食品添加剂与改良剂有哪些种类

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焙烤食品与面点面食有哪些食品添加剂？

首发

杜德春

食品添加剂是溯源 次与第二次工业革命的浪潮下崛起的，年、德国食品博士戈夫曼在慕尼黑食品世界论坛会上发言：“食品添加剂是食品界的一次里程碑的革命......”。

很多人对食品添加剂有很多片面的认识与非理性的判断，一切东西都有其两面性：双刃剑，那么、如果你深度认知，并且善用；那么、它是非常美妙的。

美国有食品添加剂4千多种、欧洲与日本也有几千种，我国准入的有3千多种；那么、我们只要执行国标-以及各种食品国标法规，就可以做到食品安全。

对于焙烤食品与面点面食而言，新型的食品膨松剂、乳化剂、酶制剂、保湿剂、疏松剂、防腐剂、

抗氧化剂、保色剂、准色剂、香精香料、增稠剂、湿润剂、营养强化剂、面粉增白剂改良剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂等；通过根据不同面点面食的产品品类复配，可以对产品有系统改良、改善、乳化、催化、保湿等诸多作用；可以做到四两拔千斤的作用。

特别是在一个害怕高糖、高油、高盐的时代；那么、时代更加需要低糖低油、无糖无油的焙烤食品与面点面食产品的来到；无疑、各种食品添加剂的科学复配与协作匹配，无疑是未来食品安全 的替代品。

食品防腐剂：

苯 、苯 钠、山梨酸及其盐、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙、 化硫、焦亚 盐、 化硫；

焦亚 钠？焦亚 钾、 盐、 钠、 钙、对 苯 酯类（尼泊金酯类）、对 苯 、对 苯 丙酯、对 苯 、对 苯 异 、对 苯 酯、对 苯 、脱氢 和脱氢 钠、脱氢 、脱氢 钠、葡萄糖酸δ－内酯。

天然防腐剂：

海藻糖、甘露聚糖、蚯蚓提取液、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白、果胶分解产物、香辛料提取物、甜菜碱、纳他霉素、聚赖氨酸、 链球菌等。

抗氧化剂：

茴香醚

二 、没食子酸丙酯、水溶性抗氧化剂、异抗坏血酸、异抗坏血 、乙 喹、ι－抗坏血酸、ι－抗坏血 、特 对 酚、天然抗氧化剂、维多酚、植酸、愈创树脂、正 愈创酸、米糠素、栎精、生育酚混合浓缩物

