有疫情少出门去,夏天家里这15个食物可以
2022/12/31 来源:不详天气热起来了,疫情不方便外出购买,推荐15个在家可以自制食物!
自从6.1解封后,我们小区自由了三四天,因端午节小区有两家人一起在家里聚餐,后在常态化核酸筛查中发现有人羊了,查明原因是6.1时带孩子去商场疯了,因而导致我们整个小区又封了,可见这病毒是防不胜防呀!在此奉劝大家非必要不要出门,无事不要出去凑热闹,还是呆在家最安全。
疫情非常时期少出门,买东西可以网上买,买回来后严格采取消毒措施。疫情期间,我们家好多食品都是自制,如豆腐、豆芽、早餐主食、点心等。特别是现在夏天要来了,凉拌卤肉菜,烤鸡等,还有孩子爱吃的面包,雪糕,冰淇淋、布丁、饼干等小零食,在家自制也可以满足孩子的胃。自制食品,健康卫生,还有乐趣。下面分享我之前做的15个自制的食品给大家,希望大家喜欢。
一、卤肉菜
天气热起来了,喝粥的时候多,夏天好多人也喜欢吃凉拌卤肉菜,下个小酒也不错。疫情期在外面买凉拌菜总的来说吃得也不放心,还不如网上买原材料自己卤一大锅,放凉后放冰箱保存,要吃时蒸一下即可。
其实要卤的食材很多,如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵,毛肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的食材洗干净,焯去血水,再清洗干净。备调料:料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包(有专门卤牛肉和鸡爪的卤料,最好分开)。也可以自己配:甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色:锅中加入水一小碗,放克白糖,小火熬至起大泡后,小火炒成金黄色后加水,倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包,大火烧开,熬至卤水浓稠时,放入要卤的食材,再转小火卤至熟,再泡一泡让其入味,捞出放凉切成薄片拼盘即可。
3、凉拌卤肉万能调料汁:姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
二、卤味烤鸡
烧鸡烤鸭都适合夏天凉拌吃,配上粥很好,无论大人小孩都很喜欢。整只鸡太多,可以烤鸡腿、鸡翅等,方法都差不多。
1、童子鸡一只,去肉脏,清洗干净,焯去血水后,再放清水中清洗两三次。
2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水,直接加入适量的清水,再加入大料,姜片,葱段,花椒,料酒,干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水,就要先炒糖色,加清水,放入专门卤鸡鸭的卤料包,放姜片、葱段、料酒、盐、花椒,干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽,生抽等。先熬煮到卤水浓稠时,放入整只鸡。烧开后,小火卤20分钟,翻面再卤10分钟,泡2~3小时,让鸡肉入味。
3、卤好后,沥干水,表皮刷上清油,放入烤箱上下火度烤30分钟,翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。
三、香酥鸭
夏天最适合吃鸭肉,鸭性凉,老鸭炖汤,嫩一点的鸭可以做烤鸭,在家可以做香酥鸭方法简单,还特别香。
1、鸭子洗干净,用白酒点燃,烧下表面的绒毛,然后清洗干净。
2、锅烧热,放花椒炒香,再放盐炒热。
3、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒,再抹到鸭子表皮上,盖上保鲜膜腌5~6小时,有时间可以放冰箱腌一晚上。
4、上锅蒸40~60分钟,蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后,放凉,放到烤盘上。刷上生抽酱油,表面抹上干面粉。
