比买的还好吃15款卤肉配方,酱香浓郁,看

懒人版电饭锅卤肉

用料

鸡蛋（自己定量）4个；鸡爪（自己定量）10只；鸡翅（自己定量）10个；葱0.5根；姜片5片；花椒20粒；桂皮1块；香叶2片；肉蔻1个；生抽3勺；老抽1勺；豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；冰糖10颗；料酒2勺；盐看口味；蚝油1勺；醋1勺

做法

鸡爪鸡翅泡出血水，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开冷水清洗干净备用准备葱姜蒜（蒜可不放）香叶肉蔻桂皮葱姜蒜铺电饭锅锅底，放入鸡爪鸡翅鸡蛋加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗，盐10克（根据个人口味添加）两罐啤酒按下电饭锅煮饭键简单快手的卤肉鹌鹑蛋

用料

鹌鹑蛋克；肥瘦肉克；香叶5片；八角5个；桂皮2块；生姜4片；料酒2勺；味极鲜生抽3勺；耗油2勺；老抽1勺；冰糖4小颗；盐适量；水适量

做法

一块纹理优美，肥瘦相间，色泽均匀的猪肉。好多颗斑斑点点的鹌鹑下的蛋。香叶、桂皮、八角，传说中的香料，洗净泡一泡。猪肉切小块。鹌鹑蛋煮好剥壳，带着珍珠般光泽的洁白Q弹。空锅烧热转小火，下部分肥肉，熬些油。大概熬成这个样子。留下适量的猪肉，下姜片，下肉，翻炒。放料酒、生抽、耗油、老抽，继续翻炒。放香料翻炒。放珍珠鹌鹑蛋翻炒。炒成这个色泽。放水没过肉和蛋。放4小颗冰糖，盖好盖转中火焖至水剩一些。大概这个样子，放盐，再大火收汁。噔噔噔……装盘。

台湾卤肉饭

用料

五花肉2条；豆干6片；鹌鹑蛋10颗；红葱头10颗；蒜头10颗；葱2根；白饭1大碗；白胡椒适量；五香粉适量；糖适量；酱油适量

做法

炒五花肉五花肉切成小条状后放入锅里，锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。放香料加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）调味放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）加水、调味往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒。倒入高压锅将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。闷煮往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）出锅盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

经典祖传老方卤肉熟食

用料

花椒一瓶盖；八角8-9个；陈皮5块；草果2颗；川沙仁2颗；香叶8片；白蔻6颗；白芷3片；良姜一块；白胡椒5-6颗；盐尝一下汤比菜汤咸即可；糖一瓶盖；生姜5mm厚片三片用刀拍一下；*牛肉需要加丁香5-10粒按照肉的多少增减；*黑胡椒半瓶盖；苏泊尔26cm蒸锅半锅水；酱油老抽15ml；桂皮一到两只

做法

用蒸锅放水半锅，放肉，开锅后血沫撇出来，下入以上所有调料煮。不同肉类时间不同：猪五花大概60分钟中大火。鸡爪20-30分钟中大火。牛肉，猪排骨40-50分钟中火。鸡蛋豆干均可。每次做肉的时候最好放块五花肉，即使不吃也放，这样瘦肉不会太干。牛肉还有排骨卤好以后最好放在卤汤里泡一晚上入味更好卤肉汤不用的时候把水分熬掉一些，过滤掉调料肉渣等，放保鲜盒冷冻以便下次使用。下次使用时以上调料稍加一点即可。

独家秘制卤肉

用料

猪腿肉（带皮有点肥肉）；风味豆豉；肉皮；鸡蛋若干；葱；干辣椒；桂皮；八角；香叶；花椒；蒜瓣；姜片；生抽；老抽；黄豆酱；盐；料酒；白糖；芝麻油；

独家秘制卤肉的做法1(准备)

鸡蛋煮熟剥壳待用猪肉跟肉皮洗净沥水，猪肉切成两个大块、肉皮切大方块入锅，放姜片、葱放适量清水焯水去浮沫冲洗沥干独家秘制卤肉的做法2(步骤)

锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片，我喜欢这么把香料散着卤东西，觉得特别有感觉，哈哈，如果你讲究点，可以用纱布啥的扎好放生抽放老抽放盐放白糖放黄豆酱放风味豆豉放清水大火煮开，转中火煮10分钟放入猪肉、葱跟姜片，煮开倒入高压锅放鸡蛋盖上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进开着高压锅的锅盖小火炖煮入味取适量卤好的肉卤鸡蛋香菜香菜切小段肉切片，放点卤汁、配辣酱香菜啥的

