烧烤腌制配方,家用商用都可以,先收藏
2024/9/30 来源:不详中科白癜风医院好吗 https://m-mip.39.net/czk/mipso_5154120.html
每年这个时候,最火爆的莫过于烧烤了,那么今年,有哪些最热销的烧烤品种?最流行的烧烤酱汁又有哪些?今天,你将会看到非常精彩的烧烤内容。
做烧烤要怎么腌制原料?
不管是普通的羊肉串,还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉,肉料都是需要腌制的。说到腌制,必然要牵扯到腌制配方,所以我们先来看看以下几位烧烤高手,是如何进行肉料腌制的。
烤肉腌制法
肉串的腌制方法并不是特别复杂,主要加入啤酒、料酒、圆葱榨的汁、鸡蛋液等调料拌匀,突出的是原料的本味。
腌料粉配方:辣椒面5千克,味精克,小茴香粉克,盐克,孜然粉克,香叶粉克,桂皮粉、良姜粉各50克。
腌肉配方:
羊肉0克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各克,圆葱粒克,高度白酒克,辣椒面克抓拌均匀,低温腌制18个小时。
三种羊肉串烧烤粉
我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香味和用料配比都不一样,推荐给大家试做:
烧烤粉1
制作:
黄豆粉、腰果粉各克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。
口味:复合香味
烧烤粉2
制作:
孜然克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。
口味:孜然芹菜味突出
烧烤粉3
制作:
辣椒粉克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。
口味:突出辣味、孜然味和蒜香味
今年有哪些新款烧烤酱汁?
不管是烤肉串、烤鸡翅、烤海鲜还是烤蔬菜、烤面食,只要有了风味独特的酱料,烤串味道自然差不到哪里去。所以下面,我们就来为大家推荐数十款烤串酱料的制作方法。
蜜椒汁
口味:咸鲜微甜,黑椒味突出。
用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。
推荐指数:★★★★
用料:
上汤0克,浙醋克,蜂蜜克,牛尾汤1罐,味粉、鸡粉各克,黑胡椒碎、白胡椒碎各克,生抽、柱侯酱各50克。
制法:
将所有调料混合,小火熬至浓稠即成。
试验结果:
这款烧烤汁的综合味道非常好,黑椒味道很浓郁,最适合搭配牛、羊肉。
日式照烧酱
口味:咸鲜微甜,色泽酱红。
用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。
推荐指数:★★★★
用料:
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各克,水50克。
制法:
1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。
试验结果:
酱香味较浓,口味偏甜,比较适合南方厨师使用。北方厨师使用,可将糖的份量降低至50克。
麻辣烤酱
口味:麻辣味。
用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。
推荐指数:★★★★★
用料:
剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各克,红油克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。
制法:
将以上用料拌匀即成。试验结果:
麻味较轻,辣味一般,这种口味各地食客都能接受。
陈皮酱
口味:陈皮味。
用途:主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
推荐指数:★★★★★
用料:
姜米20克,九制陈皮末、鲜橘皮末各克。
调料:
淮盐15克,炼香的鸡油、色拉油各20克,味素、白糖各10克,米酒克,曲酒20克。
制法:
锅内鸡油、色拉油烧至四成热,下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟,再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒,小火炒匀即成。试验结果:
此款酱料橘皮的清香味十分浓郁,由于加入了大量曲酒,所以能很好地遮盖海鲜的异味。
鱼香酱
口味:蒜香、辣,色泽鲜红。
用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
推荐指数:★★★★★
用料:
生蒜蓉0克,姜末50克。
调料:
李锦记蒜蓉辣椒酱克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。
制法:
1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。
2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注:
烤制前,还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
试验结果:
此款酱汁颜色红亮,蒜味和辣味都恰到好处,相信无论是北方客人还是南方客人,都会喜欢这款酱汁。
海鲜烧烤汁
口味:酒香味。
用途:用于海鲜类烧烤的刷酱。
推荐指数:★★★★
制法:
圆葱料克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。
试做结果:
用料虽少,但整体效果不错。
羊肉烧烤汁
口味:孜然酱香味。
用途:用于烧烤羊肉的刷酱。
推荐指数:★★★★
用料:
干花椒克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法:
1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。
