食堂大锅菜的做法

食堂大锅菜的做法

一、黄焖鸡翅

原料鸡翅、生抽、酱油、白糖、熟猪油、精盐、葱白头段、水淀粉、高汤、绍酒、麻油、山药

1、洗净嫩鸡翅斩成两半,熟山药(亦可用马铃薯)去皮切成滾刀块。

2、旺火热锅,加人熟猪油,烧至七成热,放下鸡翅,略炒片刻,加酒再加人酱油、糖、海鲜酱、生抽、酱油、山药,加汤烧透,转旺火上收稠,加水淀粉着芡,再加麻油即可出锅。

二、粉蒸肉

原料猪肉、桂皮、八角茴香、料酒、味精、胡椒、大米粉、精盐、酱油、红乳汁、姜末、白糖、藕

1、选用猪的肋条肉(坐腿以上，夹缝以下部位),切成带皮方块肉。

2、拔去皮上的毛,用温水刮净,然后切成一寸三分长、二分厚、八分阔的长条块。

3、用布将肉上的水擦干,把猪肉放人钵中,加人盐、酱油、红乳腐汁、姜末,料酒、味精、白糖等拌匀,腌一小时。

4、.腌好后加五香熟大米粉搅匀,入盘，上蒸笼蒸1小时即熟。

5、食用时,先将底子(蒸藕)装人盘内然后将蒸肉倒放在藕的上面即成。

附注:五香大米粉是把米炒黄，再加人五香料一同磨碎混匀的粗粉粒,蒸肉垫底如改用芋头、土豆都可,都先要蒸熟。

三、煎蒸带鱼

原料带鱼、生抽、香油、盐、葱、姜

1、将带鱼割去鱼嘴,挖掉鱼鳃,在腹部开膛取出内脏,用清水洗净,沥干,切成二寸长的鱼段,并在每块鱼的两面划几道直刀口,用盐搅拌均匀

2、热锅温油,将鱼块放人,煎至两面焦黄,出锅,放入大碗中

3、在大碗中放人高汤,盐、葱、姜丝少许,上笼蒸半小时,出笼时放入香油、葱花少许即成。附注:煎鱼必须用热锅温油。

四、香菇炒肉

原料香菇、食油、糖、盐、猪腿肉、酱油、料酒

1、将香菇摘去根,再洗净,沥干水,把猪肉切成内丝。

2、热锅加油:待油热,先把肉丝炒熟,再加人酱油,酒、糖,炒和,汤滾即盛起来。

3、再另起油锅烧热,随后即把香菇倒入锅中,炒到香菇半熟,即将炒好的肉丝倒人,再炒到香菇完全熟,汤汁发滾,随即盛起,不宜多炒,多炒会使香菇发老,吃时不嫩爽。

附注,1、香菇也可以与牛肉丝、鸡丝、里脊丝同炒。

2、如果与鸡丝、鱼丝、里脊丝炒,则宜白炒,不必加酱油。

3、如喜吃辣和大蒜的,也可在炒荤料时加入些青椒、青蒜一同炒。

五、拌苋菜

原料苋菜、麻油、盐、味精、蒜末

1、苋菜洗净,去掉菜梗,切碎(约一寸长,半寸阔)

2、锅中加水烧沸,即把苋菜放在开水中烧开,等一二分钟即捞起,沥去水放在盆中。

3、把食用油、盐、味精等调料加入盆里、仔细拌和即好。