5、锅中放菜籽油,油温六七成热时,放入鸭子炸到表面金黄酥脆。放凉后切成小块装盘即可。
四、自制豆腐
豆制品对于中老年人来说,一周总得要吃上一次,疫情期在外买确实不方便,可以买豆子自己磨也很方便。磨豆腐看起来复杂,其实很简单。豆腐分为盐卤豆腐、石膏豆腐、用醋点豆腐、内酯粉豆腐等。不过做豆腐的方法大同小异,都是先把豆子磨成浆,然后滤渣,再加凝聚蛋白质的材料,最后包豆腐成型。只要掌握好方法和兑料比例,新手也会成功。
1、黄豆克,清洗干净,加适量的水泡一晚上。天热泡4~5小时即可。泡好后用清水清洗干净待用。
2、家里有石磨的话,可以用石磨磨豆子口感更好,现在家里一般都有破壁机或者豆浆机或者果汁机,照样方便。用破壁机搅拌功能,打得快还打得细。
打豆浆时,一般一大勺豆子,加两勺水。豆浆不一定要多,要浓豆腐才好。一定要磨细,一般用破壁机搅拌功能,每次搅拌3~4分钟。总共我就12分钟左右就磨完了。
3、准备好一个过滤的小口袋,清洗干净待用。过滤好豆浆,把豆渣挤干,还可以加入清水过滤一次。
4、豆浆全部过滤后,打去上面的泡沫,加热,烧沸,在煮豆浆的过程中,人最好不要离开,要不断地搅动,以免煮糊和溢出。豆浆煮沸后,关火,放置3~5分钟。温度大约80~90度为宜。
5、准备凉开水小半碗,一般克黄豆3克葡萄糖酸内酯粉,这次是克大豆,就用了4包,共12克。把葡萄糖酸内酯粉全部倒入小碗中,然后搅拌溶化。
如果用石膏的话,一般是1斤豆子10克石膏粉,先用清水把石膏溶解。如果用白醋的话,可以用点浆的方法,观察变化,用适量的醋即可。
6、把葡萄糖酸内酯液或石膏水倒入准备好的大盆子中。
7、快速倒入豆浆。最好是两个人各端一盆对冲豆浆,这样效果最好。
倒入豆浆后,放置5~10分钟,用筷子插下去,筷子不倒,做豆腐成功。如果筷子倒,说明葡萄糖酸内酯或者石膏太少,这时可以在表面洒上一些葡萄糖酸内酯液或者石膏,再观察变化。
9、把纱布和沥水的盒子洗干净,然后铺上纱布,把豆腐脑舀进去,再包好。放上重物,压上3小时左右就出成果了。如果要做老豆腐,就要时间压长一点。
10、脱模,厚厚的一块豆腐。特别的嫩滑。每次做豆腐都感觉好有成就感,豆腐红烧,煮汤,煎,炸都是不错的美食。吃不完的可以炸成丸子或者直接冻起来。
五、绿豆芽
夏天可以多吃绿豆芽清热解暑,其中生绿豆芽比起生黄豆芽、花生芽更容易,方法也是特别的简单,现在天气暖和一般两三天就可以吃。
1、新鲜的绿豆洗干净,用清水泡3~5小时。要保证颗颗都泡胀。泡好后,再把坏掉的挑选出来,再清洗两次。
2、准备一个沥水的盒子,可以用蒸锅,或者菜篮子,或筛子筲箕等,只要能沥水的都行。上面铺上一层纱布或者厨房用纸,目的是防止根往下钻,以前家里就直接用一个大毛巾包起来。也可以不用,不用的话还不易烂根。只要上面盖上厚的湿毛衣就可以。上面水分足,豆芽就往上吸水,这样根系就不会发达。
3、把绿豆铺在纸上。不要铺太厚。上面再盖一个湿的厚布或者毛巾,最好是能吸水的那种。最好要盖重一点的毛巾,不透光的最好。上面盖得越重,豆芽才长得越粗壮。上面毛巾水分充足,豆芽会努力向上生长,根就不会钻到下面去吸水,这样根就长得短小。盖上盖子,再在盖子上面再放了一张报纸遮光,再放橱柜里,完全避光。记住一定要避光,不避光豆芽会变绿,变红,吃起来就有点发苦。
4、每天早晚浇一次水,一定要浇透,然后把里面多余的水倒掉,注意,一定不要让豆芽根部泡在水中,不然就烂根,上面的毛巾保持湿润就好。晚上做的话,第二天早上就发芽了。
5、三天就长出了又粗又白的豆芽,这时可以吃了,如果想再长高一点还可以生一天。越嫩越脆,口感更好。这样生的绿豆芽连根部也是白色的,嫩嫩的,白白胖胖的,比豆芽机生的还好,我们家豆芽机生的总是发红,还没有这样生的粗壮。
注意:生绿豆芽时,一定不要让豆芽泡在水中,下面一定不能积水,每天用水淋下去,把多余的水一定要倒掉,上面毛巾保持湿润就可以。另外注意不要见光一定要密封好。
六、酸奶