、芦丁、海藻 等。

食品漂白剂：

还原漂白剂

亚 钠

低亚 钠

亚 氢钠

焦亚 钾和焦亚 钠

硫磺

氧化漂白剂

化苯酰

亚氯

化氯

食品呈味剂

一、酸味剂：

柠檬酸

酒石酸

苹果酸

偏酒石酸

富马酸

己二酸

葡萄糖酸

葡萄糖酸δ－内酯

化碳

二、甜味剂：

糖精钠

甜叶菊糖甙

基 磺 （甜蜜素）

天门冬酰苯丙氨酸 （甜味

素）

麦芽糖醇

D－山梨糖醇液

甘草

木糖醇

异麦芽酮糖

查耳酮

蔗糖

索马啶

果葡糖浆

基 钙

双氧噻嗪钾

其他甜味剂

三、食品鲜味剂：

谷氨

鸟苷酸二钠

′－肌苷酸二钠

天门冬

酸二钠

水解动物蛋白

水解植物蛋白

四、食品苦味剂：

可可碱

咖啡因

啤酒花

柚皮甙

苦木提取物

龙胆根

苦杏仁

五、食品咸味剂：

钠

钾

苹果

葡萄糖

食品凝固剂：

钙盐凝固剂

钙

钙

镁盐凝固剂

盐卤

卤片

其他凝固剂

葡萄糖酸－δ－内酯

乳糖醛酸钙

铝

食品疏松剂：

碱性疏松剂

氢钠

氢铵

轻质 钙

酸性疏松剂

钾明矾

铵明矾

氢钙

酒石酸氢钾

复合疏松剂

生物疏松剂

食品增稠剂：

天然增稠剂

琼脂

食用明胶

海藻

海藻酸钾

果胶

阿拉伯胶

卡拉胶

黄原胶

罗望子多糖胶

β－环状糊精

化学合成增稠剂

羧 钠

海藻酸 酯

羧 淀粉（钠）

羟 淀粉

食品消泡剂：

乳化硅油

DSA－5消泡剂

山梨糖醇

聚二 硅醚

硅酮树脂

食品着色剂：

苋菜红

胭脂红

赤鲜红

新红

柠檬黄

日落黄

靛蓝

亮蓝

天然着色剂

甜菜红；

姜黄

红花黄

虫胶红

叶绿素铜钠盐

越橘红

辣椒红

辣椒橙

酱色

栀子黄

菊花黄浸膏

黑豆红；

高粱红

玉米黄

萝卜红

可可壳色素

红曲米

玫瑰茄红

β－胡萝卜素

栀子蓝色素

天然苋菜红

红米红

食品乳化剂：

蔗糖脂肪

酪朊

失水山梨醇单硬脂

失水山梨醇三硬脂

单硬脂

失水木糖醇单硬脂

硬脂酰 钙

硬脂酰乳

酯胶（松香 酯）

松香 酯

蔗糖 异

失水山梨醇单油

聚氧 失水山梨醇单硬

脂

聚氧 失水山梨醇单油酸

酯；

聚氧 失水木糖醇单硬

双 酒石酸单酯

改性大豆磷脂

脂肪

失水山梨醇单棕?

田菁胶

单硬脂

食品品质改良剂：

盐类

三钠

六偏磷

磷

焦磷

氢二钠

钠

钙

焦 二钠

淀粉 酯钠

复配 盐。

食品其他品质改良剂：

化苯

柠檬酸钾

维生素C

ι－半胱氨酸 盐

食品香精和香料：

天然香料

可可酊

枣子酊

咖啡酊

香荚兰豆酊

胡卢巴酊

甘草酊

甘草流浸膏

九里香浸膏

墨红花浸膏

茉莉浸膏

桂花浸膏

树苔浸膏

金合欢浸膏

岩蔷薇浸膏；

橡苔浸膏

玫瑰浸膏

晚香玉浸膏

香荚兰豆浸膏

白兰浸膏

紫罗兰浸膏

小豆蔻油

香根油

香紫苏油

香叶油

叶油

按叶油

橙叶油

牡荆叶油

白兰叶油

白兰花油

玫瑰花油

丁香花蕾油

甘松油；

冬青油

芹菜籽油

芜荽子油

山苍子油

橘子油

丁香油；

云木香油

广藿香油

留兰香油

檀香油；

八角茴香油

小茴香油

柠檬油

白柠檬油

柚皮油

甜橙油

肉桂油

薄荷油

薄荷素油；

姜油

天然薄荷脑

薰衣草油

缬草油

天然康乃克油

墨红净油

辣椒油树脂

鸢尾凝脂

柏木油

合成香料

正

正癸醇

十二醇

醇

香叶醇

醇

香茅醇

松油醇

龙脑

桂醇

十一醛

桂醛；

a－ 肉桂醛

香茅醛

香茅醛

β－苯

水杨醛

柠檬醛

香兰素

糠醛

己醛

庚醛

癸醛

免耳草醛

醛

紫苏醛

桃醛；

对 酮

a－鸢尾酮

戊二酮－

薄荷酮

丁二酮

ι－香芹酮

丁香酚

麦芽酚

麦芽酚

二 代对

愈创木酚

麝香草酚

对 甲醚

异丁香基甲醚

二 硫醚

二 硫醚

；

桂酸

异

丙酯

异

松油酯

芳樟酯

苄酯

苄酯

异

苄酯

异

异 异 ；

苯

苯 苄酯

二 麝香

葵子麝香

γ－壬内酯

基

山楂核烟熏香味料I号、Ⅱ号

食品香精：

水溶性香精

油溶性香精

乳化香精

粉末香精

食品营养强化剂：

维生素

维生素A

维生素D

维生素B

维生素B2

维生素PP

维生素K

食品 酸：

ι－赖氨酸－ 盐

DL－蛋氨酸

无机盐和微量元素

亚铁

葡萄糖酸亚铁

钙

钙

活性钙

葡萄糖酸锌

锌

葡萄糖酸铜

亚硒酸钾

钾

食品酶制剂：

淀粉酶

a－淀粉酶

糖化酶

蛋白酶

凝乳酶

戊聚糖酶

木聚糖酶

木瓜蛋白酶

其他酶制剂

果胶酶

脂肪氧化酶

葡萄糖异构酶

食品面粉处理改良剂：

胺

镁

化钙

L-半胱氨酸 盐

食品水分保持剂：

钾

钠

食品稳定和凝固剂：

葡萄糖酸内脂

食品其他食品添加剂：

食品加工助剂

钾

钠

氢氧化钠

液体石蜡

石蜡

虫胶

聚 酯

食品螯合剂：

四 二钠

食品其他添加剂：

柠檬

柠檬酸亚锡二钠

－ 氧 钠

异构化乳糖液

亚铁氰

单宁

蔗糖聚氧 醚。

杜德春：

少年学徒至今，线上线下指导海内外焙者（焙企）几万个（家）；知兴衰明成败。

中国、亚洲、欧洲、中东、非洲、北美；其中中国、日本、韩国、欧洲、蒙古、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国焙者学生最多。

其中邀请到实地一线指导的焙企约90%；10%是网上授课。

焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

营养工程师博士。

焙烤食品与面点面食首席防腐技术工程师博士。

传统糕饼工艺 名匠。

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