无论卤什么肉,别只会放八角多加这2样,
2023/2/21 来源:不详白癜风的症状有那些 http://pf.39.net/xwdt/160425/4834283.html
导读:无论卤什么肉,别只会放八角!多加这2样,卤肉更香更烂,更入味
最近迷上了卤肉……
想必大家也会这样的经历,每当路过卤肉店的时候,里面飘出来的阵阵香味,恨不得多吸两口……上周我就被“馋哭了”……
上周末在工作室加班,我因为感冒了就在办公室沙发上眯了一小会儿,朦朦胧胧中被一阵阵香味给馋醒了,不争气的肚子咕咕直叫……
我推开门一看,我滴天,几位同事背着我在啃鸡爪,而且边啃边吮手指,全然不顾我的感受……哼,不就是卤鸡爪嘛,我也会……
卤鸡爪,对我来说印象还是比较深刻的!其实每个人的记忆深处,都有一种味道是伴随我们成长的……
我小时候住在农村,邻居家爷爷就是卖卤肉的,什么猪头肉,猪尾巴,大猪蹄子,鸡爪,鸡腿都有,每个星期六它都会给我留一块肉,有时候是一个鸡腿,有时候是2个鸡爪……
过年的时候因为疫情的原因,在家呆了很长时间,就跟邻居家爷爷讨来了这个卤肉方子!这位72岁的大厨跟我说:无论卤什么肉,别只会放八角,想要卤肉更香更烂,更入味,这8味料不可少……
1:小茴香,它的味道比较清淡,在卤水中能起到去除异味的作用,特别适合禽类食材。
2:白芷,味道比较刺鼻,中药味很浓郁,它的主要作用是去腥增香,一般搭配八角,桂皮使用。
3:良姜,它的作用主要是去除异味,适用于猪肉,牛羊肉,使用量不要太多。
4:丁香,在卤水中应用比较广泛,主要是用来去腥解腻,因其味道比较浓郁,所以加的不要太多。
5:八角,这个大家比较熟悉,八角在卤水中营养最广泛,主要是增香,去腥,促进食欲的效果。
6:桂皮,香味比较刺鼻,应用比较广泛,主要作用是去除腥味,增加食材的香味,桂皮的使用量也不要太多。
7:香叶,味道比较清香,一般用于卤水中,主要是起到增香的作用。
8:草果,它的主要作用是去腥,适用于猪肉,鱼肉等腥味比较重的食材当中,用量也不要太多。
在家做的话,如果上述香料没有的话,除了八角以外再加这2样就行,桂皮和良姜,既能增香又能去腥!下面再教您做卤肉的5个窍门,只要1分钟就能学会……
1:除了禽类食材不需要腌制以外,猪肉,牛肉,羊肉,卤制之前要腌制。
2:腌制完成后,要冷水下锅汆烫,汆烫时间在5分钟左右,然后再捞出洗净。
3:想要卤肉更入味更好吃,最好是用大骨汤;鸡架骨和猪大骨煮过的汤就可以。
4:卤肉卤好以后,为了避免其变色,再在上面刷上一层油,这样可以防止变黑。
5:卤水用完之后,把里面的残渣全部捞出,隔天烧开一次,可避免变味。
小简再教您一款卤鸡爪的做法,做好的鸡爪滋味浓郁,咸淡适口,满满的胶原蛋白!再配上一碗米饭,那简直了
1:买回的鸡爪,将指甲切掉,冷水浸泡2小时,去除腥味和血水。然后冷水下锅汆烫3分钟,再捞出洗净待用。
2:炒锅加入适量大骨汤烧沸,加入生抽,糖色,盐,料酒,香料包,葱香块,烧沸煮1小时,然后再放入鸡爪,小火煮20分钟,关火后焖一小时就可以了。
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这种卤水偏辣,煮制过程中,尽量不要加老抽,如果颜色很淡的话,可以加点红栀子进去,效果会更明显!这个料包对应的是,克鸡爪,清汤克!
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