料可以多种多样,丰富多彩,只要有肉和菜,都能包成美味的包子,像天津灌汤包、杭州小笼包、天津狗不理,已经形成了一定的名气,要说最好吃的包子,还要属家乡的这种北方大包,因为是酵母制作,对人体的健康非常有好处,很适合肠胃消化不好的人,常见的馅料有猪肉大葱、白菜馅、豆角馅、韭菜馅,我家每周都要蒸一锅。

现在素包子很受欢迎,韭菜鸡蛋馅就是首选,包子调馅时,调味品并不是越多越好,会盖住食材本身的鲜味,一股子鸡精、味精味,吃完只会口干舌燥,韭菜本身有股特殊的香气,需要的盐分很少,一丢丢就够了,而鸡蛋在煎的过程中,也会放一点盐入味,所以,包韭菜馅的包子时,盐分一定要少,调味品越少,韭菜鲜味就越足。

韭菜馅包子

食材:韭菜、面粉、酵母粉、白糖、熟油、鸡蛋

调味:食盐、白醋、蚝油

1、盆中加入克面粉,放5克安琪酵母粉,融化进水中,半勺白糖,边倒水边搅拌,白糖可以缩短发酵的时间,增加酵母的成活率。

2、等搅出面絮后,淋入一勺食用油,这是我个人的习惯,食用油可以增加面团的延展性,后期容易操作,揉成光滑的面团,醒发至2倍大。

3、时间到了,可以看一看,面团非常的成功,中间全是蜂窝状的气孔,倒在案板上,揉一揉面团,排净里面的空气。

4、包韭菜馅最怕的就是出水,一咬全是汤水,并不是一件好事,容易烫伤弄脏,在清洗韭菜时,一定要控干水分,甩一甩韭菜,这一步很重要。

碗中打入2个鸡蛋,加少量的食盐,白醋,搅拌均匀,下锅煎一煎,食盐可以入底味,白醋可以去掉腥味,煎好出锅。

将泡好的木耳切碎,韭菜同样也切碎,还有煎鸡蛋(鸡蛋要彻底凉透,热量会烫出水分),一起放入盆中,加入1勺蚝油,1勺熟油,搅拌均匀,放在一边备用。

5、将面团分好面剂后,擀成包子皮,这个时候再开始放盐,搅拌均匀后,舀入适量馅料,收紧捏口,韭菜提前放盐,会杀出水分,什么时候开始包,什么时候放盐。

6、包子全部做好之后,盖上一层保鲜膜,二次醒发10分钟,目的是不变形,不塌陷,让面团彻底的松弛一会儿。

7、等开始上汽后,放进锅中,中火蒸15分钟,关火再焖3分钟,即可开吃。

调韭菜馅,操作不当,就会出水,看着绿油油的汤汁流掉,实在可惜,汤汁没办法包进饺子,或者包子中,很难收口。

韭菜不出水的三条秘诀

1、控干多余的水分,清洗好韭菜后,掐住根部,往地上甩一甩,可加速风干韭菜的水分。

2、调好的韭菜馅中,加一勺熟油,油脂可以包裹住韭菜,锁住营养水分。

3、等包子皮擀好之后,马上开始包包子了,最后一步再放盐,盐遇到含水量高的蔬菜,会杀熟渗出汁水。

如果不慎操作失误,可以准备点炸子,掰碎之后放进去,可以吸收掉一部分的汤汁,减少损失。

调韭菜馅不要放的调料

味道比较冲的十三香、五香粉,虽然它提味效果好,但是遇见韭菜馅时,还是省去好,它能掩盖食材本身的鲜味,颜色还发黑,成分多为花椒面、小茴香、大料之类的。

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