卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法,牢记这3

白淀疯 http://pf.39.net/xwdt/151016/4710652.html

爷爷收藏了40年的卤肉配方，不管它是什么肉，只要煮一煮，保证好吃还入味。

说起卤肉，一直是我最爱吃的美食之一，我一般喜欢卤牛肉吃，因为牛肉所含的丰富物质是我们人体所需的，它含有丰富的高蛋白而且最重要的是脂肪低，喜欢吃肉但又怕发胖的朋友可以多吃点牛肉喔，现在是春暖花开的季节，也是孩子长身体的季节，家长伙伴们一定要抓好机会给孩子合理的搭配食材，保证让他在这个季节有一个很好的营养供给，孩子长得高体质棒棒的是我们都想看到的，所以这个时候给他做一道卤牛肉吃是最好的选择。

我今天要跟大家分享的这个方法不管是做什么肉都非常的适用，而且都是非常的好吃，今天就拿牛肉演示啦，因为我最喜欢吃的就是牛肉哈，在平时的时候牛肉的做法就很多，像包饺子的饺子馅有牛肉馅的，像做一道美味的汤菜有牛腩炖番茄，在吃火锅的时候还有牛肉片，牛肉这个食材在美食当中太多的被用到了，我今天就不一一的说出来了，说的我直流口水。下面我就开始分享这道卤肉的具体方法吧，大家伙一定要记住以下的几点，这样做出来的卤肉有滋有味，好吃又劲道，比在外面买的好吃多了。

卤肉师傅使用一辈子的卤牛肉方法，牢记这“3点”，牛肉不散超入味。

食材和调料：

牛腱子肉3斤、清水适量、生姜1块、八角2个、花椒适量、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、山奈适量、丁香4颗、老抽30毫升、食用盐3勺

制作方法和步骤：

将买来的牛腱子肉用刀切开，基本上一斤切一块，我买的是三斤所以我切了3大块，然后在冷水中浸泡30分钟，这样做的目的是为了去除血水，时间到了以后把水倒掉。

接着在倒入适量的清水，将水煮开以后再煮20分钟，这样能把血水充分的煮出来。

煮好以后捞出来，然后用冷水冲洗一遍，在用冷水浸泡10分钟，这样能让肉质变得紧实，熟后不会变的发散。

将准备好的调料用纱布包好，生姜切片。

锅中倒入没过牛腱子肉的水，将水煮开，煮开以后放入牛腱子肉，倒入老抽。

加入料包和姜片，倒入食用盐，用大火煮开以后改用小火煮，煮到用筷子能扎透肉为准，这个时候就可以关火了，这个时候不要盛出来，一定要盖上盖子焖最少3个小时，如果不着急吃焖一宿是最好的。（如果着急也可以用高压锅压半个小时，但是还是普通的焖煮是最好吃的。）

到了关键的一步，将锅中的汤汁用大火收汁，汤汁留一小碗的量就可以了，捞出料包和姜片，捞出来的牛肉自然晾凉以后放入冰箱冷藏冷藏几个小时，时间到了以后拿出来吃味道非常的浓厚喔。剩下的汤汁留着当老汤用，下次在做的时候可以直接加里面。

切片装盘，在配点蘸料非常的爽口，肉非常的劲道，而且肉质还不不会散，入味十足喔，大人小孩都喜欢吃。

卤肉3点技巧：

1、选择肉的时候一定要选择腱子肉。

2、在制作的时候煮的时间不要太久，用筷子扎透就好。

3、卤好的肉一定不要直接食用，一定要用卤汁浸泡至少3个小时。

大家好，我是大建，今天分享的卤肉大家学会了吗？按照大建的方法尝试一下，保证吃了这口想下口，如果您有更好的技巧方法请在下方评论区与我互动，我们一起学习进步，如果你看到这里请给我一个