做菜时,必备香料倒底该怎么用,大厨给您最

导语：冬日炖煮必备10种香料，特点用途全干货分享，看完后就不会用错了。做菜时，必备香料倒底该怎么用，大厨给您最详细的讲解，涨知识了

您好，感谢收看悦悦家的美食，健康搭配，用心烹饪家常美味！又到冬日，香浓开胃的炖煮不仅可以给我们提供足够的温暖，还能帮助释放压力，想要菜煮得好吃，那么需要用到的香料还是备得越齐越好，不知道大家有没有发现，饭店做出来菜的味道总是要比我们自己在家里做出来要好得多，那是因为他们的香料放得特别全，今天悦悦给大家分享10种必备香料，关于这些香料的特点和用途都一一问过当大厨的朋友，在下面的文章中将会作出详细讲解，干货十足，大家可不要错过了。

1.八角

八角是我们烹饪中最常用的香料了，它的形状是八角形的，所以被简称为八角，它的真身是茴香的果实，又叫大茴香或是八角茴香，在北方通常被称为“大料”，八角是我们家中必不可少的一种香料，是用来煮、炸、卤、酱，红烧时必不可少的重要香料之一，八角最大的作用就是去作腥燥膻等异味，给食材增添芳香气味，调剂口味，增进食欲。也有朋友喜欢把八角磨成粉，当调味品饮用。

2.香叶

香叶也是我们最常用的香料之一，它是月桂家族的成员，是月桂的树叶，原产地中海。香味浓郁，微微带有辣味，它即可以入药也可以当调料，主要用于炖汤，肉类或是海鲜等菜品的调味，香叶的味道很浓重，不需要加入太多，通常炖煮时放入一两片就足够了。用香叶当调料可以健脾开胃，促进肠胃健康。

3.桂皮

桂皮和八角，香叶是最常用到的三种香料，桂皮也是最古老的香料之一。中式桂皮还是五香粉的主要用料之一，和西方肉桂极其相似，桂皮常在炖菜、煮肉、卤味中使用，它可以增添食材的香气和帮助我们增加食欲，而且桂皮中含有肉桂醛等营养成分，可以帮助我们调理肠胃，起到驱寒止痛的效果。另外桂皮还可以降低血糖的浓度。在开水中加入桂皮粉还能够帮助我们促进消化缓解腹泻。

4.白胡椒

胡椒是全世界上最常见的香辛料之一，在外国常用的是黑胡椒，白胡椒则是除去果皮、果肉的胡椒籽晾晒加工而成，味道相对柔和一些，没有那么辛辣，我们最常用的是白胡椒粉，在红烧、炖汤，煮面时加入，也可以和素菜搭配。黑胡椒一般在出锅前或盛盘后粗磨，而白胡椒通常适合长时间炖煮。胡椒能够刺激我们人体的味觉，去腥解油腻，增强食欲的作用。还有具有抑菌预防感冒的作用。另外，胡椒具有刺激性，如果过量食用，会导致嘴巴发热。

5.花椒

花椒是我们中国特有的香料，它分为青花椒和红花椒两大类。花椒还是十三香调料中的第一种香料，可以用于红烧，卤味，小菜，拌馅，凉拌，腌菜，泡菜，各种荤菜中，川菜最爱用的调料也是花椒，花椒还可以炒熟捣碎加盐制成椒盐，用来烙饼，或是蘸着吃都是特别的美味。还可以在油中炸香，制成花椒油，炒菜时为菜品增香增味，花椒有芳香健胃，增加食欲，杀虫解毒，去腥的作用。

6.陈皮

陈皮不仅是香料，也是中药的一种，陈皮并不是新鲜的桔子皮，只有经过陈化一年以上，才可以被叫做“陈皮”，经陈化后，它里面的挥发油含量大为减少，陈皮具用开胃消食，祛痰止咳的作用，不仅在炖煮鱼肉，牛肉，狗肉时会加入一些陈皮，能让浓浓的果香融入食材中，除腥解腻。还可以用来泡水，泡茶，做饮品。陈皮与其他的香料不一样，我们可以自己制作，平常家里吃完的桔子皮可以把它收集起来晾干，密封保存即可。

7.白豆蔻

白豆蔻属于豆蔻家族的成员，是姜科植物砂仁属白豆蔻的成熟果实，此外还有草豆蔻、肉豆蔻、小豆蔻等。白豆蔻原产于印度尼西亚和东南亚国家，唐代传入中国，表皮薄脆易裂开，里面有黑色的种子。白豆蔻可以增香去异，开胃口消食，常与其他香料一起组合成复合香辛料使用，用于配制各种卤汤及卤肉、烧鸡，同时它还是咖喱粉的主要用料之一。

8.草果

草果是姜科豆蔻属植物草果的成熟果实，外观皇椭圆形纺锤状，具有特殊浓郁的辛香味，适宜搭配肉类，制作火锅和卤味，草果是药食两用中药材大宗品种之一，食用量大于药用量。烹饪中使用草果，能够帮助我们调气消食，燥湿化痰，防止吞吐酸水，反胃呕吐等。

9.小茴香

这里的小茴香不同于八角茴香（大茴香）、作为香料的小茴香就是植物茴香的干燥成熟种子，也叫做茴香籽。它多用于磨成粉末，炒蛋、拌馅，与其他香料做成肉类腌料使用。它能够促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化，理气健胃，散寒止痛等作用。

10.山柰

山柰又叫沙姜、山辣，是姜科植物山柰的干燥根茎。和我们常用的生姜味道大不相同，是根茎中含挥发油的缘故。山柰在家常菜中应用广泛，与鸡肉、猪肉搭配的蒸、炖、睹、煸、炒等，都少不了山柰。在火锅底料、卤水中也常加入山柰来与其他香料组合成香气浓郁的锅底卤料。因为山奈具有独特的香气和辛辣味道能够促进唾液分泌，增进食欲，起到健脾和胃的作用。

做菜时，上述10种必备香料倒底该怎么用，大厨给您最详细的讲解，看完后涨知识了吧！

结语：爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？

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