夏天温度高,更有利于酸奶发酵,不用酸奶机,放在任意一个地方放置几小时就能做好酸奶,方法简单。
1、提前把益生菌酸奶发酵剂从冰箱冷藏室中拿出来放置15分钟左右,让其温度恢复到室温。把做酸奶的杯子和搅拌的勺子都用开水烫洗干净备用。
2、备牛奶~0ml,益生菌酸奶发酵剂1克,白糖30~40克。注意益生菌酸奶发酵剂打开后就不能留下次用了。
3、先把益生菌酸奶发酵剂放入杯中。一般~0ml纯牛奶可用1克益生菌酸奶发酵剂。先倒入少量牛奶,搅拌均匀,然后再加入剩下的牛奶再搅拌均匀即可。
5、放入白糖口感会好一些,也可以不放白糖。再次搅动至白糖完全溶化。
6、盖上盖子,放酸奶机中,发酵8个小时。如果夏天家里温度高的话,直接放在桌上就可以。
七、凉粉
做凉粉原材料一般用绿豆粉或者豌豆粉,夏天吃可以清火气,做法简单,凉拌个麻辣凉粉,酸辣开胃,也是不错的开胃小菜。
1、一碗水和一碗豌豆粉,一般按1:1比例和匀成粉糊,一定要让粉充分溶化,不要有白色的颗粒。
4、锅中倒入5~6倍豌豆粉量的水,烧开后,左手倒入粉糊,右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后,改用锅铲反复地铲动,不要粘锅,煮到起大泡即可。
倒入事先准备好的碗中,自然放凉2小时左右。放凉后倒扣到菜板上,切成小块。
5、调料仅参考:蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺,辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后,搅动几下,把盐糖味精化开,让其溶解。
6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。
八、麻辣凉面
夏天来一碗冰凉的麻辣凉面开胃爽口,也是很多年轻人的最爱。掌握方法,也不是什么难事。
1、我们老家一般用碱面做凉面,选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条,菜市场也有专门做凉面的面条,品种很多,选筋性比较好的。
2、准备一碗熟油备用,最好用菜籽油,菜籽油做的凉面,特别香,颜色更好看。锅烧热,放入适量的油,油烧到度左右,倒入碗中放凉。
3、准备姜蒜水:把姜蒜去皮,用刀拍一下,放盐适量,舂成泥,放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中,加盐适量、加1勺白糖,1勺味精,搅动几下,1勺生抽、2勺醋,2勺辣椒油,花椒粉,香葱末,香油,加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的,味道当然更特别。
4、为了做凉面不粘在一起,可以放蒸锅中把面蒸2分钟,再放入开水中煮,煮面掌握火候,放入面条后煮沸,加凉水一勺,再煮沸,再放一勺水,再煮沸,面条就好了,凉面不能煮太久,面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。
5、煮好后,把面快速捞出放在宽松的盘中,淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散,同时用电风扇降温,让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动,直到面条蓬松,变凉为止。
6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌,把凉面挑入大碗中,淋入事先准备好的调料汁即可。
九、醪糟(甜酒)
醪糟又叫酒酿、甜酒、米酒等,不同地方叫法不同。醪糟含多种人体需要氨基酸,能促进消化,是营养很好的风味食品。夏天温度高,发酵也方便,平时家里可以自己做,做好了比外面买的好吃。
1、糯米1斤,用清水清洗干净,加水泡5~6小时,做醪糟的糯米不要泡得太久。泡好后清洗三四次,沥干水。
