爱吃饺子却不会调馅,教你11种饺子馅做法

北京医院治疗痤疮 http://m.39.net/baidianfeng/a_8578752.html

俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵人管”。

冬至，俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”等。冬至是农历二十四节气中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日。冬至为“冬节”，所以被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。所以古人称冬至为“亚岁”或“小年”。冬至节气的到来，也预示着冬天的到来，这一天白天最短，晚上最长。

在我国北方有“冬至饺子夏至面”的说法，相传医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓，便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮，包成像耳朵的样子，做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物，施舍给百姓吃。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，形成了习俗。

说到吃饺子，我妈曾说过，“万物皆可为饺子馅。”那么怎样才能拌出好吃的饺子馅是关键，包子、饺子、馄饨、馅饼的馅料有很多是互通的，只要掌握做馅的基本技巧和基础调馅的搭配。就能做出美味的主食来。

第一种：猪肉茴香馅

材料：猪肥瘦肉末克、茴香克

调料：葱末50克、姜末5克、盐8克、味精3克、老抽15克、香油20克、固体猪油35克

做法

1、茴香洗净，切成末。

2、将肉末搅拌粘稠，放入茴香、葱末、姜末搅拌均匀。

3、放上盐、味精、老抽、香油、固体猪油再一起搅拌均匀起劲即可。

第二种：萝卜猪肉馅

材料：猪肥瘦肉末克、萝卜克

调料：葱末、姜末个10克盐、花椒粉5克、鸡精2克、酱油10克、植物油20克

做法

1、将萝卜去皮洗净擦成丝，用盐腌渍20分钟，倒掉杀出的水分，清洗两遍之后挤干水分备用。

2、猪肥瘦肉末加入酱油、鸡精、姜末、盐，拌匀，加入少许清水，朝一个方向转圈搅打，等上劲后继续加点儿水，继续搅打，直到肉馅起劲。

3、加入萝卜丝和植物油，顺着一个方向搅拌上劲至黏稠即可。

第三种：猪肉茄子馅

材料：猪肥瘦肉末克,，紫茄子克

调料：姜末、葱末、老抽、辣椒油各10克，蒜泥15克、味精2克，盐、白胡椒粉各5克，豆瓣酱25克，植物油适量

做法

1、将茄子洗净去皮切丁，过油炸后捞出，沥干油备用。

2、炒锅内倒入植物油炒香豆瓣酱，加入猪肉末略加煸炒，倒入茄子丁和各种调料，稍微煮一会，大火收汁勾薄芡，淋上辣椒油即可。

第四种：西葫芦猪肉馅

材料：猪肥瘦肉末克，西葫芦克

调料：葱末、香油各10克，姜末5克、盐7克，味精2克

做法

1、西葫芦去皮后竖着从中间切开去籽，并且用擦丝器擦成丝。

2、将西葫芦丝用盐腌渍5分钟，倒掉杀出的水分，清洗两遍之后挤干水分备用。

3、将西葫芦丝与肉末、香油、味精、葱末、姜末混合在一起，一个方向搅拌上劲即可。

第五种：芹菜猪肉馅

材料：猪肉克、芹菜克

调料：葱末、姜末、酱油、料酒各10克、蚝油25克、十三香粉2克、糖5克、盐5克、热油50毫升、香油10克

做法

1、将猪肉剁成泥，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐，沿一个方向充分搅拌；

2、芹菜洗净；

3、将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手，把芹菜里的水分挤到碗里，待会再用。尽量用力多挤一下，否侧馅会太稀不好包；

4、把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

第六种：芹菜牛肉馅

材料：西芹克、牛瘦肉末克

调料：生抽、料酒各15克、盐6克、味精2克、香油10克

做法

1、芹菜洗净沥干水分，切成小丁。

2、将牛瘦肉末与生抽、料酒、盐、味精、香油一起搅拌均匀。

3、加入芹菜丁搅拌上劲即可。

第七种：韭菜鸡蛋虾仁馅

材料：韭菜克、鸡蛋4个、虾仁5两

调料：鸡精2克、蚝油2克、料酒10克、盐3克

做法

1、首先将韭菜清洗干净，然后用刀切碎。

2、将准备好的虾仁清洗干净，用刀剁成小块，将鸡蛋打到碗中搅拌均匀，倒入油锅翻炒。

3、将处理好的韭菜、虾仁、鸡蛋放入盆中。放入鸡精、蚝油、料酒、盐搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋虾仁饺子馅即可做成。

第八种：韭菜猪肉馅

材料：韭菜克、猪肥瘦肉末克、鸡蛋1个

调料：姜末50克、盐6克、酱油15克、香油10克、植物油10克

做法

1、韭菜摘洗干净，切成末备用

2、将猪肉末放入碗中，逐次加入姜末、盐、酱油、香油、植物油，鸡蛋拿筷子顺着一个方向搅拌均匀，最后放入韭菜继续搅拌均匀即可。

第九种：白菜羊肉馅

材料：羊肉克、白菜克

调料：香油10克、酱油10克、料酒10克、葱末姜末各5克、花椒水适量、胡椒粉适量、盐、鸡精各适量

做法

1、白菜洗净剁碎，挤干水分。

2、羊肉洗净，剁成末，放入料酒、酱油腌渍5分钟。

3、加葱末、姜末、花椒水搅拌至粘稠起胶时，加入白菜碎和胡椒粉、盐、味精、香油、搅拌均匀即可。

第十种：羊肉荸荠馅

材料：羊肥瘦肉末克、荸荠、韭菜各克、蘑菇20克、虾米10克

调料：盐、老抽、甜面酱各15克，白砂糖、胡椒粉各3克，味精、香油各2克，料酒20克、盐4克

做法

1、将虾米洗净，切碎，荸荠去皮洗净切碎。

2、蘑菇和韭菜清洗干净沥干水分后切末。

3、将羊肥瘦肉末同以上原料混合，加入所有调料搅拌起劲至黏稠即可。

第十一种：虾仁玉米馅

材料：虾仁克、玉米粒克、荸荠、熟猪肥肉各50克、芹菜25克、鸡蛋75克

调料：葱末10克、姜末5克、盐5克，香油15克、白胡椒粉2克、淀粉10克

做法

1、新鲜虾仁挑去沙线后洗净擦干水分，用刀背压成泥。

2、在虾仁中加入盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋，搅拌起劲呈胶状。

3、将荸荠、熟猪肥肉、芹菜分别切成碎粒，加入虾泥中。

4、加入玉米粒、各种调料，搅拌均匀即可。

关于饺子馅的种类和做法今天就说到这里，如果你有什么更好的饺子馅做法欢迎一起留言分享！

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