2、取花椒水克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。试验结果:
在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉,确实能很好地遮盖住羊肉的异味。
豆豉酱
口味:香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。
用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
推荐指数:★★★★★
用料:
生蒜蓉克,炸蒜蓉克,豆豉0克,陈皮克。
调料:
鸡精克,糖克,辣椒油克,色拉油克。
制法:
1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,用毛巾吸干水分,入六成热油中小火浸炸至金黄,捞出控油。
2、豆豉剁成蓉;陈皮浸泡回软,切成蓉,待用。
3、锅入色拉油烧至四成热,下入陈皮炒香,然后下入豆豉中火炒香,再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀,离火即成。试验结果:
此酱汁豆豉味十分突出,添加陈皮更有解腻、增香的效果,非常好用。
辣蒜酱
口味:蒜香、辣,色泽鲜红。
用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
推荐指数:★★★★
用料:
生蒜茸0克。
调料:
李锦记蒜蓉辣椒酱克,鸡精15克,色拉油、辣椒油各25克。
制法:
1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。
2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉中火煸香后,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香,再下入鸡精炒匀,最后淋入辣椒油炒匀,出锅待完全冷却后即成。
鸡肉烧烤汁
口味:咸鲜,微辣。
用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。
推荐指数:★★★★
制法:
1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。
2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。
试验结果:
这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。
万用烧烤汁
口味:咸鲜偏甜。
用途:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。
推荐指数:★★★★★
用料:
东古克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。
制法:
把以上用料混合均匀即成。试验结果:
这款酱汁鲜味很浓郁,调制方法也简单,用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题,无论是南方客人、北方客人都能接受。
烤肉蔬菜汁
口味:果香味。
用途:主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。
推荐指数:★★★★
用料:
菠萝肉、圆葱块各克,梨块0克。
调料:
雪碧0克,味啉克,韩国红糖稀0克,新地柠檬汁、蜂蜜各克,味精克,黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各克。
制法:
将菠萝肉、圆葱块、梨块分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁,再加入所有用料搅拌均匀即成。试验结果:
此款酱汁由于加入了大量水果,所以甜度偏高了一点,所以可将雪碧的用量降低至克,红糖稀的用量降低至1克。
健康烤肉汁
口味:果香味。
用途:主要用作烤肉的蘸料。
推荐指数:★★★★
用料:
菠萝肉、圆葱各克,梨克,泰椒圈30克,鲜柠檬两个切片。
调料:
雪碧、味啉各克,蒙古酱油0克,红糖稀克,味精50克,黑胡椒碎10克,盐15克。
制法:
1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁。
2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。试验结果:
这款酱汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似,但是如果用来做蘸料,最好还是不加黑胡椒碎。
果味烤肉汁
口味:果香味。
用途:主要用于烤肉的腌料。
推荐指数:★★★★
用料:
菠萝肉克,苹果、梨各0克,白芝麻50克,柠檬片25克。
调料:
盐、味精各50克,牛肉粉60克,雪碧、可乐、蜂蜜各克,味啉克,红糖稀克,蒙古酱油0克,清酒、香油各克。
制法:
将菠萝肉切碎,苹果、梨分别切成细丝,然后放入容器内,加入其它所有用料混合均匀即成。
试验结果:
这款酱汁果香味很浓郁,用来腌制肉类效果不错。
烧烤应注意什么?
烤串看似很简单,但是什么时候需要刷油,什么时候撒什么料也是大有讲究的。根据经验,我们列出了下面这个表格,方便大家参考。
好了今天的美食就给大家分享到这儿,美食与大家的生活其实是密不可分的,因为现在的食材种类很多,美食都是在不断的创新和研究当中产生的,不同的人做出来的味道也是不同的。大家学会了吗?感觉小编这篇文章写得怎么样,欢迎各位在下方留言评论。喜欢本文章的朋友可以转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小编继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!也可以订阅小编