台湾卤肉台湾卤肉饭

用料

带皮五花肉g；米酒g；绍兴花雕80g；生抽酱油g；红烧汁50g；洋葱酥g；冰糖g；五香粉1茶勺tsp；白胡椒1茶勺tsp；盐适量；高汤1L；鸡蛋6个

做法

准备食材将带皮五花肉洗净。准备一只深汤锅倒入足够的凉水，把五花内到锅里。用大火烧开后继续煮10分钟，取出肉放凉备用。煮好的五花肉切成1CM见方的长条，鸡蛋煮熟备用。炒锅里倒入一点点油，将切好的肉倒入炒锅里中大火煸炒直到返出大量油后，将肉用笊篱盛出来，油控在另一个碗里（可做其他使用）。将炒好的肉重新倒入炒锅里，中大火，加入米酒、绍兴花雕、生抽酱油、红烧汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒匀后加入洋葱酥。等锅开起来将所有材料倒入汤锅中加入高汤和水，用大火烧开后转小火焖煮2小时左右。半程时加入煮好的鸡蛋，再按自己的口味加入适量的盐调味。煮好的卤肉卤蛋搭配米饭，再烫一个小青菜一起食用最佳。

红葱油酥---卤肉饭必备

用料

红葱头g；植物油ml

做法

准备材料将红葱头外皮剥掉，清洗干净。（小红葱头可以先用热水浸泡几分钟，让外皮松弛之后就容易剥除了。）用机器或者用刀切的方式，将小红葱头切碎。用机器时切记不能搅拌成洋葱泥，一定要这样颗粒状的洋葱小丁用刀切时，嘴巴里含一口水，或者带隐形眼镜，比较不容易辣眼睛干净的炒锅，开大火，放入ml植物油，待油温两三成热时，放入切碎的小红葱丁，转中火。在这个过程中，不时地用勺子搅拌一下，大约十分钟以后，小红葱丁脱水就差不多了，然后就会开始变黄。这时候，开始不停搅拌，以防一部分过火。大约再过两三分钟，就开始出现这种金色，这个时候，需要马上关火，油里余温还很高，会让红葱丁颜色继续变深。切记切记，一定要及时关火，否则最后会变成一锅黑黑的，焦掉的红葱酥。如果余温还在作用的时候，发现红葱酥颜色有点要过了，可以加入一些凉的熟油，用于降油温。等稍微凉点，盛出，放玻璃密封碗里，冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜，拌饭，卤肉饭啥的。

万能模板之卤肉

用料

肉类（牛腩、牛腱、猪蹄、鸡腿等）g-0g；大蒜两三瓣；生姜三四片；葱两根；干辣椒两个；大料一个；花椒粒20粒左右；五香粉若干；料酒一大勺；生抽一大勺；老抽半大勺；糖（砂糖、冰糖均可）一勺；炖肉料包一个

做法

肉类化冻，泡出血水后洗净用料酒、生姜、葱、五香粉抹匀并拍打，冷藏过夜。将肉类从冰箱取出，冷水下锅，焯水。焯水时准备卤料：生姜三四片大蒜两个葱两根打结生抽两大汤勺料酒两大汤勺老抽一大汤勺糖半汤勺炖肉料包一个大料一个花椒若干干辣椒两个去籽将卤料放入锅中，加水。如果想口感软烂加热水如果想口感脆弹加冷水或冰水将肉放入，卤料+水的量要刚好能没过肉。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，中间不要开盖。时间差不多后，用筷子插入肉试验。筷子可以无障碍地插入肉就可以关火。不要把肉拿出，放在卤汁内浸泡几个小时，过夜更好。将肉取出，放在保鲜盒内冷藏。需要吃的时候直接拿出来就可以了。卤汁澄清后留下来，就是老汤啦。冷冻在冰箱，下次再用

卤肉

用料

猪五花；酱油；料酒；白糖

做法

切块焯水放入炖锅中加入酱油料酒糖盐卤肉包加水没过猪五花快炖1个半小时大功告成

长今妹妹私房卤肉

用料

五花肉克；八角1个；姜3片；鸡蛋8个；蒜3瓣；冰糖3克；酱油3勺；香菇切丁13个；盐3克；糖3克；洋葱1个

做法

洋葱切丁煎至金黄捞出洋葱捞出备用下五花肉煸炒放入准备好的香菇丁、洋葱继续煸炒准备啤酒两厅生抽、老抽若干；下八角，花椒粉，翻炒，随后加入准备好的啤酒放入白煮鸡蛋8个开始小火熬制45分钟最后一步也可以把所以料准备好放入电饭煲按煮粥健熬制，然后继续睡觉或看电视剧，一小时后出锅～

卤肉饭

用料

猪肉（肥瘦间半）；洋葱；土豆；木耳；绿色蔬菜（比如西兰花、青菜等）；香菇；鸡蛋；葱、姜、蒜；生抽、老抽；大料；料酒；盐；冰糖；豆腐乳

做法

猪肉放入凉水中煮开，焯一下洗去浮沫，然后切小丁。香菇和洋葱，土豆一起都切小丁。木耳泡发洗净后揪成小朵。葱姜蒜都切好（随便切就行啦）。炒锅放油，先放入葱姜蒜炒香，然后下洋葱炒到发黄。倒入肉丁翻炒到收缩，把肉里面的油脂尽量炒出来。加入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖、盐和压碎的豆腐乳炒匀。下入香菇、木耳、土豆一起翻炒。加适量水，刚刚没过菜就可以了，这时候喜欢吃卤蛋的可以把煮好剥皮的鸡蛋放进去一起炖。煮开后改小火煮至汤汁浓稠就可以了。蒸好的米饭浇上卤肉，配一个卤蛋，西兰花摘洗干净，烫几朵放在边上，就是一餐营养全面的便当饭了。

