家常卤菜的做法,卤菜可是非常讲究原汁原味

卤香鸭

材料

草鸭1只，鲜汤，葱、老抽、姜、茴香、桂皮、黄酒、糖、味精

做法

1、草鸭宰杀，去掉内脏、鸭骚，洗净。焯水后取出洗去杂物。

2、锅内放油，放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后，加入黄酒、老抽、鲜汤、糖。

3、烧开后放入鸭子，烧开后，转小火烧至八成熟时，转大火收汁至稠，加入味精即可

卤肉

材料

带皮五花肉g,青葱6支,蒜头5瓣,红辣椒2支,老姜1小块,八角适量,酱油适量,水适量,米酒适量,冰糖适量,麦芽糖适量

做法

1、五花肉洗净，仔细拔除表皮细毛，切成大方块，以纸巾擦干备用。

2、青葱轻拍后切段、蒜头拍碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深锅，将五花肉块猪皮朝下放置，中火干煸，待猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4、以原锅爆香青葱、蒜头、老姜、红辣椒、八角，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。

6、将炒过的五花肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉小火慢炖一小时。

7、加入一小匙麦芽糖，小火焖五分钟即可

卤花生

材料

花生克，八角2个，桂皮2片，月桂2片，盐1小勺

做法

1.花生提前泡水30分钟备用。

2.锅入清水超过花生米高度，放入除盐以外的所有调料，煮沸后大火五分钟、加盐中火十分钟。

小窍门

1、提前泡水煮时易熟、易入味

2、煮熟后取出花椒，其它调料可以留下调味，花生平时泡在里面即可

卤红萝卜

材料

红萝卜2条，葱3支，辣椒1根，姜片3片，素香卤汁1锅

做法

1.将葱洗净后切长段，红萝卜去皮后洗净备用。

2.烧热锅子，加入1大匙油，放入姜片爆香，倒入卤汁中，将红萝卜、葱段、辣椒也放入，开大火煮滚后，转小火卤约25分钟，熄火后再焖约20分钟。

3.将红萝卜捞出后，切成小块，摆入盘子中，再撒上切碎的香菜即可。

卤豆干

材料

北豆腐一块，卤水一锅，连皮猪肘子肉一块

做法

1.沙煲加热后，按照2：1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开。

2.猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。

3.将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。

4.这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡。

5.两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即可。

小窍门

1.卤豆腐不要一直处于沸腾状态，以免卤出的豆腐呈蜂窝状态

2.卤素食材时，最好还是加些荤肉同卤，味道更好

卤蛋

材料

鸡蛋7个，茴香、桂皮适量，花椒、酱油适量，糖2—3克

做法

1.鸡蛋7个，茴香、桂皮、花椒、酱油适量，2—3克糖

2.将鸡蛋煮熟，然后去壳，放入调料（清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水）

3.大火烧开后，转小火。10分钟后关火过夜即可。

卤猪蹄

卤水的制作：

材料

新鲜生板油（第一次没高汤，选用板油不错），冰糖（要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状），浙江绍兴老酒或红葡萄酒

做法

1.将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制（锅中可放一些水，防止粘锅）小火加热，炼制板油是要不断搅动。

2.油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

3.看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入）

4.接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可

5.加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

料包的制作

材料

丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁

1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

2、卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可

口水鸡

材料

嫩鸡1只，花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量

做法

1、嫩鸡处理好，姜切片、葱打结。

2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。

3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。

5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。

6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。

7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

小窍门

1、煮鸡的时候一定要加入料酒和姜片，去除鸡的腥味。

2、煮熟的鸡要马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂。

3、炸好的辣椒油加盖焖一下，颜色会更加红亮。

卤梅花肉

材料

梅花肉1大块，卤水（水︰酱油︰酒5︰1︰1），砂糖适量，辣椒2支，八角1粒，辣椒酱适量

做法

1.五花肉川烫后放入小汤锅，将卤水盖过肉，加其他调味与辛香料，开中大火煮到滚后转中小火。

2.当汤汁渐收时记得要经常翻面，直到卤汁约剩1/3时即可。

3.找一个宽口的杯碗，将卤好的肉放其内，并将肉汁倒入放冰箱冷藏一晚。

4.将肉切簿片排列整齐，取一些汤汁加一点水煮开后勾亮芡淋在肉片上，洒上葱花即可。

清爽卤菜头

材料

白菜头一大根，葱段一根，葱花一根，二号砂糖3小匙，酱油5大匙，香油适量

做法

1.白萝卜削皮后切块，尽量大小，这样才会熟度平均。

2.锅内放入白萝卜，加入水。水位不用高可以盖过萝卜，开中火煨煮。

3.水滚后依序加入酱油，葱段，砂糖，如果有八角也可以加入增加香味，接着转小火（水面有滚就可以了）三十分钟左右。

4.时间到后，用筷子戳其中一块萝卜的中心，试试看是否已软，没问题的话就可以起锅，洒上葱花以及香油即可。

卤藕片

材料

莲藕适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，味极鲜适量，糖适量，辣椒油适量，葱适量，蒜适量，姜适量

做法

1.热锅加油，放入葱，姜，蒜，花椒，八角炒香。如果家里有干辣椒现在一起放进锅

2.加入适量的水，加上辣椒油，同时加入味极鲜，糖。

3.开锅后，放入藕片，藕片熟了以后关火。

4.装盘密封放入冰箱冷藏1-2天即可。