各地肥肠吃法大比拼,最后一个省算是把肥肠

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每次看到肥肠，都会情不自禁想起《武林外传》里，佟掌柜要给邢捕头做的溜肥肠……

肥肠又名猪大肠，它具备润燥、补虚、止渴止血的功效，由于它脂肪适量、韧性十足，吃起来厚实筋道，越嚼越香，即使“出身”尴尬，但也引得一众吃货流连忘返。聪明的国人还根据地域的不同，研发出各类符合当地饮食习惯的肥肠做法。今天分享各地肥肠吃法，看看你的家乡中招没。

01山东——九转大肠

九转大肠烹饪时要用豆蔻、八角、茴香等去味，然后在滚油中炸至金黄，再灌入十多种调料小火慢炖而成。做好的大肠软嫩鲜香，一嚼即烂，且酸、甜、香、辣、咸五味皆有，一肠多味，使得它成为鲁菜中的经典名菜。

02北京——焦溜肥肠

“焦溜”是北京烹饪技巧中的经典做法，它先把肥肠用调料腌制并裹上淀粉糊后，再用较多的荧汁溜制，这一做法做出的肥肠，浓郁鲜香，色泽艳丽，肥肠口感丰富，层层递进，大肠焦嫩爽滑，汁水则咸鲜微甜，吃着很是上头。

03湖南——石门肥肠

这是一道由溜肥肠改进而来的菜品，石门人先把肥肠干炒，放入花椒、桂皮、辣椒、豆瓣酱等，用土家族传统干炖着吃，口感细嫩绵软，鲜中带着辣，香中裹着甜。由于它做法简单、味道清爽，现在石门肥肠已在湖南省区流行起来，并称为了一道极具特色的湘菜。

04上海——草头圈子

圈子用的是直肠部分，口感上更加醇厚甜糯，但由于它油脂较多，吃起来容易发腻，所以聪明的上海人选择用“油抹布”——圈子与之搭配，红烧后的肥肠在锅中与草子翻炒几下，草头吸收了肥肠的油脂，大肠吸收了草头的清香，吃起来草有肉感、肉有草香，肥而不腻，很是好吃。

05湖北——鲊广椒炒肥肠

这道菜是湖北人餐桌上的常客，卤制过的肥肠软中带有嚼劲，鲊广椒金黄酸辣，两种美味碰撞，是绝对的下饭菜，对湖北人来说，这是心心念念的美食，是舌尖上的乡愁，只要回家，必定是要尝上一口鲊广椒炒肥肠的。

06江苏——臭豆腐肥肠煲

它创造性地将南京臭豆腐和肥肠交融到一起，臭豆腐吸满了汤汁，肥肠烧的入味，口感很软糯，且已经完全吃不出大肠味，它的另一个名字叫“金陵双臭”，这道菜闻起来臭，吃起来香，微辣的臭豆腐和大肠十分下饭。

07贵州——肠旺面

“肠”即肥肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

08广东——酸菜炒大肠

广东客家菜，酸菜的味道和大肠巧妙地融合到一起,既有酸菜固有的引人食欲的酸味，又有猪大肠爽滑的香味，真所谓“菜酸肠爽脆，开胃又可口”。肥肠爽脆，酸菜解腻，既能下饭也能下酒，绝对

09陕西——葫芦头

葫芦头是西安的传统小吃，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头的做法与羊肉泡馍类似，只不过羊肉换成了肥肠。先要用敲碎的猪大骨、鸡架、老母鸡加花椒、大茴香、八角、桂皮、草果等等熬煮大半天，所得的鲜美高汤做汤底，再加上先火烤再洗得白璧无瑕的猪肚和猪肠同煮。猪肠只用大肠与小肠相连接处约1尺长的肥肠头，肥而不腻。煮到汤雪白，内脏软糯香浓，芳香扑面而来的时候，就成了。

10重庆——长寿肥肠饭

对重庆人来说，有一道专属于肥肠的吃法——长寿肥肠饭。肥肠块烧得不是很酥，却不带一点异味，吃起来有嚼头，还会有一点脆脆的感觉。肥肠切得极细碎，可以跟米饭充分混合而食，减少起腻的程度。衬底的食材是松软可口的黄豆，营养价值最丰富，而且可以减少肥肠的油腻，还会使肥肠沾上黄豆的清甜，让人吃一口想一口。

11四川——软炸扳指

川菜中有一道几近失传的传统名菜“软炸扳指”。所谓“扳指”就是把肠头软炸后，切成四分圆形，似射箭时戴在手指上的扳指。猪肥肠头入沸水煮后改刀切段，共调料笼蒸起皱，热油炸之，配葱蒜、生菜、糖醋汁而食。色泽金红，皮酥肉嫩，肥而不腻，宜趁热吃，滋味浓厚。

要说最会吃肥肠的省份，四川绝对榜上有名，江油肥肠闻名遐迩，走在四川街头巷尾，都可以用来做小吃或主食的肥肠，蘸水肥肠、温拌肥肠、粉蒸肥肠……四川吃法千变万化，算是彻底把肥肠吃明白了！也因此，锅圈火锅肥肠在制作过程中就借鉴了四川传统卤制法加工，如果想吃肥肠却又觉得加工繁琐，可以考虑下锅圈火锅肥肠，不用洗不用卤，带回家根据自己口味简单加工即可。

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