千里香百里香小茴香莳萝籽孜然粒别

今天为什么和大家聊这几种香料呢？因为这几种香料在这个名字上或者是形状上有些类似或者近似。所以今天咱们分别的来聊一聊？特别是这个新手朋友啊，刚接触的辛香料的朋友，在购买的时候可能会混淆。今天呢咱们来分别认识一下这几种香料，聊一聊它们卤水中的作用。

首先说一下千里香，千里香是扁平的椭圆形，周边带有一些毛刺的形状。味道苦涩有清凉味，带有一点麻舌感，属于苦香型香料，能够除异味、增辛香、添回味。一般在整组配方当中佐使料的位置，不能放的太多了，每五十斤卤水10克左右。千里香在麻辣配方当中应用的比较多，像麻辣的鸭货、麻辣炒鸡、火锅底料等麻辣味都适合，它能够辅助增香，调和麻香味。另外它也适合这个牛羊肉，对牛羊肉腥膻味儿有一定的去除作用。像一些粉料、烧烤料、炒鸡料、牛肉汤料等都有千里香的身影。下图便是千里香：

百里香属于西方香料，平常使用的不多，很小众的一款香料，这个百里香不是种子类香料，它是叶子状，很容易和千里香区分。干叶绿褐色，香气清新淡雅，温和不刺激，能够去腥增香，回味醇厚，主要用于海鲜类食材。下图是百里香:

小茴香大家都非常熟悉，平时运用的非常多，使用范围非常广泛，无论是五香卤水还是麻辣卤水，几乎所有的配方当中有小茴香。味甘、香，单独使用和配伍使用都可以，主要作用是祛腥防腐增香添味。小茴香是有一条条棱形的种子，用手搓可以分成两半。颜色以绿色，香气浓郁的为佳。下图是小茴香：

莳萝籽外形和前三种有很大的区别，它是一种圆形的，用手一搓可以分成几瓣的小种子。他能够祛异增香，赋予食材一种异域风味，特别是增加肉类食材的香味和回味，适合烤、烧、香肠之类的菜肴，是北方制作香肠必备的香料。下图是莳萝籽：

孜然粒大家也非常熟悉，到了夏天以后满大街飘荡的烧烤味，夹杂着孜然的香气，孜然是烧烤的灵魂，和羊肉串是绝配。孜然的香味独特，祛除腥膻异味作用很强，加热后香味更加浓烈，能令肉食食材鲜美芳香。孜然作用非常广，牛羊肉是典型，能够很好的去腥除膻增香。孜然是深绿或者褐绿色，两头尖长圆形棍状的小种子。下图是孜然粒：