白鹿原一碗油泼面绝了陕油泼辣子与川

爱吃能吃辣椒的，无非就是湖南、重庆、江西、四川、贵州、陕西、云南等地。

要说能在自家做的辣子酱，咱们得看陕西的油泼辣子，四川的红油辣椒。

有一个问题困扰着我，哪个地域的人吃辣椒最厉害？有人说湖南，有人说江西。

川人重在麻辣，所以红油辣椒被比作是凉菜的灵魂，面食的神辅；秦人重在香辣，不要一味的死辣，可能两者相比较而言，油泼辣子在全国来说更为出名，是在于陕西特产油泼面的面子上打响。

张嘉译在《白鹿原》中吃的那碗地道油泼面太香了，居然25集都有吃面的镜头，全国都晓得了，油泼大碗宽面的味道。

没了油泼辣子，这日子还怎么过？

寻常陕西土著居民，对于油泼辣子的做法就跟民风淳朴一样，简简单单，永远都是无需过多的香料陪衬，只有那盛产的秦椒，香而不辣的纯粹。陕北人穷到可以没有菜，但不能没有“一道菜油泼辣子”。

油泼辣子就像永不消退的太阳，照耀着西北人红红火火的日子，这是命，得信。

也难怪被认作是陕西八大怪，是可以辣椒拌馍的“辣菜”，相当于东北的大葱就煎饼。反正人生无论贫穷富贵，生活的质量得看油泼辣子的分量。

八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐唱秦腔，端一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔；只有陕西人才会对它钟情一辈子。

常食之味，不可将就，得讲究

很多人不仅仅是吃辣椒味，更多的是舔着内在的香料油脂，其中有时候觉得带有回口甘甜，那就是放了鸡精的余味。

若是在家自做，可不放鸡精，觉得香料不易备齐，可适当买上一包十三香，放上那么一丢丢凑合凑合。

要想将就，还是想讲究？得看秦奋懒惰。

正宗油泼辣子·浴油重生

主材：粗辣椒面50g辅材：草果、肉蔻、八角、小茴香、葱段、桂皮、香叶、花椒粒、熟白芝麻15g（香料随意放，因为高级秘方多达30几种，一般人没法做到位）调料：细盐、食用油g、陈醋3g

做法细节

①准备一个陶瓷碗，放入粗辣椒面，放入熟白芝麻，少许细盐，混合搅拌均匀；

②冷锅开火倒油，油热点冒烟后，将其他香料全部倒入锅中，炸到略黄即可关火；

③捞出香料（也可不捞完，留一些），待油稍凉一两分钟，油分三四次泼到辣椒面碗中，随后滴上3g陈醋，用筷子搅拌均匀即可，香味瞬间飘满全屋；

总结一下，你就知道

有一些人，口味非常的独特，会放一点点孜然粉；最后在辣椒里点醋，色泽会更鲜亮，激发更多的椒香；

而辣椒面呢，粗狂一点的更香。可以自行购买干辣椒研磨，选的时候多点带籽的最好，比如二荆条，秦椒都是最佳选择。

油用菜籽油最佳，当然也可以是花生油，玉米油。之所以热油关火后需要降温一下，就是为了不让辣椒面被浇糊了，且油温掌握好，辣椒面色泽会红艳艳的，颜值更好，才有食欲感。

但油温也不要太低，若是放陈醋时没有滋滋声响的浪花儿，就激发不出来香味，体现不出“油泼”这个词儿。

这个油泼辣子，也有一些人懂得创新，加熟花生米，还有瓜子仁，吃的时候确实蛮香的，这就与四川的红油辣椒差不多啦，毕竟一千个老陕，就有一千个口感，反正随心意，适口者珍。

油泼辣子，并不是做一次就可以吃完的，可在碗口加一层保鲜膜放于冰箱冷藏，长时间存储，味道都不会变味，也可专门购置一个辣椒罐，美美的。

您心里的油泼辣子，是这样的味道吗？