酸黄瓜的制作方法泽妈妈美食食谱

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作为一个曾在哈尔滨生活多年的人，我的生活离不开酸黄瓜。市面上的大多酸黄瓜，甚至是家常做的腌菜，都是用醋泡的。但我还是喜欢吃，采用发酵的方法制作完成的酸黄瓜。

腌制酸黄瓜需要特别耐心和仔细。我的第一罐酸黄瓜口感软趴趴的，一碰就碎，非常难吃。原因大概是我放任不管，也许是因为我放的盐不多，或者是因为霸州的天气还太炎热。但我还是坚持不懈，继续腌黄瓜。各种酸黄瓜做法里最大的区别在于盐水的浓度、温度和黄瓜的大小。我更喜欢中等大小的水果黄瓜，太大的黄瓜做出的腌菜有时候会发硬甚至烂心儿。当然我不追求大小的一致性，但是越大的黄瓜越不好腌，我们还是先从小黄瓜的开始吧！

材料及比例：5升泡菜坛1个，水果黄瓜克，大粒盐6大勺（盐水浓度5.4%），新鲜茴香50克（或者茴香籽），独头蒜3头，黑胡椒1勺。

制作过程：

1.黄瓜洗净，去蒂，动作轻柔，以免破损。如果使用的不是当天新鲜采摘的黄瓜，先把它们放在冷水里浸泡四至五小时，令其恢复脆嫩。

2.在两升的水里放入大粒盐，搅拌至完全溶解。

3.将泡菜坛，刷洗干净，用干净的布擦干净，不要有留有生水。在泡菜坛底部放入茴香、大蒜及黑胡椒。

4.将黄瓜放入坛中。

5.往坛子里倒盐水，确保盐水没过黄瓜。然后盖上泡菜坛子。

6.每天检查一下，撇去表面的霉菌。

7.在黄瓜发酵的过程中，你可以取一部分出来试吃，感受发酵程度的不断变化。但仍然每天要检查坛中的情况。

8.四周以后黄瓜会彻底变酸，将其转移到冰箱里，以延缓期发酵速度。

用这个方法不只限于腌黄瓜，你还可以用同样的方法腌制很多蔬菜，唯独过于成熟软烂的番茄不行。像我家在初冬时候腌第一坛腌酸菜，然后我们就不断的放入蔬菜，一直到夏末，我把菜园子里的西葫芦、红辣椒、小茄子、豆角、莴笋、圆白菜都放进了坛子里了。这坛的酸菜，把夏季的蔬菜一直吃到冬末。