学会这道卤鸭货,逢年过节大展身手,一道菜

冬至已过，冷空气即将来临，新闻播报安徽的温度急剧下降，这可不太好受。我这个人最怕冷，天冷早上起不来爱赖床，也不愿意出门。不过天冷也意味着另一件美好的事情，咱们中国的春节就在寒冬中度过。早上一出门满眼是喜庆的红色，到了晚上都在家吃团圆饭，串亲戚，万家灯火，热闹非凡。

想必大家去亲戚家拜年，亲戚家总有那么两三道你喜欢的菜吧？每次过年我都特喜欢去我阿姨家，就是因为一道美食馋的我不行，而平时她都不做，只在过年做一次做一大锅过年期间吃。这就是阿姨秘制的卤鸭货，与外面卖的不同，外面的鸭货有很多种类，阿姨一般只卤鸭心、鸭胗和鸭肠。虽说都是内脏，但是吃起来满口留香，软烂适中，没有一点腥味。

抱着嘴馋就能吃到的心态，昨天就软磨硬泡向阿姨讨教了卤鸭货的做法，今年我就能自己在家里做着吃了，也可以让亲戚朋友尝尝我的手艺。那么今天就给大家分享一道卤鸭货，其实按道理来说，阿姨给我的配料有很多我不认识的香料，毕竟在家没做过几次卤菜，所以我偷懒买了卤料包，网上也有很多种，我这在家门口买的只要3块钱。学会这道卤鸭货，逢年过节大展身手，一道菜征服亲戚们的胃口。

我们这的人民市场每天有新鲜的鸭内脏，食材首先是建议大家买新鲜的，如果买不着新鲜的就买冻货，至于冻的鸭心鸭胗鸭肠，咱们怎么去挑选它呢？这里给大家分享两点方便大家“避坑”：

1、冷冻的鸭货看上去颜色应该要比新鲜的颜色略淡一点，但不要有发黄或者黑的小点，那可能就是有细菌滋生了建议不要购买。

2、在买回家清洗的时候，记得要用盐水浸泡，解冻后要使用小苏打和盐使劲搓洗2-3遍，这样吃起来才放心。

鸭胗、鸭肠、鸭心、干辣椒5-6个、大葱半根、姜1块、火锅底料半块、花椒1小把、卤料包1包、生抽5勺、老抽5勺、醋2勺、料酒6勺。一下是阿姨给我的原炉料被我用卤料包代替了：冰糖、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、黄豆酱。由于我个人非常喜欢麻辣味，所以自己又加了花椒和干辣椒。

1.将鸭货洗净，锅中加入冷水，把鸭心和鸭胗放入锅中加入葱姜和料酒焯水。

2.水开后用凉水冲洗，把所有的浮沫全部冲洗干净后备用。

3.把鸭货倒入高压锅中，加入火锅底料、料酒、葱、姜、花椒、卤料包，煮制沸腾。

4.再加入老抽、生抽、食用盐上色调味，关掉火盖上锅盖后再次开火。

5.开火的时候就可以计时，大火炖11分钟，即可关火，让高压锅自己放气。

6.此时再次用焯水的锅焯鸭肠，鸭肠不能压，一压容易烂了，口感就不好了。相信大家都喜欢吃火锅里涮鸭肠那爽脆的口感。

7.鸭肠焯好后，洗掉上面的浮沫，随后倒入放完气的高压锅中，再次开火揭开锅盖炖3分钟即可，此时要尝一尝汤的味道，如果不够咸记得加盐。现在的鸭货还没有完全入味，当然吃肯定没有问题的，味道也是很棒。个人建议这里盖上锅盖让鸭货静置一晚上，明天吃更好吃！

这样一道美味的卤鸭货就制作完成了，不论是当下酒菜，还是当零食刷剧的时候吃一点，都是非常棒的。鸭胗口感微烂，一口咬下去麻辣鲜香，鸭心相对小，所以已经完全入味，一口下去香味特别浓，麻辣的汤汁带着热量随着咬合力在口腔中四溅。最好吃的就属鸭肠了，味道就和吃火锅一样，又辣又麻还有一股说不出来的香，嚼的时候非常的爽脆，越嚼越有味道！今晚我连饭都没吃，就着这鸭货喝了2听啤酒，那感觉真是太美妙了。

1.如果家里没有砂锅的话就用电饭煲卤，我阿姨说之前她用电饭煲卤出来的味道也很好，不过时间要长，大概40分钟到1个小时，鸭胗才能烂。

2.调完味的时候盖锅盖一定要关火，高压锅内产生的蒸汽会让你的锅盖盖不上，强行盖可能会发生危险，所以一定要关火让它没有气体上升咱们才能盖起来。

3.这道卤鸭货完全可以按自己的口味来，卤料包也是各种牌子和味道，大家如果不喜欢卤料包可以按上述的调料自己配，但是卤料包很方便，有个纱布袋装着，调料不会炖散。

此图文原创作者：隆隆爱美食

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