想把牛肉做好吃,第一步就是挑肉,不同部位
2022/10/28 来源：不详过年吃肉，不外乎就是猪牛羊混拼+一条年年有鱼。
买肉这个事吧，很容易冲动。
在菜市场看着案板上红艳艳白花花的肥瘦交错，肉欲横流，脑袋一热就能买走半扇猪……
别想着过年个年，就能从小鸟胃变成大胃王，自己有多大饭量心里还没个数吗？买肉的时候总有信心能吃完，结果一下吃到端午前。
过年囤肉一定要精打细算，把重量具体到每个荤菜上，再稍稍加上点富余量，这过年的肉就够吃啦！
所以年货第二弹肉肉篇，推味君就帮你家年饭规划一下，“吃什么荤菜买什么肉”，过一个自己自律有克制不浪费的肉肉春节！
我们先来上一张牛肉的部位图，等下好知道自己想吃的是哪块肉，心里有谱。
01—牛肉馅饺子
推荐用肉：牛颈肉
牛肉饺子馅推荐用牛颈肉，牛总是低头吃草，抬头思考，脖子的运动量也是很大的，所以这个部位的肉都比较瘦，剁碎拌成饺子馅，口感味道都是一级棒！
用料：牛肉克、芹菜克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华（黑胡椒可加可不加）
1）将牛肉剁成末备用，将芹菜焯水备用。
2）将芹菜切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末备用。
3）准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，料酒2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克。用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
02—酱牛肉
推荐用肉：牛腱子
过年多多少少都要喝点酒，而酱牛肉作为招牌下酒菜，也是要划进必备菜单里的。
酱牛肉选肉是有严格的等级标准的，牛腿肉比不上牛腱子肉，牛腱子肉又比不上小牛腱子肉。
选用优质的小牛腱子肉，用“祖传秘方”的老卤，煮、焖、泡，这样卤出来的牛肉，切片后可看见肉和筋纹理交错，非常好看。吃着肉质细腻，口感上佳。过年下酒菜全靠它来撑场面。
不过酱牛肉做起来费工夫，不少人都习惯在在熟食店直接买酱牛肉，回家切片装盘，放上一两棵香菜点缀就上桌了。至于买来的酱牛肉，切开后能不能看见肉筋如花，这就说不准啦!
用料：牛腱子肉g,黄酱克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小块，酱油15毫升，盐10克，白砂仁15克，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
1）腱子肉洗净，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右。捞出肉块沥干水分。
2）将肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3）捞出腱子肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4）等牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘就好了。
03—西红柿炖牛肉
推荐用肉：牛腩
牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，筋皮难嚼但挡不住慢炖，牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。
西红柿炖牛腩就是一道示范菜，牛肉炖的香酥软烂，有嚼劲但不费劲，微酸的番茄汁给牛肉提了味道，也解了油腻，二者搭配起来简直无懈可击。
用料：西红柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、黄酒用料：西红柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、黄酒
1）西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。
2）将牛腩洗净切大块，凉水下锅焯水。焯出血沫捞出温水洗净待用。
3）锅烧热后内放油。煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。
4）煸炒出香味，放入香芹段炒出香味，放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。
5）将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水，大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
6）放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
04—彩椒炒牛柳
推荐用肉：牛里脊
许多人对于牛肉的印象就是不好做，费时间。牛肉的肉质纤维粗糙，不易入口。像卤牛肉、炖牛肉都是需要用大量的烹饪时间，来换取比较好的口感。
但是有一块牛肉比较例外，那就是牛里脊肉。
牛不管是吃草，还是撒欢跑，它背脊这块肉是不怎么运动的，所以里脊的肉质就比较鲜嫩。直接做一个小炒肉，不费事还滑口。
用料：牛肉g，彩椒各半只，蘑菇，生粉，胡椒粉，蒜头，豉油，糖，小苏打粉少许
1）牛肉切片，放豉油、糖、胡椒粉，腌渍入味；然后再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加，最后放少少小苏打粉，腌大概15分钟。再准备一个酱汁：盐、糖、蚝油、生粉、水。
2）炒之前要加少许油，爆香蒜头，然后转大火，热锅爆炒牛肉，两边都煎一下，牛肉很快就会熟，差不多牛肉到六七成熟捞出锅。
3）然后放彩椒和蘑菇。（彩椒和蘑菇要先焯水，这样炒出来的颜色才不会变，而且可以更加鲜艳）
4）爆炒一下彩椒和蘑菇，再把牛肉回锅，最后浇入之前调好的酱汁，翻炒一下，撒上黑胡椒就可以出锅了。