2、蒸锅格子上铺上纱布,把糯米倒在上面,然后用筷子插上气眼,盖上盖子,大火蒸40分钟左右,注意一定要蒸熟。
3、做醪糟的关键是卫生和不能沾油。所有器具都要提前用开水烫洗,然后准备一杯温开水。
4、糯米蒸好后,倒入到一个大一点的盆子中,用筷子把糯米摊开,让糯米散热,温度降到35度左右再放酒曲。用手去摸有点温热的手感就正好。
5、我买的传统的酒曲,按说明是1斤米5克,先用擀面杖擀成粉末状。
6、把35度左右的温开水洒入糯米中,然后把糯米捏散。糯米不要有成团的,不然不利于发酵。
7、放入甜酒曲,抓均匀。
8、和好后,装入事先准备好的容器中,周围一定要压实在,然后中间留个小孔便于观察发酵效果,如果要水分多,可以在周围再淋一定量的水。
9、放在温暖的地方,如果是夏天,随便放在什么地方,30~36小时就好了。没有条件的,可以用热水袋也可以,用保温的棉被包起来也可以。中途要记得换水,一定不要冷窝。我是用的专门可以保暖的豆芽机发酵了36小时。另外一碗我是放在油钉旁边,温度有点高,时间短一些,温度高了一点,有点发酸。
注意如果醪糟长白毛,肯定是酒曲放多了,如果长黑色毛,那肯定是不卫生,沾油了,发酸就是温度太高。发酵过程中不要经常去打开看,要保持恒温才能做出好的醪糟来。
自己做的醪糟即使吃冷的口感也很好,注意做好后,最好密封放冰箱,放在温度低的地方可以保存一周不坏。醪糟一次可别做多了,尽量不要放久了影响口感。
十、汤圆面
如果自己做了甜酒,当然汤圆面也可以做,早餐来碗甜酒小汤圆,加个鸡蛋也不错哈,其实做汤圆面也很简单的。
1、糯米用清水清洗五六次,洗清水后,加入清水泡一到两天,每天换一次水。以前农村,用石磨推汤圆,提前10天就泡上,说是泡得越久汤圆越软糯。其实家里有破壁机,只要汤圆泡到用手指一搓就碎了即可。
2、如果要吃得硬一点可以加适量的粘米一起泡,如果吃得软糯可以用全糯米,不过全糯米的汤圆特别糯,要做汤圆时面一定要揉得干。
糯米泡好后,用清水清洗五六次,洗到水清澈为止,这样做的汤圆不糊汤。另外泡糯米一定要用凉水泡,不要用热水,用热水泡的汤圆容易糊汤。
3、糯米准备好后,准备好一个布口袋,口袋一定要是那种细密的棉布口袋,这个可以网上买,或者买白布自己缝制。口袋洗干净,套在蒸锅上备用。
4、破壁机打汤圆面,每次加一点点水,不要加得太多,用搅拌功能,每天搅拌3分钟左右即可。打好后倒入口袋中即可。
总共是8斤糯米,打了大约15分钟就全部打完了。注意一定要打细,不能有颗粒。不然做出的汤圆口感不好。
5、打好后,用绳子把口袋吊起来,中途把口袋下面翻个面,简单的方法就是用个绳子往上托起,上面的水就很快漏下来了,一般吊一晚上,就刚刚好。
新鲜的汤圆面,可以直接分成小袋放冰箱冷冻室,没有条件的可以分成小块用簸箕晾晒,天气好的话三四天就晒干了,上面可以盖上一块纱布防灰尘。
十一、牛奶馒头
夏天馒头也容易发酵,当然早餐吃馒头也是我们常见的主食,在家自己做馒头可以加上牛奶、鸡蛋或者其他杂粮等更营养,下面介绍牛奶馒头的做法。
1、和面比例:面粉克,牛奶ml,白糖10克,盐1克,食用油10克,干酵母5克,食用小苏打0.5克,把所有食材放入和面机中和面。
如果手动和面可能会累一点,可以先用筷子搅成絮状,再用手揉搓成团,醒发10分钟后揉搓光滑再发酵。
2、发酵注意一定要放在温暖的地方发酵才快,一般发酵到原来的两倍大即可,内部组织有明显蜂窝状结构就可以了,大约1.5小时。
3、发酵好的面团放在菜板上,反复揉搓排气后再整理成馒头剂子。
4、做好后放入盘中,放入烤箱二次发酵,看到明显变大了,就开始蒸。蒸大约25分钟左右,只要面发得好,揉搓得好,馒头不用焖,直接打开盖子就可以。
十二、肉松面包
肉松面包孩子是很喜欢的,头天晚上可以做好,早餐就不容愁了。这款面包葱香味十足,加上沙拉的香甜和肉松的咸甜味,特别松软好吃。
1、肉松面包食材配方,主要食材:牛奶或者水克,盐1克,白砂糖33~44克,鸡蛋1个,玉米油18~22克(软化黄油),高筋面粉克,酵母3.5克。辅助食材咸甜味儿童肉松,沙拉酱适量,葱花,苏马里芝士,番茄酱。