卤肉包

用料

中筋面粉克；水克；酵母3克；糖粉10克。；卤肉配料；五花肉；罗汉果4分之一个；姜5片；八角（大回香)1个；花掓15粒；桂皮一小块；香叶5张；肉豆蒄1粒；生抽；老抽；盐；料酒

做法

五花肉洗净焯水后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。水加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。将卤肉切碎，拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。(冷藏冻成块才容易包)酵母加入温水中搅拌几下静置十分钟，酵母会自己溶解。(融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。)先将糖粉倒入面粉中略拌，再将加了酵母的水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。(冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵)待发到1·5倍到2倍之间，用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了，注意别发过了。将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。取一个小面团压扁，中间厚，四周薄，放入馅料。捏好，放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。冷水上锅，上气后蒸14分钟，闷3分钟。

超好吃！台式卤肉饭（简单版）

用料

五花肉克；鸡蛋4-6个；洋葱半个；干香菇/鲜香菇10个左右；葱1-2根；姜5片；蒜2瓣；小米辣（可不下）1-2颗；八角2个；桂皮1小块；花椒（可不下）10粒；盐适量；冰糖1小块；生抽适量；老抽2勺

做法

1)香菇用水泡软（如用新鲜香菇则忽略这一步）2)锅里倒入清水开火，五花肉整块放进去焯水3)带壳鸡蛋用清水煮熟，有蒸蛋器可以直接蒸熟，煮约6-7分钟焯水过的猪肉切细丁，香菇切丁，洋葱切丁，鸡蛋剥壳锅里热油，洋葱下去，炸成金黄色，炸洋葱酥，注意金黄色就好，不要炸黑了，炸好之后洋葱酥捞起来，等下再下。（我这里偷懒没把洋葱酥捞起来，关系不大）洋葱酥捞起来后，锅里的油不用换，直接下蒜头、姜片、小米辣、猪肉丁、香菇一起下去翻炒，炒到猪肉金黄色再下刚刚炸好的洋葱丁加入老抽和生抽，老抽少一点生抽多一点，炒两下就加入水，八角，桂皮，葱（喜欢花椒味也可以下，不喜欢就不下花椒就好了）把剥壳的鸡蛋放入锅里一起煮，再下一小块冰糖，大火煮沸之后关小火盖上锅盖小火炖煮50-60分钟即可（期间可以隔20分钟搅拌一下）煮好之后把葱姜蒜这些香料都夹出来，尝味道如果不够咸就加一点点盐调味就好放冰箱可以保存两三天哦！好吃到停不下来！提前煮好米饭，再烫两条青菜！一份台式卤肉饭就完成咯！

香卤肉丸

用料

肉丸15个；生菜（装饰用）2片；姜汁（姜末）适量；酒适量；鸡蛋适量；以下是调料:；酱油适量；味精适量；料酒适量；姜片适量；葱段适量；盐适量；冰糖适量；辣椒适量；八角2个；桂皮适量；小茴香适量；甘草适量；香叶适量；五香粉适量；陈皮适量；草果适量

做法

超市买的撒尿牛肉丸，拆开洗干净。拆开洗干净也可以自己做:猪肉洗干净，剁成泥，加入姜汁、酒和鸡蛋做成肉丸子。放油锅炸成金黄色捞出。全部调料（16种）和水一起放入锅中，用小火煮沸，散发出香气后，把步骤1的丸子或步骤2、3炸过的肉丸放入卤煮至熟。卤煮过程中，把生菜洗干净，其实是装饰用的香味飘出来了，肉丸熟后在卤汤里浸泡一会，等待汤凉。捞出肉丸，摆放到用生菜装饰的盘中即可。

一碗吃不够的卤肉饭

用料

五花肉克；姜一小块；鸡蛋2个；老抽少许；红葱酱2勺；生抽适量；冰糖一小块；料酒2勺；洋葱1/4个；白胡椒少许；青菜适量；蟹味菇几根

做法

准备好带皮的五花肉切成小丁锅中加入五花肉丁煸炒。多余的油可以倒出来，然后加入姜末，翻炒一下，加入冰糖炒至融化，淋入米酒，生抽，老抽，加入红葱酱。加入洋葱翻炒。然后加入开水没过食材。鸡蛋煮熟后剥壳，放入卤肉中，撒点白胡椒粉，加盖，小火煮约半小时，期间可以关火焖一会，再烧这样不容易粘锅。烫一点青菜和胡萝卜，胡萝卜悄悄地凹了个小星星的造型~捞出卤蛋，对半切开。