印度玛莎拉没它做菜不习惯,街头小贩靠它把

和四川厨师没有辣椒一样，印度人没有玛莎拉也不知道怎么下手做菜。那么作为印度饮食文化最重要的一部分，玛莎拉到底是什么样的存在？

所谓玛莎拉，其实是是印度香料的混合物，是用来调配食物增加口感的香料粉，它有点像中国厨房里的“孜然粉”，但会比我们更丰富，使用频率更高，在印度的日常饮食生活中，是一种必不可少的调味品。

印度是世界上最大的香料产地，全球70%的香料来自印度。香料在印度拥有漫长古老的历史，被应用到各个方面。除了大家熟悉的香薰、精油、茶饮外，还有闻名世界的咖喱粉，以及我们今天所说的玛莎拉。

在印度菜里，玛莎拉扮演着调味品的角色。如同我们厨房里的瓶瓶罐罐一样，玛莎拉大致有几十种分类。但根据不同的家庭饮食习惯，印度妇女会根据家人的口味，来调和不同的香料来搭配。

印度家庭厨房里的玛莎拉，一般是用丁香、小茴香种子、肉桂、香菜来制作。通常先是把种子类的香料烘烤一番，有时也会用油来炸香，然后混合其它香料，把它碾成粉末。烹调食物时，洒上一点玛莎拉，就能够提升食物的香气和口感。

就好比四川、重庆、湖南、湖北喜欢吃辣，广州、江苏、杭州喜欢吃甜一样，印度东西南北的饮食文化也各不相同，各地制作的玛莎拉也各不相同。有些地方偏辣，有些地方偏甜、酸、咸，但都有一个共同点，那就是非常香。

我们在街头小吃摊常见的玛莎拉，有点像沙拉，主要是用黑胡椒、辣椒粉、香菜、香芹籽、小茴香，薄荷等材料调配。且不说口感如何，仅以上这些成分，你就能够发现混合出来玛莎拉，味道很香，味蕾很刺激。

所以印度街头的小吃，无论烹制的环境有多脏，制作方法有多么不卫生，只要洒上玛莎拉，就能够盖住其它食材的味道，把一道普通小吃变成香喷喷的美味，堪称是印度小吃的“法宝神器”。

基于香料融入印度饮食的习惯，没有玛莎拉来调味的印度菜，就好比失去了灵魂一样。所以无论是餐馆的正经印度菜，还是街头小贩们的小吃摊，都得在上菜之前洒一把玛莎拉。只是这种习惯有时挺令人费解，像一些水果、冰棍都得给你洒点玛莎拉。

洒上玛莎拉的食物，真的有那么好吃吗？客观说，是有很好的调味作用。例如烹饪肉食时，加一些玛莎拉，能够很好的提升味蕾刺激，中国人也都能够接受。但一些食物加上玛莎拉就觉得很另类，但不加又觉得嚼之无味。

所以谈到印度的玛莎拉，还是得要尊重该国的饮食文化。有兴趣可以去体验几次，感受印度的香料文化。值得一提的是，印度与巴基斯坦饮食文化相近，玛莎拉在我们的巴铁里，也十分流行。