2、把牛奶,盐,白砂糖,鸡蛋,玉米油(软化黄油),高筋面粉,酵母等所有食材放入和面机中和面。当然也可以手动揉面,可能揉搓面有点累,但一定要揉出光滑的面团膜。
3、面团发酵好后,面板上放点玉米油,把面团排气,擀薄,整理成方形。烤盘上放上油纸,放上面坯,用叉子扎上小眼。放入烤箱再发酵20分钟,刷上蛋液。撒上葱花、芝士、盐少许、番茄酱、火腿等。
4、烤箱预热,上下火度烤25分钟。
5、烤好后稍放凉一会儿。用刀切开,再翻过来,刷上香甜味的沙拉酱。粘上肉松。
十三、冰淇淋
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品,口感润滑舒爽,孩子最喜欢。自己做的冰淇淋丝滑冰爽,没有冰渣,奶香味特别浓,香甜细腻,口感特别的好。
准备食材:4个鸡蛋黄、80克糖粉、1克盐、ml牛奶,几滴白醋或者柠檬汁、淡奶油ml。
做冰淇淋总的大步骤就三个,首先制作蛋黄糊,其次就是打发奶油,最后混合冷藏。
一)制作蛋黄糊
1、把鸡蛋和蛋清分离,取其蛋黄,放几滴白醋去鸡蛋的腥味,加入40克糖粉,搅动均匀。
2、倒入牛奶ml,放1克左右盐,搅拌均匀。用不粘锅或者奶锅,开最最小火,倒入牛奶蛋液,不停的搅动,大概整个过程要15分钟左右。火不能大,不能让鸡蛋成蛋花,搅拌成流动状的干蛋糊就可以了。关火把蛋糊装入碗中放凉待用。
二)打发奶油
1、常温淡奶油,买回来后放冰箱冷藏5~6小时,先用打蛋器低速打发一下。
2、加入白糖20克,再次中速打发成有细纹路状态。
3、再次加入20克白糖,中速打发出现粗纹路。
4、最后高速打发成提起打蛋器有尖角就可以了。不要打得太久,打太过口感会不好。
三)蛋黄糊和奶油混合再冷冻
1、先把一半的奶油放入蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌好的奶糊倒入打发奶油大碗中,再次翻拌均匀。
2、最后再用打蛋器低速搅拌3~4秒。这步可以使冰淇淋更细滑,没有冰渣。
3、然后倒入要冷冻的碗中,最好碗是提前用开水烫过,提前冷冻一晚的最好。盖上盖子,放冰箱冷冻6小时以上。
冰淇淋做好后加入芒果、或者火龙果、或者其他鲜水果,别有一番风味,营养更丰富。还可以加入其他果酱,口感更具特色。
十四、芒果布丁
夏天孩子爱吃的布丁也可以在家做,怎么做才嫩滑爽口,甜度适中,下面看看芒果布丁的具体做法。
1、备食材:牛奶克,吉利丁片10克,芒果克,淡奶油:62克,白糖20克。芒果我是一大个,用了一部分克打汁,另一半待用。
2、纯牛奶加入白糖加热放到常温,和芒果一起打成汁。
3、放入打发的淡奶油,翻拌均匀。用凉水把吉利丁片,一片一片地放入凉水中泡1~2分钟,泡软后挤干水。
5、锅中烧水到70度左右关火,隔水溶化吉利丁片,大约1分钟左右。
6、把吉利丁片液体倒入芒果糊中,搅动均匀。然后装入杯中。
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时左右。把另外一部分芒果,放入冷藏好的芒布丁上面即可。也可以放其他喜欢的水果草莓或者樱桃等。
嫩滑爽口的芒果布丁就做好了,微微的甜,芒果味特别浓。爱吃布丁的朋友,这个夏天别错过哟!
十五、牛奶布丁雪糕
雪糕现在不方便外面买的话,在家做雪糕也很简单,可以用炼乳加打发的奶油和牛奶,再根据个人口味加新鲜水果或者坚果等做雪糕,营养又美味。不过儿时吃过的小布丁雪糕方法更简单,只要有牛奶和棉花糖就可以做,口感绵软香甜,满满的儿时回忆。
1、棉花糖40~60克,牛奶ml。
2、把牛奶倒入不粘锅中烧热,大概50度左右,关火。
3、放入棉花糖,搅拌至完全融化。
4、用筛子过滤掉泡沫,放凉。
5、准备好雪糕模具,插好雪糕棍。倒入放凉的牛奶液。
盖上雪糕模具盖密封好,放冰箱冷冻7~8小时即可,冷冻时间长一点效果更佳。
香甜绵软的小布丁雪糕就这么简单,特别好吃,关键是自己做的不添加任何保鲜剂,孩子吃着也健康。