过年卤肉少不了八角,买八角要注意这4点,

快过年了，又到了做各种卤味和熏酱肉的时候，在做酱肉和卤味的时候，有一味调料是必不可少的，这味调料就是八角。“八角”顾名思义就是有八个角的食材，又俗称大料，八角具有香浓的特殊气味，用来做肉菜既可以去掉肉的腥味，又能让肉散发出很诱人的香，所以在做菜的时候加入八角，可以起到增香的作用。

八角作为家喻户晓的著名香料，其用途还是比较广泛的，可以用于炖、煮、腌、卤、泡等各种加工方式，成熟的八角采摘之后，需要晒干才能用作香料，晒干后的保存时间可达一年之久。八角不仅仅味道香，还有一定的药用价值，在烹饪油腻不易消化的肉类中放入八角，可以起到健胃的功效。

八角虽用途广泛，但是优质的八角价格并不便宜，很多商家为了压低成本，会采用以次充好或者在八角中加入一些“冒牌货”来取代真正的八角。说到这里，就要介绍一下这个“冒牌”八角了，它的本名叫毒莽草，别名野八角，它的外形与八角极其相似，但是它不仅仅没有香味，还具有一定的毒性，很多商家会在八角中混入一些毒莽草来降低成本，所以选购的时候，一定要看清楚。下面教你四种分辨八角和毒莽草的方法。

一、看外形

真正的八角外形圆润饱满，每瓣与每瓣之间的形状和大小并没有较大的差别，而且每一个绞都是两端尖，中间饱满的形状。毒莽草虽然每一个角也有尖，但是很干瘦，而且瓣与瓣之间形态大小长短都不一致，形状很干瘪，看起来并不圆润，外形较丑。

二、数“角数”

八角名为八角，但是实际上并不是个个都是8个角，一般在7到9个角之间的都是正常的，大多数为8个角，每一个角相对光滑，大小基本也对称。而很多假的八角有10~14个角，有的甚至更多，每一个角都是干瘪或者粗糙的，如果是毒莽草，各个角都会略微上翘，角度也不一致。

三、看颜色

真正的八角都是红棕色或者红褐色，颜色比较浅。假的八角颜色很深，有的偏黑褐色，并不是偏红的颜色。所以在挑选八角的时候，尽量选颜色红润的。

四、闻味道

真正的八角香味是非常浓郁的，拿起一个靠近鼻子的时候就能闻到浓郁的八角香味。而假的八角要不就是味道很淡，闻不到味道，或者有一股草味，并不香八角的味道那么有特点。如果干的鉴别不出来，也可以分别泡水，八角泡了水味道也是十分浓郁的，而假八角泡了水基本上没有味道，而且还会变色。

市面上的假八角除了“毒莽草”，还有红茴香，地枫皮等“冒牌货”，所以在选购的时候要牢记以上几点，在挑选八角的时候尽量选择颜色红润，形状规则，饱满肥厚，香味浓郁，角数不超过9个角的，尤其是散装八角，没有正规品牌的，一定要仔细挑选，选到正确的八角，过年的时候吃好吃就可以放心吃了。

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