常见8种香料,做菜时放错了,有可能毁掉一

2022/10/2 来源：不详

人生百味，酸甜苦辣中的滋味只有自己细细品味，如果把甜点比喻人的生活，若只有酸甜咸未免也太过单调，再加点香料，为人生增添独特的味道，何乐不为。

香料也叫香原料，气味浑厚各具特点，我们生活中香料的种类丰富，一般分为天然香料和人工香料，家庭、饭店应用范围比较广，比如西餐中的胡椒、紫苏、丁香，中餐中的花椒、八角等，都为食材增添了独特的风味。

今天和大家来说说炒菜炖肉中常用的8款香料，学会这些原材料的用法，才能更好地运用到实际操作中。

1、花椒

日常吃的最多香料就是花椒，炒菜炖肉都离不开它，和其它香料搭配使用。常见的花椒有三种，红花椒、青花椒、藤椒，不管哪一种花椒都是以麻味为主，香味为辅，一般使用辣菜用干红花椒或干青花椒，而用鲜辣的菜，比如火锅用鲜青花椒，青红花椒或藤椒，突出清香味。

用法：锅加整粒花椒，调味加花椒油，起锅后撒花椒粉，花椒往往不单用，和辣椒混合用。

2、胡椒

我们常见的两种胡椒，一种叫白胡椒，另一种叫黑胡椒，两种胡椒烹饪用途不同，也是一种药材，祛湿暖胃，具有温补功效，一般用作煎烤肉类，汤类、馅料起到调味增鲜作用。

用法：黑胡椒适合长时间炖煮，香味比较浓，牛排、牛柳、烧烤、选择黑胡椒；白胡椒气味淡，味道温和，香味比较稳定，适合提味食物，煲汤、炖肉、调馅会放一些白胡椒进行提味。

3、八角

八角也叫茴香，常用于肉类的烹调，除了去腥增香之外，还能增加肠胃的消化作用，脾胃不好的人吃了油腻食物容易胀气，加入点八角能起到缓解、预防的作用。

用法：炒荤菜或炖肉放上2~3粒即可，改善口感的同时也带来健康，注意：羊肉不适宜放八角。

4、小茴香

小茴香是茴香的种子，香味独特，性温，具有温补作用，做卤菜常用的香料，我们常吃的五香粉里边就配有小茴香，它可以补肾。凡是有寒湿、肾虚、痛经，煮水喝，再加一点盐，可以缓解症状。

用法：卤味炖菜放少许，最佳食用效果用油炒香或炒熟，香味更浓。

5、香叶

香叶主要起到大幅提香作用，可以去除异味，卤菜炖肉，一般放的量比较大，大盘鸡增香的一味香料主要是香叶。

用法：用清水洗净控干水分，油煎或烘烤，激发出香味。

6、桂皮

桂皮是常用的炖肉调料之一，气味芳香，也是中草药，药性偏温能祛寒，香气能覆盖膻味、腥味，燥热的人要少吃，吃后口干舌燥，便秘，烧烤的调料会有桂皮，吃完会口干上火，建议少吃。

用法：炖肉时和花椒、八角、香叶同用，放一小块即可，增加肉的香味。

7、肉蔻

肉蔻常用于卤肉炖肉香料，可以去除肉上的膻腥味，也能起到一定的提香增鲜效果，常见的有豆蔻和肉蔻，好多人分不清这两种香料，白豆蔻呈黄白色球状壳上带棱、草豆蔻壳上披菱形盔甲，而肉蔻质地坚硬呈灰色椭圆球形。

用法：炖肉放2~3颗即可。

8、草果

草果是一种很好的提香料，也是药材，有燥湿除寒消食的功效，在烹饪中不管是卤猪肉还是牛羊肉必不可少的香料，主要起到去腥去膻味的作用。

用法：一般10斤牛羊肉，放2~3颗就可以了。

以上就是8种常见香料的用途，在日常炖肉炒菜加之应用，学会每一种香料的属性和用量，才能烹饪出色香味全的饭菜。

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