掌握了这68种香料的作用与性能,想不成为

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香料一般是指能够嗅出或品出香味的天然植物所制成的物质，我们所说的香料大体是指用植物根、茎、叶、果实等制作成的干料材。“它”能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感，所以香幸料在我们食品和烹饪界就统称为香料。

香料具有强烈的香气或有刺激性的味道，有些可用于给食品上色，有些可用于提高食欲利于消化，还有些可用于降火等药用价值，反正总体来说都有呈香、增香、和抑臭的作用。今天我就给大家分享下常见的68种香料的作用以及各种香料的特性及用法。

第一种：八角

八角是我们常见的香料，它具有强烈的香味，味略甜能够去腥、增香、促进食欲等作用，是配制五香粉之一香料。

第二种：毕拔

毕拔具有一定香味，味辛辣具有提鲜、增香、去腥除臭之功效，有止疼止腹泻作用。

第三种：香叶

香叶味香，具有呈香、增香可做为日常保健品和储进消化等作用。

第四种：甘松

甘松香味浓郁、味甘苦中带细甜，有开胃、消食、止呕吐等作用。但用量不宜过多，不然会有香味腻人的感觉。

第五种：小茴香

小茴香味香，有去腥、祛湿、除臭增香的作用，更有开胃，增强消化等作用。

第六种：三奈

三奈别名沙姜能去腥膻味、提鲜增香并且能开胃消食止腹泻

第七种：孜然

孜然具有强烈的香味，尝之也香味浓烈，具有除腥解腻、增强食欲、防腐杀菌有很好的作用。是烧烤、烤肉、干锅等的必备香料。也用于火锅，但是不能多用，多用了孜然香味太浓烈，就有先兵夺主的感觉。

八种：丁香

丁香香味浓，尝之有刺舌、麻舌的感觉能防菌杀菌，除臭延长保质期，还能储进消化等作用，但不能用得过多，一斤食材最多不要超过2克，用多后会产生强烈的苦味。可用于火锅底料、卤菜等，绝对是天然的防腐剂，还能增香提鲜除臭。

第九种：草果

草果略香，破开后有点臭香的感觉，尝之辛辣中略带苦味，味道奇怪、能去腥、去膻去油腻，、提香增进食欲止呕吐等作用，烹饪牛羊肉特别适合，所以常用于火锅、卤菜等。一般以个头大的为优品，然后拍碎使用，1kg食材3克草果即可。

第十种：砂仁

砂仁尝之涩口，闻起来略带蒪荷青草芳香味。有健味消食、止吐止泻、辅助提香之功效。常用于火锅卤菜等。

第十一种：红花椒

花椒带香味，尝之辛麻。能消毒杀菌增香提鲜，但主要作用是提麻味，用途非标广，用量以需要的麻度而定量，在大量使用之前可用水炮一下，除去花椒的苦味。

第十二种：白芷

略带香味，微甜中带苦。有防腐增强食欲，提香提鲜之作用，常用于卤菜或火锅清汤锅底。红汤底料一般是不用的，药香味太重，所以清汤也要少用。

第十三种：陈皮

陈皮味偏苦，略带香味。可增香解腻、消胀化痰非常适合油腻的食材，也是很多调料粉的原材料，和其它香料筹一起即能组成复合型香味，又能抵消其它香料所带苦味。

第十四种：甘草

甘草气味不大，可以赋予食材的甜味，还可以去腥膻味，具有防腐和清热解暑、降火等功能，甘草虽好确不能过量，具专家解说对男人身体不好，但停用后几天就会自然恢复，1kg食材3克甘草即可。

第十五种：良姜

良姜具有芳香气，尝之辛略带苦。可增香解腻、止腹泻等功效。常用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中，也是调配五香粉和十三香粉的原材料，1kg食材3克高良姜即可。

第十六种：草豆蔻

有浓烈的香味，尝之苦涩。具有开胃消腹胀都功效，还能给食材去腥增香，适各种烧制方法，1kg食材2克草豆蔻即可。

第十七种：白扣

白扣具有浓烈的芳香味，尝之涩口，具有开胃消食，抑菌杀毒，呈香提香等作用，常用于火锅、卤菜等，用法用量1kg食材可用5g左右。

第十八种：红曲米

红曲米味淡，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成。主要用于食物上色。一般卤菜多用。根据自己需要的颜色添加用量。

由于常用香料种类太多，为了不让朋友们出现阅读压力和负累感，我会分成4篇文章给大家介绍完常见香料的作用与特性。今天就先介绍这么多。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和