二月二很火的棋子豆,平时是孩子们喜爱的一
2023/3/17 来源:不详“二月二,龙抬头,炒豆豆”,作为一个土生土长的陕西人,每年农历的二月初二,都是吃着各种味道的棋子豆度过的。
棋子豆小小的,有圆的,有方的;色泽淡黄,散发着诱人的香味。娃娃们把豆豆装在口袋里,出来串门,拿出来比一比,尝一尝,看看谁家的好吃。
“嘎嘣”一声脆响,浓浓的香味便在舌尖弥散开来……
二月二这天,又称春耕节、青龙节等,是中国民间传统节日。记得小时候,每年到这一天,男人们便忙活理发,说是“二月二,龙抬头,剃毛头”,人们认为在二月二这天理发,会像龙一样从冬眠中醒来,开始活动,讨个好彩头。因为龙抬头,意味着结束冬眠、万物生机盎然,昂首挺胸,扬眉吐气的意思。
而我则不管这些,只管跟着奶奶、妈妈去忙活吃的。因为,这一天我会吃到馋了一年的、香酥可口的棋子豆。
长辈说:“龙抬头,吃豆豆,人不得病地丰收”。人们把黄豆、玉米炒开花,把面做成像龙鳞一样的棋子块,寓意着“金豆开花,龙王升天,兴云布雨,五谷丰登”。
陕西传统的棋子豆,是用面加上香味料炒制而成,少油无糖。陕西韩城民间,还有用绵土来炒棋子豆的做法。后来,生活条件好了,棋子豆的花样也渐渐多了起来。有甜味的,有咸味的;孜然味、五香味、原味、辣味等多种口味。有的酥,有的软。不管什么口味,小孩子大多都馋。
年年炒豆豆,年年味不同。但最好吃的,莫过于五香棋子豆了。作为一个陕西人,经常被外地朋友问:你们做棋子豆是用发面还是死面?是用平底锅炒还是烤箱烤?炒制多长时间可以好?下面我就来分享一下自己做棋子豆的经验,给大家做个参考。
材料:
面粉克,鸡蛋3颗,植物油20-30克,小苏打1.3克,盐适量
茴香一勺,五香粉一勺,芝麻一勺,水约70克(酌情加减)
说明:
1.小苏打起到蓬松剂的作用,作用类似酵母。鸡蛋和植物油都可以让棋子豆更香酥。小苏打可以用酵母代替,也可以两者都放。
2.因此,棋子豆可以采用发面,也可以用死面制作。全发酵(发酵两倍大)做出来更软,半发酵(发酵一倍大)的方法,做出来更酥。如果小苏打和发酵粉都不放,多用鸡蛋和油也可以达到酥的目的。
选择哪种,完全根据自己的口味。
今天咱们用到的是半发酵方法,这个方法操作简单方便。
3.放茴香和芝麻的目的是让豆豆更香,家里有花椒叶的更好,黑芝麻也可以。
4.中式面点并不讲究精细到多少克,都是厨师依据平时经验而来。所以大家要大胆尝试,酌情增减。不要因噎废食。
具体做法:
1.炒料
把茴香和芝麻放入锅中,不用放油,小火炒干。然后放在案板上碾成碎末备用。
2.和面
把植物油烧热,浇入面粉中,不烫手时,用手揉搓,使面粉和油充分融合。这一步的目的是让棋子豆更酥。
接着加入碾碎的粉料,再加入小苏打、盐,搅均匀,然后加入鸡蛋。把面搅成絮状,之后下手揉面,揉面时酌情一点点加入清水,不要一下子全倒进去。因为面硬些做出来更酥。
揉面太累怎么办?可以把面静置一会再揉,反复多次,轻松搞定。
3.发面
揉好的面放在容器中,盖上保鲜膜或者湿布,静置一个小时即可。
4.切块
面醒发好了,把它擀成0.5-1厘米厚度的面饼,其实老传统的方法更为简单--就是目测与筷子厚度差不多即可。接着把面饼横刀先切成细条,再用竖刀切成小方块。撒上干面粉,轻轻的揉搓,让棋子豆的外形更加圆滑、漂亮。
5.炒豆(烤豆)
做好的豆豆,可以放烤箱里烤,也可以用锅来炒。哪种方法更好吃呢?依据我多年的经验,告诉大家,其实两种口感差不多。但相对而言,烤箱更简单一些,不用随时守在锅边。而用锅炒则要时刻翻面防糊,相对来说有点麻烦,但也更多了一些下厨的乐趣。炒制时用家里的煎锅或者是电饼铛都可以。
~炒豆方法:平底锅不用放油,小火炒半小时即可。大约一分钟翻个面。
当然其间火力大小也可以随时调整。上次看到一个朋友说用小火炒了50分钟才好。说明没有掌握好火候。锅太凉了也可以加大火助力十秒。翻动也是随着火力大小增减频次的。
~烤豆方法:烤箱--度之间,先预热,再烤半小时。
入烤箱之前检查一下豆豆上的面粉是否均匀,防粘连。中途也可以取出来搅动一下,防粘。因为每种品牌烤箱稍有不同,大家可以根据烤制情况自己微调火力和时间。
豆豆炒好了,快来享用美味吧~~
做好的棋子豆
储存
炒干的豆豆很好携带,可以装在小袋子里,做日常零食享用。而且这种豆豆便于存放,室温下放半个月没一点问题。彻底凉后装入塑料就可以了,切不可热着就放进去,因为热气会返潮。
还没有看明白的小伙伴,点下面有视频讲解。
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