饺子馅一直做不好从买肉就错了,打水调馅有
2022/11/21 来源:不详饺子馅一直做不好?许多人从买肉就错了,难怪吃起来像木柴!
饺子的意义非凡,尤其是北方人特别爱吃饺子,我家每个月不吃几顿饺子,就要把人给馋死了。有时懒得自己动手做,就和老公下馆子吃,荤素各来一份,往往没吃口,就觉得不如家里做的香,肉多料又足,怎么都吃不腻。
老公最喜欢吃我做的饺子,每次都能吃两大盘。想吃饺子可别偷懒哦,自己动手做才够味,实在不会做也别买速冻饺子,下馆子吃也比它强。
许多人都说自己调的饺子馅吃起来像木柴,一直都做不好,其实只要掌握诀窍,想好吃一点也不难。今天就把饺子的详细制作步骤一一都告诉大家,少一步都不香!
包饺子分三大主要步骤:买肉、打水、调馅。
第一步:许多人从买肉就错了,有一部分人买的是五花肉,觉得肥瘦相间吃起来会香,包饺子可不是吃红烧肉,难怪一直都做不好。正确的做法是用三分肥七分瘦的前腿肉,前腿肉的肉质细腻,吃起来很香嫩,所以非常适合用来做各种肉馅。
不要买现成的肉馅,买回来自己剁或者让店家现打成馅。买整块肉自己剁会非常吃力,我通常都是挑好一块前腿肉,让店家现打成肉馅,省事也方便。买来的肉馅不能直接用,店家打的颗粒都会有点粗,不够细腻,必须要重新剁一剁,才可调馅,这样吃起来会更香。
第二步:肉馅剁好之后不要直接调味,要先打水,这个步骤很重要,往往被很多人忽略。不打水的肉馅吃起来不香,还发柴。
打水很简单,用纯净水或者泡好的花椒水都可以,分3次加入,一次不要放太多。每加一次水就朝一个方向搅拌,直到被吸收,再加第二次水。经过打水的饺子馅松软不松散,吃起来香嫩又多汁!
第三步:肉馅打水之后,开始调味。我会放葱姜末、料酒、生抽、花椒粉、蚝油、白糖、香油、盐,一点老抽调色。必放白糖和香油,白糖不仅提鲜,还会使味道更柔和,香油有增香的作用。调味后,朝一个方向搅拌均匀就可以。
有些饺子馅不适合放葱,比如茴香馅和韭菜馅,它们都自带特有的辛香味道,放葱味道反而被遮盖了。
调好的肉馅不要急于放菜,放置10分钟使其充分入味。不管是做什么馅的饺子,菜都要最后放,最好是在开始包饺子的时候放菜,避免出水的情况。
总结:买肉、打水,调馅,少一步都不香。只要记住这三大主要步骤里的小诀窍,保证饺子又香又嫩,不发柴,一盘不够吃!
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