教你家常素丸子做法,用这个方法做,外酥里

在记忆中，每到过年的时候，外婆都会在家准备上一些炸货，从而让整个年过得红红火火。在这些炸货中，必不可少的一样就是丸子了。有的时候是萝卜丝丸子，有的时候也会炸肉丸子，一般外婆一边炸，我就一边吃，趁着热吹一吹就送到了嘴里，这种香甜鲜美的丸子简直就成为了我梦中最美的回忆。

后来出去工作了才发现，似乎万物皆可做丸子，尤其是在不同的地方，具有不同的丸子种类，除了萝卜丝丸子和肉丸子外，使我印象最深刻的就是，鱼丸子和茴香小丸子，其中茴香小丸子给我的印象最深，因为吃起来有一种很独特的香味。

其实茴香本身就是一种中药，中医认为可以温肾散寒，和胃理气，所以茴香本身吃了之后就会对我们的身体有很大的好处，尤其是到每年夏天的时候准备新鲜的茴香无论是包饺子还是做上这种小丸子都是不错的选择。

但据我身边的很多人反映，并不是很喜欢小茴香，所以在我看来，相对做成饺子馅，小茴香更适合做成丸子来食用，在经过各种调味料的中合后，味道就不是那么的浓烈

不过我是非常喜欢茴香的味道，那么茴香小丸子到底怎么做才好吃呢？今天我们不妨就来一起学习一下，可能这做法真的没有我们想象中的那么复杂。

准备食材：小茴香克、食盐2克、鸡粉2克、面粉克、鸡蛋1个。

第一步：把准备好的小茴香，摘去根部后放入清水中，清洗干净后切成碎末，尽量切得碎一点，这样吃起来就不会有一种吃草的感觉了。

第二步：把切好的小茴香装入一个大盆中，分别放入食盐、鸡粉，在打入鸡蛋搅拌均匀。不管是做素丸子，还是做肉丸，鸡蛋都是必不可少的，因为鸡蛋有很好的粘合力，使食材粘合在一起不易散，而且还能达到，外酥里软不发硬的口感。

第三步：在馅料里加入准备好的面粉，多次少量的添加，直到馅料黏稠成团即可。就算面粉加多了也不用担心，也不要去加水，因为经过食盐的腌制后，小茴香会析出水分。

第四步：锅内加入植物油，先转大火升高油温，等油温达到六成热的时候，再转小火保持温度，用手掌的虎口处，捏成丸子依次下入锅中。

第五步：等丸子炸制定型，全部浮上油面时捞出，把油温再次升高到六成热，倒入丸子复炸一遍，使丸子吃起来更加的酥脆。

1.炸丸子的时候，到底是只用蛋清还是用全蛋，很多人比较困惑，其实两者都可以，加鸡蛋的主要目的，是为了增加馅料的粘合度，使馅料馅上劲，锁着水分，从而达到不松散的效果。

那为什么有人喜欢只用蛋清呢？那是因为蛋黄具有一定的腥味，有些人不喜欢所以就只用蛋清。

2.很多人表示疑惑，炸丸子到底放淀粉好，还是放面粉好？

其实并不是所有的都适用，要跟具你做的丸子种类而定，如果是素丸子，最好是选用面粉，因为蔬菜与肉类不同，蔬菜在食盐的作用下，会析出大量的水分，淀粉的吸水性不如面粉，如果用淀粉的话，不但易散炸出来也不劲道。